бутер-тесто
6 отговора
865 прегледа
Re: бутер-тесто
Ето ти класическата технология.
Замесването става в три етапа.
1. Брашното се пресява и се смесва със сол и винена или лимонена киселина, разтворени в малко вода. За някои видове тесто се добавят и яйца.
Замесването продължава 15-20 мин. до получаването на еднородна маса с жилава консистенция, средна гъстота и добре разпраделени мехурчета въздух.
Тестото се покрива с влажна кърпа, за да не се получи кора и отлежава 15-20 мин при 18 градуса (с цел разхлабване връзките на глутена).
2. Нарязано на късчета, маслото се добавя към тестото. По принцип го дават да се прави обратното - към маслото да се добави брашното, но е по-трудно. Меси се.
Тестото се разделя на точно определени порции, които се оформят като правоъгълници и се охлаждат до 4-6 градуса за около 30 мин. В крайна сметка, температурата на тестото във вътрешността му - да бъде 12-14 градуса.
3. Точене - пласт с дебелина 2-2,5 см. с кръстообразна форма и четири овални края. Върху надебелената среда на пласта се се поставя охладената порция масло с брашно, след което маслото последователно се закрива с четирите свободни края на тестото. Образува се плик, в който е сложено масло. Разточва се, излишното брашно се маха, листът се прегъва на четири. Вече имаме 2 слоя масло и 4 слоя тесто. Десният край на пласта се поставя върху левия и вече имаме 4 пласта и повтаряме, повтаряме до 16 пласта.
Съблюдава се топлината на помещението, защото маслото може да се разтече.
Честно казано, никак не ми се струва оправдан всичкият този труд.
За около един лев (плюс, минус няколко стотинки) можеш да си купиш готово тесто, заедно с рецепта за някакво ястие.
Основно трябва да се внимава при рязането - става с остър нож.
Замесването става в три етапа.
1. Брашното се пресява и се смесва със сол и винена или лимонена киселина, разтворени в малко вода. За някои видове тесто се добавят и яйца.
Замесването продължава 15-20 мин. до получаването на еднородна маса с жилава консистенция, средна гъстота и добре разпраделени мехурчета въздух.
Тестото се покрива с влажна кърпа, за да не се получи кора и отлежава 15-20 мин при 18 градуса (с цел разхлабване връзките на глутена).
2. Нарязано на късчета, маслото се добавя към тестото. По принцип го дават да се прави обратното - към маслото да се добави брашното, но е по-трудно. Меси се.
Тестото се разделя на точно определени порции, които се оформят като правоъгълници и се охлаждат до 4-6 градуса за около 30 мин. В крайна сметка, температурата на тестото във вътрешността му - да бъде 12-14 градуса.
3. Точене - пласт с дебелина 2-2,5 см. с кръстообразна форма и четири овални края. Върху надебелената среда на пласта се се поставя охладената порция масло с брашно, след което маслото последователно се закрива с четирите свободни края на тестото. Образува се плик, в който е сложено масло. Разточва се, излишното брашно се маха, листът се прегъва на четири. Вече имаме 2 слоя масло и 4 слоя тесто. Десният край на пласта се поставя върху левия и вече имаме 4 пласта и повтаряме, повтаряме до 16 пласта.
Съблюдава се топлината на помещението, защото маслото може да се разтече.
Честно казано, никак не ми се струва оправдан всичкият този труд.
За около един лев (плюс, минус няколко стотинки) можеш да си купиш готово тесто, заедно с рецепта за някакво ястие.
Основно трябва да се внимава при рязането - става с остър нож.
