Руска кухня???

Някой да знае рецепта за вареники и пирожки?

Аз правих вареники с картофи и лук миналата седмица, но не ми харесаха. Ако държиш, мога да пусна рецептата. Въпросът ти е много общ -- вареники и пирожки има на практика десетки видове, а на теория борят им е неограничен -- може постоянно да си измисляш нови. Може би искаш само основната рецепта?

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Да... Не десетки, а стотици видове!

Пирожките като се почне от различни видове тесто та през различни видове плънка и се стигне до различна форма и топлиннна обработка.

С варенниките пак е горе-долу същото, въпреки,че специално в руската кухня има 2 основни плънки за варенники-с картофи и с извара (сладки). И двете плънки много ми харесват.
Аз пък онзи ден правих едни "пирожки", които могат да бъдат и варенники ако се сварят вместо на се изпържат. Тези пирожки са от еврейската кухня, но са много разпространени сред руските евреи. Правят се за праздници. Наричат се креплах. Истинско удоволствие е да се лепят-тестото е много приятно и се лепи като пластилин.



Това са моите. Плънката им е варени картофи +кашкавал + копър.

А могат да се правят и с други видове плънки. Ето например сладка плънка с извара:



Искаш ли да ти пусна рецептата?

Ето ти най-различни видове вареники:


[линк]

[линк]

Ако имаш проблем с превода на нещо конкретно, свиркай!

Благодаря ти, справих се. Направих варианта с ягодов сироп, станаха добри.
Баба ми е украинка, с това съм отглледана, но за съжаление не съм запазила от нея рецепти

за варенки
ние сме с руски корени семейство, и 2-3 пъти в годината се събираме цялата фамилия и си ги правим.

плънката я правим от 50/50 % кайма и настъргани пресни картофи, глава лук, черен пипер и сол.

тестото, го знаете предполагам

после на гръгчета го режете, пълнито го с плънката и варите, като ги извадите от тенджерата ги слагате в тава и ги поръсвате с препържено краве масло.

после подправяте с кисело мляко, сметана и оцет


за пирошките - тестото сигурно е ясно
за планката - запържвате кайка с глава лук
и сварявате 1 чаша ориз

разбърквает всичко това и изполвате за плънка

гръгчетата от тестото да са по-големи от на варенките, пълните защипвате и пържите в тиган с олио.
хапват се без други добавки, освен салата

това е

И вареники и пирожки харесвам най-много с картофено пюре. Тестото за пирожките може да се приготви с всяко тесто, от което се правят мекици (е, да може да се точи).

Тесто за вареники:

1 кг брашно (ориентировъчно)
1 яйце
1 суп. лъж. сол
1 чаша прясно мляко (200-220 мл)
2 чаши вода

Смесват се течните продукти и към тях се прибавя брашно (солта няма значение къде се прибавя). Да не стане много твърдо тесто, а примерно, като за баница.
Тестото се разделя на части, всяка от които се разточва, режат се с голяма чаша кръгчета, пълнят се с плънка, залепват се във вид на полумесец и после се варят в подсолена вода.

Картофеното пюре: намачкани варени картофи, прясно мляко (около 1/4 чаша) и няколко суп. лъж. вода (ако картофите са варени обелени - от водичката, в която са варени), 1 яйце, сол, глава кромид лук (ситно нарязан), масло. Може предварително да се задуши лукът с млякото, маслото и малко вода.

Готовите вареники се разпределят в чинии (без водата, разбира се ), поръсват се с черен пипер и се намазват с бучка масло.

Вариантите сигурно са много, погледнах руските сайтове, но аз написах реептата на варениките, които обичаме в къщи. Да ви е сладко!

Тези вареники са много близки до "вреникен" на полските евреи. Гледах един филм, в който една възрастна жена ги правеше и каза, че колкото повече лук сложиш, толкова по-хубави стават. Тя сложи 3 глави лук и ги запържи добре, преди да ги смеси с картофите.

Според мен това тесто е доста пестеливо -- само едно яйце на 1 кг брашно. Аз обикновено слагам повече. На един килограм сигурно ще излезнат поне 4.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Не, точно с едно яйце си го правим. А иначе за торти и кексчета не ги пестим.

Може да е така, но баба ми беше татарка.

Ама моля Ви се! Ако искате, и без яйца може да го правите. Вашите вареники няма никаква опасност да се наложи да ги ядем.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Добре, другия път ще опитам с повече яйца. Нали затова е клубът - да обменяме мисли и рецепти. Благодаря ти!