Петел???
15 отговора
677 прегледа
Re: Петел???
Ами никога не съм готвила такова нещо, но тъй като си имаш и вътрешностите, на твое място бих процедирала като при пуйката за Коледа. Само че предварително бих го сварила и после пълнен с оризче, стафидки, гъбки, дробчетата, мноооооооого джоджен , може и орешки за разкош!
А може и да има рецепти за петли...знам ли
А може и да има рецепти за петли...знам ли
Re: Петел???
Нямам специална рецепта за петел, но става всяка, която е за пиле.
Имай предвид, че ако е домашен, ще е жилав и не можеш, например, да го опечеш на грил. Трябва да се свари предварително. Най-добре в тенджера под налягане за около час поне, може и по-дълго.
След това готвиш по някоя от следните рецепти:
ПИЛЕШКИ ПИЛАФ
250 г пилешко месо
250 г ориз
1 глава кромид лук
60 г масло
2 ч.ч. (400 мл) пилешки бульон
3 бр. домати
60 г орехови ядки
мащерка
черен пипер
сол
Свареното пилешко месо се нарязва на тънки ивички, лука на малки кубчета и всичко се изпържва в масло до зачервяване. Прибавят се подправките, сол и ориза и при постоянно бъркане се пържи 5 минути. Залива се с бульон, прибавят се попарените, обелени и нарязани на четвъртинки домати, ореховите ядки и се задушава до омекване. Сварения ориз се разбърква с вилица и се поднася.
ПИЛЕ С КАРТОФИ
Продукти: 1 пиле около 1 кг, кромид лук 300 г (4-5 глави), червени домати 200 г (2-3 бр.), картофи 400 г (4-5 бр.), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Обелените и зарязани на филийки картофи се изпържват в мазнината. В същата мазнина се запържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, а след това се задушават обелените и нарязани на дребно домати, като се прибавя малко вода. В получения гъст сос се поставят изпържените картофи и предварително свареното пиле. Ястието се залива с бульон от пилето, посолява се и се оставя да ври на тих огън 10 минути, без да се похлупва и без да се разбърква. При поднасянето се поръсва с едро счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.
ПИЛЕШКИ СПЕЦИАЛИТЕТ
Продукти:
2 бр. пилешки бутчета
1 пак. гъби -може и мариновани
1 глава лук
1 кутия готово картофено пюре/ако имате време може и домашно приготвено/
кашкавал за наръсване
подправки по ваш вкус
По желание се прави и заливка
1 кут. майонеза
1 коф. кис. мляко
3-4 кис. краставички
Бутчетата се сваряват и обезкостяват.
Гъбите и лука се задушават в малко мазнина,към тях се прибавя и месото.
Приготвяте пюрето -добре е да бъде по-гъстичко.
В огнеопорен съд с капак сипвате готовите гъби и месото.Върху тях разстилате пюрето и поръсвате с кашкавал.Печете на загрята фурна докато се зачерви кашкавала.
Заливката е по желание. Тя е студена и се слага върху порциите при сервирането.
Правя уточнение - рецептите са преписани от тук и благодаря на авторите им. Които и да са те.
"Метем стаи с вакум"
Имай предвид, че ако е домашен, ще е жилав и не можеш, например, да го опечеш на грил. Трябва да се свари предварително. Най-добре в тенджера под налягане за около час поне, може и по-дълго.
След това готвиш по някоя от следните рецепти:
ПИЛЕШКИ ПИЛАФ
250 г пилешко месо
250 г ориз
1 глава кромид лук
60 г масло
2 ч.ч. (400 мл) пилешки бульон
3 бр. домати
60 г орехови ядки
мащерка
черен пипер
сол
Свареното пилешко месо се нарязва на тънки ивички, лука на малки кубчета и всичко се изпържва в масло до зачервяване. Прибавят се подправките, сол и ориза и при постоянно бъркане се пържи 5 минути. Залива се с бульон, прибавят се попарените, обелени и нарязани на четвъртинки домати, ореховите ядки и се задушава до омекване. Сварения ориз се разбърква с вилица и се поднася.
ПИЛЕ С КАРТОФИ
Продукти: 1 пиле около 1 кг, кромид лук 300 г (4-5 глави), червени домати 200 г (2-3 бр.), картофи 400 г (4-5 бр.), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Обелените и зарязани на филийки картофи се изпържват в мазнината. В същата мазнина се запържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, а след това се задушават обелените и нарязани на дребно домати, като се прибавя малко вода. В получения гъст сос се поставят изпържените картофи и предварително свареното пиле. Ястието се залива с бульон от пилето, посолява се и се оставя да ври на тих огън 10 минути, без да се похлупва и без да се разбърква. При поднасянето се поръсва с едро счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.
