Омар "Термидор"

Homard Thermidor

Продукти:

2 живи омара по около 675 гр. единия.
20 гр. (1 1/2 с.л.) масло
2 с.л. брашно
2 с.л. бренди
120 мл. (1/2 ч.) мляко
6 с.л. течна сметана
1 с.л. Дижонска горчица
лимонов сок
сол и бял пипер
настърган пармезан

Омарите сварих в голяма тенджера с вода+ морска сол+ няколко дафинови листа+ 1 глава лук нарязана на 3-4 +няколко зърна черен пипер. Поварих малко отварата преди да пусна омарите (доста омаломощени от пътуването в колата в завързан плик, така че не се наложи да ги замразявам). Варих ги 10 мин. и още 10 мин. престояха във врялата вода на изключен котлон.Извадих ги от водата и ги оставих на поизстинат. След това всеки омар се разрязва по дължина на две половини. Лесно и бързо е с хубав нож и силни мъжки ръце.

Получава се ето това:



На дясната половинка ясно се вижда червения хайвер и зеленикавият черен дроб,който е с консистенция на каша. Не се вижда (вече съм го махнала) едно черно джобче точно зад окото,което трябва да премахнете, а също така едно тънко като конец черво, минаващо от опашката към главата.

1. Маслото се разтопява в тиганче с дебело дъно. Добавя се брашното като енергично се разбърква и се запържва. Излива се брендито и млякото и се разбива до хомогенност. Накрая се добавя течната сметана и горчицата като се разбива непрекъснато.

2. Хайверът и черния дроб (corail) се прекарват през сито и се добавят към соса. Разбъркват се добре и се поставя на бавен огън за около 10 мин. докато сосът не се сгъсти. Посолете при нужда и добавете лимоновия сок.
Аз добавих повечко от течната сметана,която обаче ми беше 10%-на,т.к. суп. лъжици с връх брашно доста посгъстиха соса. Добавих оскът от 1 изстискан малък лимон и на върха на ножа подправка за риба.

3. изчистените от вътрешността (както е лявата половинка на снимката) омари се измиват и се приготвят в тавичка за пълнене. Затоплете фурната.

4.Месото от опашката на омара се нарязва на едро и се смесва със соса. Половинките се пълнят със сместта. Поръсват се с настъргания пармезан и се запичат на грил. Сервират се топли.

Аз поръсих с някакъв микс на пудра от разни сирена, съдържащ и пармезан+ настъргана на дребно моцарела.

Омарът е разкошен по този начин приготвен! Това е праздничен вариант, така че, подсигурете хубавото вино (аз не бях очарована от моето,нищо че е френско,но няма значение),приятната обстановка и си направете праздник дори и без повод!

Поли, знам че са страхотни, но не ти ли беше малко гадно да ги пуснеш живи във врялата вода?
не че не съм изяла достатъчно живи стриди през живота си, но омар само замразен съм готвила .

е, и замразеният някой преди тебе го е пуснал във вряла вода преди да го замрази : )

Абе то е ясно, ама да му се мърдат мустачките и да те гледа жално жално.

Лигите ми течаха като четох и кат' гледах картинките...ти си садистка 'начи

Само едно не ми е ясно, ако позволиш...месото на рака е доста нежно на вкус, а добрите червени вина са доста ...агресивни, не се ли губи вкуса на рака с такова вино...или си подбрала някое по тънко и леко червено вино за този случай?

Мамка му, в знак на протест отивам да ям фарфали рагу (фарфали е една паста която прилича на пеперудки, а "рагу" е по известен като "болонез") с вино Brindisi (vendemia 2000) Riserva DOC, TOR DEL COLLE...амЪ шЪ си спомням за твойта гозба

Frankly, my dear, I don't give a damn!!!

Митре, прав си за виното,въпреки,че не всички червени са такива. На омара му подхожда леко сухо вино. Моето беше сухо, но не и леко... Иначе, си имам няколко предпочитани червени и розови, които идеално биха паснали. Само че в този случай, омарите станаха много непредвидено и сложих на масата такова вино, каквото имах.

Исках с тази тема да стимулирам всички, които не са пробвали омар до сега, защото е просто невероятно блаженство! Във всяка една щипка има много вкусно месце и общо взето, един омар е напълно достатъчен за преяждане.

Искрено се надявам по-голямата част от клуба да може да последва съвета ти.

Бива ли така...Аз се стимулирах и жлезите ми с вътрешна секреция- също, остава само омара и той да се стимулира и да вземе да ми дойде на гости, щото у наше село такива неща -йок! Отивам да пържа тиквички...

"...ету бездну знаю я один..."

Особено пенсионерите и безработните в България...
Ами, така е, "Всеки народ си заслужава хала...".

Хехе, гадно е меко казано. Аз изпадам в ужас, но тук геройски се намесва половинката ми и хвърля всякакви ракообразни във врялата вода.
Щот си знае, че иначе няма да ги яде.

Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

Поли, здрасти, голяма си сладурана значи
Тва първо. второ - може ли без дижонска горчица , ами с обикновена , щот не можах да намеря таквоз чудо у супера!
Трето - може ли с умрели омари, а не с живи?
И четвърто - знаеш ли още някви омарешки рецепти?
Благодаръ предварително!
Ааа..и пето! Колко минути средно се вари омарът?

ох, тя мойта половинка, хич не я виждам да хвърля движещ се омар, който тъжно маха с щипки във вряла вода . и ще си ги гледаме как си лазят в аквариума на магазина...
факт е обаче, че рецептата на Поли звучи просто фантастично!

е, ми... откриваме празна "пазарна ниша" : )))
професия "хвърляч на ракообразни, черупчести и мешести във вряла вода и върху нагорещени повърхности"

тъжно махал той... а какво да кажат мидите, когато живи ги пекат на бавна клада върху ламарината?!
е, казват "цвър", или просто тихо "оа", ама нали не махат с щипки, рогца и пипалца...

може ли без дижонска горчица , ами с обикновена , щот не можах да намеря таквоз чудо у супера?Трето - може ли с умрели омари, а не с живи?
И четвърто - знаеш ли още някви омарешки рецепти? Ааа..и пето! Колко минути средно се вари омарът?


Wafle,
2- Може с всякаква горчица, стига да ти допада на вкус.
3- Може, но не е желателно. За предпочитане е омарът да е много пресен!
4- Знам. Но от всички рецепти, които събрах, тази най-ми допадна.
5- В рецептата съм написала. В различните рецепти, времето варира от 10 до 22 мин. Аз избрах среден вариант. Някъде твърдят,че трябва само да почервенее, а той почервенява практически веднага. Някъде твърдят, че бил най-хубав варен на пара. Следващия път така ще пробвам.