Масло от маргарин

Една леля ме гръмна преди малко, като разказа следното:

500 г твърд маргарин, размекнат (но не разтопен)
1 чаша растителна мазнина
1 чаша мътеница (матан) -- това, което остава след биене на масло

Лошото е, че в България последното не се продава май никъде. В много страни правят такова нещо (не по класическата технология, разбира се) и го продават наред с другите млека. На английски става дума за buttermilk.

Смесва се всичко яко и се поставя в кофички от маргарин.

Аз това нещо не мога да си го представя като масло, не мога да повярвам и въобще не можах да разбера тази кака дали не се будалка и какво разбира под масло въобще. Но се навих да пробвам и да видя какво чудо ще се получи.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ако под "масло" се разбира "емулсия, съдържаща определен процент мазнини", то сигурно ще се получи масло.

Иначе обаче ми звучи като някаква свръхтстранна рецепта за получаване на големи количества маргарин, евентуално с млечен привкус като екстра (от мътеницата). Всъщност чашата олио ще емулгира може би с мътеницата и евентуално ще се смеси добре с вече готовия маргарин (вероятно без него не може да емулгира в домашни условия), като го направи по-пухкав, по-...лек в някакъв смисъл...

Не знам, наистина звучи невероятно. Аз не съм фен на маргарина, така и не успях да стана; използвам го понякога за сладкиши - има някои теста, които стават прекрасно с маргарин и никак с масло... но никога за директна консумация или за заместване на маслото в рецепти. Да, знам, холестерол, ала-бала... ами все едно.

Ante porcos margaritas meas mitto.

Не виждам нищо чудно или неестествено, такива мазнини лесно могат да бъдат хомогенизирани до обща субстанция.
Въпросът е какъв точно е смисълът от това действие. Да е хигиенен - не виждам, да е икономически - също, освен ако количеството мътеница не е твърде голямо, а тогава действието си губи смисъла.
Всъщност, ако разбиеш само мътеницата с олиото ще се получи вид майонеза, това е ясно на всеки. При това по-скоро растителна, защото животинските мазнини са доста по-малко от растителните. А и като се добави маргаринът, който е от растителни мазнини, значи нещата стават твърде растителни.
Проблемът е в това, че е 100% доказано, че маргарините са точно толкова вредни, колкото и животинските мазнини, следователно по-добре е да се ползва ограничено чисто масло, отколкото такива подозрителни смеси...

Хайде да не започваме пак! За кое точно е 100% доказано? За кой маргарин, коя марка, на коя фирма, по коя технология? От маргарин до маргарин има разлика. Това не ти е химично вещество, а просто търговско наименование на група продукти.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Мастер, добре че си задал въпроса си, защото аз също се чудех каква е идеята от забъркването на подобна калорична бомба.
Вероятно за намиране на работа.

Всяка хидрогинезирана мазнина (в случая маргарин) спада към транс-мазнините, за които е доказано че са вредни. Вярно е, че има различни видове хидрогинезирани мазнини, повече и по-малко качествени, но това не ги прави по-малко неприемливи за тялото. Канада вече ги забрани.



spidersport.com

Хайде пак нашта Джени се изказа. Аз много ясно съм написал също, че го пускам заради абсурдността на начинанието, ама кой да чете.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

С тебе едно време си приказвахме вече по този въпрос. Хайде да не започваме отново, защото не получаваме информацията от едни исъщи източници или ако са едни и същи, ти четеш едно, а разбираш друго. Глупаво е обаче да казваш, че "всяка хидрогенизирана мазнина ... спада към транс-мазнините", защото това не е вярно. Хидролизираните мазнини не са транс-мастни киселини. Можеш да хидролизираш всякаква мазнина. При процесът на хидролизиране на мазнините, за да се получи маргарин по класическата технология, се получават и (допълнително, също така) транс-мастни киселини, където е и проблемът. Но много компании използват технологии, при които транс-мастните киселини се отстраняват или образуването им се предотвратява. Напоследък има, например, много видове нехидролизирани маргарини. Това личи по цената на съответните маргарини, защото производството им е скъпичко.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Аз пък разбрах нещо по-различно от изречението:

Но се навих да пробвам и да видя какво чудо ще се получи.