ПИЛЕШКИ СПЕЦИАЛИТЕТ
Продукти:
2 бр. пилешки бутчета
1 пак. гъби -може и мариновани
1 глава лук
1 кутия готово картофено пюре/ако имате време може и домашно приготвено/
кашкавал за наръсване
подправки по ваш вкус
По желание се прави и заливка
1 кут. майонеза
1 коф. кис. мляко
3-4 кис. краставички
Бутчетата се сваряват и обезкостяват.
Гъбите и лука се задушават в малко мазнина,към тях се прибавя и месото.
Приготвяте пюрето -добре е да бъде по-гъстичко.
В огнеопорен съд с капак сипвате готовите гъби и месото.Върху тях разстилате пюрето и поръсвате с кашкавал.Печете на загрята фурна докато се зачерви кашкавала.
Заливката е по желание. Тя е студена и се слага върху порциите при сервирането.
Правя уточнение - рецептите са преписани от тук и благодаря на авторите им. Които и да са те.
"Метем стаи с вакум"
Re: Петел???
Петелът у нас се прави по 2 начина:
1. Селска яхния с много лук, домати, чушки и зеленилки - тарос и магданоз.
Петелът се уварява добре с малко морковчета и 1-2 цели глави лук, после от бульона става супа. като е поуврял, се накъсва и се слага да ври пак, заедно с нарязаните лук, домати и чушки, и така си ври, ври, докато се стопи всичко без петела.
2. Пълнен с ориз, дробине и стафиди, зашит, в легло от зеле (кисело или прясно), тази е на баба ;)
Важно е да се увари много - много, иначе е жилав, а много вкусна птица.
Митре, баба ми е от Ловеч, както и нейната баба, и на бабата бабата. Намира се лесно на картата, над балкана точно, централно
.
Nequaqua vacuum, казала жабата и цопнала в гьола.
1. Селска яхния с много лук, домати, чушки и зеленилки - тарос и магданоз.
Петелът се уварява добре с малко морковчета и 1-2 цели глави лук, после от бульона става супа. като е поуврял, се накъсва и се слага да ври пак, заедно с нарязаните лук, домати и чушки, и така си ври, ври, докато се стопи всичко без петела.
2. Пълнен с ориз, дробине и стафиди, зашит, в легло от зеле (кисело или прясно), тази е на баба ;)
Важно е да се увари много - много, иначе е жилав, а много вкусна птица.
Митре, баба ми е от Ловеч, както и нейната баба, и на бабата бабата. Намира се лесно на картата, над балкана точно, централно
.Nequaqua vacuum, казала жабата и цопнала в гьола.
Re: Петел - например в глинен гювеч
Зимата готвих домашен петел и стана много вкусен.
Прави се така-
Измива се много добре от евентуално останала кръв и остатъци от вътрешности. Намазва се леко с масло отвътре и отвън и се поръсва леко с Вегета. Слага се в голям глинен гювеч.
Отделно в по-голяма тефлонова тенджера слагам олио и много нарязан на средно. Прави се с четири вида лук - балучка (цели главички); праз лук; стар лук; чесън (по желание - 5-6 скилидки, но може и по-малко или ако не го понасяте - без него). Лука не бива много да се препържва, но все пак целта е да придобие вкус от запържването. Маха се от огъня. Към лука се добавят ситно нарязани домати (или домати от консерва). Подправя се пак с малко Вегета, чер пипер, риган (ако има и пресен магданоз), малко червен пипер. По желание могат да се добавят нарязани гъби от консерва.
Обърква се всичко и се слага около петела. Долива се малко вода. Гювеча се захлупва и се поставя в студена фурна. Загрява се на 250 градуса и щом заври - се намалява на 150 градуса. Пече се 3-4 часа (аз го правя на 3часа и половина) - да си къкри спокойно. После изключвам градусите и оставям да изстине във фурната. Изваждам и всичко е на "6".
Вътре петела само дето не кукурига
Щото му е кеф, че е станал толкова привлекателен - запечен леко отгоре с приятна червена коричка и обграден от вкуснотия.
Ами другото си го знаете - той пие червено винце (нищо, че е лято).
Да ви е вкусно!
Прави се така-
Измива се много добре от евентуално останала кръв и остатъци от вътрешности. Намазва се леко с масло отвътре и отвън и се поръсва леко с Вегета. Слага се в голям глинен гювеч.
