калмари

как точно се приготвят полуготовите?трябва ли да се панират допълнително или само се хвърлят в тигана/нямам фритюрник/?

Замразени ли са? Мисля че ако са замразени, направо се пържат.

Аз пресни калмари приготвям като ги нарязвам на големи квадратни парчета, панирам в галета-яйце-галета и пържа в тиган.
Но не знам къде в БГ се намират пресин :/

"Когато е в морето, човек никога не е сам".
Ъ. Хемингуей

Сурови (но не знам дали са пресни) има в Халите, на щанда на "Морски свят".

Ако още не са сготвени калмарите да се включа, макар и със закъснение
Не знам замразените в какво състояние на обработка се продават, но за пресните калмари (продаваха се в някои рибарски магазини ):

Калмарът има фуниесто тяло, от което излизат снопче пипала Пипалата се отрязват и изхвърлят Фуниестото тяло се обелва от тънката тъмна ципа - става лесно, сваля се като чорапче После фунията се нарязва на колелца или на лентички, накисват се за 1-2 часа в оцет (калмарът е доста жилав) , сваряват се в подсолена вода (15-20 мин) и се панират
Панирани стават най-крехки и вкусни

Не винаги се сваля като чорапче, особено ако са пресни. Попарва се с вряла вода, и като се охлади, ципата се сваля наистина като чорапче.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Пропускаш вътрешния хрущял, нещо като плексигласова пластинка, който задължително се отстранява.

Kupuvam presni kalmari /stava i sas zamrazeni, obache celi tubi/, chistya otvatre, posle belya - beli se lesno, pipalata ne gi izhvarlyam /i tyah poobelvam/.Izmivam dobre i gi ostavyam da prenostuvam v hladilnik v slednata marinata - soev sos, limonov sok i cheren piper.Kolichestvoto e malko na oko, prosto da sa pokriti leko, a ako ne sa gi obrastam edin pat.Taka-aaaaaaa, sled tova pravya tvarda planka ot krave maslo+nastargano sirene Emmentaler+naryazan sitno magdanoz.palnya tubite, no ne do gore, zastoto se naduvat i se pukat."Zaklyuchvam" s klechka za zabi, kato s neya prihvastam i pipalata na kalmara, ovalvam v brashno i parja v sgoresteno olio ili tvarda rastitelna maznina po 2-3 minuti ot vsyaka strana - pri po-dalga toplinna obrabotka stava jilavo.

Да - забравих за хрущялчето, май отдавна не съм правила калмари
Той е по продължение на цялата фуния и също се вади лесно цял

Ааааа, това не трябваше да ми го казваш Сега ще хукна да търся калмари да го пробвам Лют фен съм на морските дарове, обаче ще махна пипалата

Аз пък да ви кажа си мислех, че не ги обичам калмарите, докато не ги опитах печени на жар в Турция. Ама как ги правят и идея си нямам. Знам само че бяха и намазани с някакъв пикантен сос или паста. Някой да има идея как става тая работа?
А също и в Хърватска ги правят много вкусни - там пък са задушени по някакъв начин или просто сварени(???) и ги поднасят направо с тенджерата, в която има сос от зехтин и чесън. Еееех, размечтах се

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

благодаря на всички за съветите!
взех замразени, но ги оставих хууубавичко да се опържат, да не са сурови. и станаха жилави.пък то трябвало малко...
следващият път може да пробвам с пресни, щом не се чистят трудно

Ne, ne-eeeee, ne mahai pipalata!Zasto?

Tuk imam rezepta za oktopod i kalmari na skara - v smisal tehnologiyata e ednakva.Oktopodat se izmiva dobre, slaga se v tendjera bez voda varhu kotlon naä niska stepen, dokato se izpari sobstveniyat mu sos.Sled, koeto se maje s 1 supena lajica zehtin, ovkusyava se s cheren piper i se slaga na skarata, kato se obrasta chesto.Ot 1 supena lajica zehtin i 1 supena lajica ocet /za predpochitane Balsamico/ se pravi marinata, gotoviyat oktopod /kalmar/ se slaga varhu listo ot salata i se poliva s marinatata i se porasva s rigan.

Хех, точно пипалата ми действат отрицателно на апетита Не, че съм ги опитвала, само на вид И без това имам угризения, че мекотелите са филтъра на морето и както е писано в Библията - от водните животни само тези с люспи (рибите) са добри за човека Ама пуста лакомия - не подминавам нищо- миди, раци, скариди, калмари, октоподи

Не махай пипалата, моля, по-вкусни са от останалата част...

Бих те посъветвал най-напред да ги посвариш, а след това само леко да ги запържиш, по минута, минута и половина от всяка страна. За предпочитане в зехтин или масло, не в олио.
Пълненето е въпрос на вкус и стил.
Класиката е панирани в панировка Темпура (има я в архива).
Успех!

Ако критерият ти за живота е писаното в Библията, животът ти е в доста голяма опасност...

Хех, ами всъщност не са много са ограниченията по отношение на хапването в Библията:
1) от животните - само тези дето са преживни и с раздвоени копита -изключения: заек (с лапи), прасе (с копита, но не е преживно), камила (нераздвоени копита) и скоклива мишка ( ?!?)[smeq se)
2)От водните - само тези дето имат перки и люспи =рибите !
3) от птиците - не се ядат орел, сокол, ястреб, лешояд, гриф,гарван,кукумявка, бухал,чайка, щъркел, пеликан, рибар, ибис, лебед - изглежда става дума за всички хищни птици

Изглежда се има предвид, че не е добре човекът-хищник да се храни с животни-хищници?!?
Обаче нямам никакви угризения за свинските пържолки

Ъхъ, познавах един хищен лебед навремето...

А то и аз съм хищник, ще се взема да пробвам с пипалата щом казваш, че даже са по-вкусни- нещо чисти ли се от тях или само се обелват?