Карай! Няма да спорим сега за глупости!

Разбрала си кратунки. Навил съм се да пробвам някой ден, ако си нямам друга работа. Да пробвам. Не да се занимавам да го правя с цел използване на резултата. Аз съм писал тук много пъти, че маргарин не употребявам.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Чисто практически е установено, че общите масти, LDL, HDL, холестерола и триглицеридите еднакво се влияят от маргарина и от кравето масло.
Когато е необходимо да се пази диета без мазнини, единствения изход да сториш това е да ползваш по съвсем малко зехтин.
Разбира се, ако ти си привърженик на хидрогенизираните мазнини, ручай си ги на здраве...
Точно по същата логика, един съвсем млад човек може да си позволи да се тъпче с хамбургери, вафли, чипс и т.н. благинки, може на корем да се тъпче с наденици и пресни или сухи салами, в които съдържанието на месо е твърде съмнително и от съмнително естество при това.
Но човек, минал 30-те би трябвало да се позамисли, и ако иска да стигне 60-70 в нормално здраве би трябвало силно да преоцени младежкият си ентусиазъм и безхаберие... Май...

1. Хидролиза е едно, хидрогениране е друго
2. Маргарин се прави при хидрогениране на ненаситени мазнини

Ненаситените мазнини имат двойни химични връзки, които стават прости, единични при хидрогениране. Ако насищането е пълно говорим за наситени мазнини. Повечето продукти, които се произвеждат по този начин обаче, се насищат не изцяло, а в определена степен.
При този процес цис-конфигурацията на атоми/радикали при двойната връзка се губи - получава се транс-конфигурация, която е енергетично по-стабилна, но не е нормална. В природата мазнините, както и други вещества са в цис-форма, което си има своето биологично значение.


INRI

Виж, за това си прав.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Така е, извинявам се, че съм объркал термините. С останалото не знам какво искаш да кажеш. Че всички хидрогенирани мазнини се състоят от транс-мастни киселини ли? Ако е това, не си прав. Цис-конфигурацията отчасти/понякога се губи и се получава транс-конфигурация, а не при всички молекули, участващи в процеса на хидрогенация.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Аз каквото имах да кажа - казах. Въпросът не е дали всички са транс (те наистина не са, така е - само част губят цис-формата), въпросът е колко се образуват. Понеже не е хубаво да са повече.
Не знам дали има стандарт за концентрация на транс мазнини (поне за БГ не знам).

INRI

Написал си мнение в отговор на мое мнение, а казаното в него има неясна връзка с това, на което отговаря. Така че ако просто имаш да кажеш нещо, отвори си нова тема!

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Е, ти пък написа две мнения без смисъл.
Каквото имах да кажа - казах и то е ясно формулирано. И, за да не пишеш пак, ще ти конспектирам.
Отбелязах, че:

1. при хидрогениране на ненаситени мазнини се получават транс мазнини
2. при това само част от двойните връзки минават в транс-конфигурация
3. тези транс мазнини са вредни

INRI

Но човек, минал 30-те би трябвало да се позамисли, и ако иска да стигне 60-70 в нормално здраве би трябвало силно да преоцени младежкият си ентусиазъм и безхаберие...

Мастер, ако аз стигна тия килограми, ще се търкалям по тротоара, а не ще ходя.

Мразя маргаринаааааааааа!! Мразя и маслотооооооо!!

[линк]

При по внимателно четене с просто (и трезво...) око се забелязва, че става дума за годинки, а не за килца...

Същото де, След ...годинки, ще стана на 60 - 70 и то не са много годинките. Нещо започнах да се закръглям...ще се търкалям в най-скоро време със всичките си 58 кила.

[линк]