Отделно в по-голяма тефлонова тенджера слагам олио и много нарязан на средно. Прави се с четири вида лук - балучка (цели главички); праз лук; стар лук; чесън (по желание - 5-6 скилидки, но може и по-малко или ако не го понасяте - без него). Лука не бива много да се препържва, но все пак целта е да придобие вкус от запържването. Маха се от огъня. Към лука се добавят ситно нарязани домати (или домати от консерва). Подправя се пак с малко Вегета, чер пипер, риган (ако има и пресен магданоз), малко червен пипер. По желание могат да се добавят нарязани гъби от консерва.
Обърква се всичко и се слага около петела. Долива се малко вода. Гювеча се захлупва и се поставя в студена фурна. Загрява се на 250 градуса и щом заври - се намалява на 150 градуса. Пече се 3-4 часа (аз го правя на 3часа и половина) - да си къкри спокойно. После изключвам градусите и оставям да изстине във фурната. Изваждам и всичко е на "6".
Вътре петела само дето не кукурига
Щото му е кеф, че е станал толкова привлекателен - запечен леко отгоре с приятна червена коричка и обграден от вкуснотия.
Ами другото си го знаете - той пие червено винце (нищо, че е лято).
Да ви е вкусно!
Re: Петел - например в глинен гювеч
Много вкусно звучи. Ще опитам тази рецепта. Остава да чакам някой да ми подари петел
Аз го правя с плънка, хубаво сварен, намазан с масло и запечен до златисто.
Моето село го няма на картата, но е след Правец и преди Ябланица.
Баба ми казваше: "И да не правиш супа от петела - не става хубава!"
Правила съм от бульона в който е варен. Нямам спомен да не ми е харесала, но какво нещо е
само като чуя "петел" и веднага - не става за супа
Аз го правя с плънка, хубаво сварен, намазан с масло и запечен до златисто.
Моето село го няма на картата, но е след Правец и преди Ябланица.
Баба ми казваше: "И да не правиш супа от петела - не става хубава!"
Правила съм от бульона в който е варен. Нямам спомен да не ми е харесала, но какво нещо е
само като чуя "петел" и веднага - не става за супаRe: Петел - и още
В глинения гювеч не е необходимо да се вари петела предварително. Но задължително е да се запича в него по-дълго време, под капак и на ниска температура. Става мозък - особено при четири часа на 150 градуса.
А миналата седмица готвих пак домашен петел (бяхме го замразили и забравили
). Та го варих с кисело зеле (и то беше останало само една бройка). В тенджера под налягане сложих половината нарязано зеле, върху него 1 стрък праз (нарязан на половин колелца), отгоре петела нарязан на порции, 1 лъжица червен пипер, бахар 5-6 зърна, черен пипер 15-20 зърна, 1 голям дафинов лист, пак 1 стрък праз и останалото кисело зеле. Залях с 1 чаша вода, захлупих и пуснах на максимум котлона. Като завря, намалих на единица и то си вря поне час и половина. Като изстина, прехвърлих яденето в тавичка, сложих мъничко масълце за облагорадяване на вкуса и го запекох до златист цвят. Така става също много вкусно. Вече няколко пъти през зимата го правя по този начин. Същото може да се опита и с домашна кокошка.
---------------------------------------
А за предната рецепта - петел с лук в гювеч - по желание може да се сложи и мъничко червено вино - около четвърт чашка - само за вкус, но не и натрапчиво.
Тогава виното се слага още при лука, за да се поизпарят алкохолните пари и да остане само вкуса. Останалото е както е описано вече.
Привет !
А миналата седмица готвих пак домашен петел (бяхме го замразили и забравили
). Та го варих с кисело зеле (и то беше останало само една бройка). В тенджера под налягане сложих половината нарязано зеле, върху него 1 стрък праз (нарязан на половин колелца), отгоре петела нарязан на порции, 1 лъжица червен пипер, бахар 5-6 зърна, черен пипер 15-20 зърна, 1 голям дафинов лист, пак 1 стрък праз и останалото кисело зеле. Залях с 1 чаша вода, захлупих и пуснах на максимум котлона. Като завря, намалих на единица и то си вря поне час и половина. Като изстина, прехвърлих яденето в тавичка, сложих мъничко масълце за облагорадяване на вкуса и го запекох до златист цвят. Така става също много вкусно. Вече няколко пъти през зимата го правя по този начин. Същото може да се опита и с домашна кокошка.
---------------------------------------
А за предната рецепта - петел с лук в гювеч - по желание може да се сложи и мъничко червено вино - около четвърт чашка - само за вкус, но не и натрапчиво.
Тогава виното се слага още при лука, за да се поизпарят алкохолните пари и да остане само вкуса. Останалото е както е описано вече.
Привет !
Re: Петел - и още
аха, петлите са си родени за в гювеч
и аз така правя, като тебе.
или пък едно друго, подобно.
в гювеча - само петелът, намазан добре с масло отвътре и отвън, посолен, или навегетен и малко водичка. завит с фолио, или под капак, ама аз нямам капак на моя гувеч.
около гювеча във фурната слагам цели, необелени глави лук.
изпичам ги, обелвам ги, измивам и подсушавам няколко средноголеми, хубави картофа(остават си с корите), 4-5-6 цели зелени чушки, 2-3 домата.
в последния час на печенето добавям зеленчуците и печените луци в гювеча, завивам пак и чакам с нетърпение
и аз така правя, като тебе.
или пък едно друго, подобно.
в гювеча - само петелът, намазан добре с масло отвътре и отвън, посолен, или навегетен
и малко водичка. завит с фолио, или под капак, ама аз нямам капак на моя гувеч.
около гювеча във фурната слагам цели, необелени глави лук.
изпичам ги, обелвам ги, измивам и подсушавам няколко средноголеми, хубави картофа(остават си с корите), 4-5-6 цели зелени чушки, 2-3 домата.
в последния час на печенето добавям зеленчуците и печените луци в гювеча, завивам пак и чакам с нетърпение
Re: Петел - и още
този петел специално е от южните родопи.
от много южните родопи, доста под кърджали : )
първият, от който хапнах, ми го сготви една леличка, която не можеше да чете, нито да пише, не знаеше нито 1 дума на български освен "здрасти", ама готвеше стрррашни манджи
и пееше много хубаво тя, тъжни турски песни, които сама съчиняваше хм...
от много южните родопи, доста под кърджали : )
първият, от който хапнах, ми го сготви една леличка, която не можеше да чете, нито да пише, не знаеше нито 1 дума на български освен "здрасти", ама готвеше стрррашни манджи
и пееше много хубаво тя, тъжни турски песни, които сама съчиняваше хм...
винени петли : )
ей тези изкопах : )
вторият ми се струва по-хубав, не знам що.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Задушен петел
Необходими продукти за 4 порции: 1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Досварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Петел с червено вино
Продукти
1 бр. петел
700 мл вино червено
300 гр лук кромид стар
250 гр моркови
250 гр сланина
10 бр. черен пипер на зърна
1 ч.л. мащерка
1 бр. дафинов лист
20 мл доматено пюре
Приготвяне
1.Петелът се нарязва на парчета, измива се и се подсушава
2.Парчетата от петела се нареждат в дълбока стъклена купа и се заливат с червеното вино
3.Добавят се морков, нарязан на шайби, глава лук, разрязана на четири, черен пипер на зърна, дафинов лист и мащерка на вкус. Купата се слага в хладилника най-малко за осем часа
4.В дълбика тенджера се запържват сланината, нарязана на кубчета, и останалите моркови и лук.
5.Изваждат се и на тяхно място се слагат парчетата петел. След като месото се зачерви, се залива с прецедената марината
6.След като заври ястието, се добавят сланината със зеленчуците, огънят се намалява и се оставя да къкри на бавен огън поне 2-3 часа
7.През това време, ако е необходимо, се долива горещ пилешки бульон (може и от кубчета)
8.Около 20 мин преди края на варенето се добавя доматено пюре, размито в малко студена вода
9.Ястието е готово, когато месото се отделя от костите
10.Поднася се с варени картофи и магданоз.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
вторият ми се струва по-хубав, не знам що.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Задушен петел
Необходими продукти за 4 порции: 1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Досварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Петел с червено вино
Продукти
1 бр. петел
700 мл вино червено
300 гр лук кромид стар
250 гр моркови
250 гр сланина
10 бр. черен пипер на зърна
1 ч.л. мащерка
1 бр. дафинов лист
20 мл доматено пюре
Приготвяне
1.Петелът се нарязва на парчета, измива се и се подсушава
2.Парчетата от петела се нареждат в дълбока стъклена купа и се заливат с червеното вино
3.Добавят се морков, нарязан на шайби, глава лук, разрязана на четири, черен пипер на зърна, дафинов лист и мащерка на вкус. Купата се слага в хладилника най-малко за осем часа
4.В дълбика тенджера се запържват сланината, нарязана на кубчета, и останалите моркови и лук.
5.Изваждат се и на тяхно място се слагат парчетата петел. След като месото се зачерви, се залива с прецедената марината
6.След като заври ястието, се добавят сланината със зеленчуците, огънят се намалява и се оставя да къкри на бавен огън поне 2-3 часа
7.През това време, ако е необходимо, се долива горещ пилешки бульон (може и от кубчета)
8.Около 20 мин преди края на варенето се добавя доматено пюре, размито в малко студена вода
9.Ястието е готово, когато месото се отделя от костите
10.Поднася се с варени картофи и магданоз.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
ами тя готвеше...
... все едни такива прости манджи.
разполагаше само с печка с дърва, която стоеше пред вратата на къщата, под един навес.
от тези най-малките много старовремски печки, които са черни, имат плоча за готвене отгоре и 1 фурна отдолу и това е.
всъщност вкусът на храната беше страхотен, защото всичко й расте в градината, готви само с масло, избито най-отдавна вчера и то как да не стане вкусно : )
интересно е, че в цялото семейство на тези хора нямаше нито един човек с грам свръхтегло, макар че със сигурност са превишавали всички познати ни норми.
ама то, като се работи от сутрин до вечер... : )
имаше един хляб, който ми е останал незабравим.
ето такъв:
4 и половина чаши брашно, 1 и половина чаши масло, 1 равна лъжичка сода, 1 лъжичка сол, вода, или цвик (мътеница, останала такава течност след избиване на маслото), колкото да се замеси меко, но не лепкаво тесто.
от маслото и половин чаша брашно тя прави кубче.
останалото брашно замесва на меко тесто със солта и содата, разплесква го на питка и увива маслото в нея. после го точи пак на питка, сгъва го на 4, пак го точи, пак сгъва... така 8-10 пъти.
намазва го с брашно, оставя го на хладно да постои малко и го пече.
то не става бухнал хляб, а едно такова златисто вълшебно нещо, което седи на пластчета като корички и е толкова вкусно и ароматно, че... : )
или едно друго, с пиле.
сварява едно пиле, накъсва му месцата на дребно, изпържва в масло лук, чушки и кожичките и дробчето на пилето, слага някакви зелени подправки - чубрица, нещо друго... чер и червен пипер и после слага тези неща в намазана с масло и поръсена със сол тава, чуква отгоре яйца колкото поеме : ))), отгоре- натрошено сирене, отгоре - домати на тънки кръгчета и запича в тази нейна магическа печка.
леле каква вкусотия пък беше това, в онази черна тава
разполагаше само с печка с дърва, която стоеше пред вратата на къщата, под един навес.
от тези най-малките много старовремски печки, които са черни, имат плоча за готвене отгоре и 1 фурна отдолу и това е.
всъщност вкусът на храната беше страхотен, защото всичко й расте в градината, готви само с масло, избито най-отдавна вчера и то как да не стане вкусно : )
интересно е, че в цялото семейство на тези хора нямаше нито един човек с грам свръхтегло, макар че със сигурност са превишавали всички познати ни норми.
ама то, като се работи от сутрин до вечер... : )
имаше един хляб, който ми е останал незабравим.
ето такъв:
4 и половина чаши брашно, 1 и половина чаши масло, 1 равна лъжичка сода, 1 лъжичка сол, вода, или цвик (мътеница, останала такава течност след избиване на маслото), колкото да се замеси меко, но не лепкаво тесто.
от маслото и половин чаша брашно тя прави кубче.
останалото брашно замесва на меко тесто със солта и содата, разплесква го на питка и увива маслото в нея. после го точи пак на питка, сгъва го на 4, пак го точи, пак сгъва... така 8-10 пъти.
намазва го с брашно, оставя го на хладно да постои малко и го пече.
то не става бухнал хляб, а едно такова златисто вълшебно нещо, което седи на пластчета като корички и е толкова вкусно и ароматно, че... : )
или едно друго, с пиле.
сварява едно пиле, накъсва му месцата на дребно, изпържва в масло лук, чушки и кожичките и дробчето на пилето, слага някакви зелени подправки - чубрица, нещо друго... чер и червен пипер и после слага тези неща в намазана с масло и поръсена със сол тава, чуква отгоре яйца колкото поеме : ))), отгоре- натрошено сирене, отгоре - домати на тънки кръгчета и запича в тази нейна магическа печка.
леле каква вкусотия пък беше това, в онази черна тава