Телешки Джолан

Купих го и го замразих защото не мога да се сетя как да го сготвя.Даите ми някакви идеи...

The wind of God's Grace cannot lift us if we are carrying the load of desires and ego.

Най-хубав става с ориз,бял, защото оризът много добре се отнася към по-голямото количество мазнина в манджата...
Джолан с ориз си е класика.

Как точно става. Имам тенжера под налягане - дали да не го сваря там ?

The wind of God's Grace cannot lift us if we are carrying the load of desires and ego.

Само джоланът, обаче. Без сол.
След като се свари добре, изсипваш в тавичка месото, свалено от костите, изсипваш и 3,5 чаши от бульона, посоляваш, слагаш десетина зрънца черен пипер и 3-4 бахар (аз си играя и леко ги спуквам предварително, мисля че става по-добре, но спокойно можеш да си ги пуснеш просто вътре).
Измиваш много добре, докато спре да пуска бяла вода, 1 чаша ориз и го изсипваш около месото в тавичката.
Слагаш в загрята фурна, по средата на фурната, на температура 220 - 250° и печеш до завиране на бульна отново.
Когато видиш, че бульонът е заврял, намаляваш температурата до 120° или някъде там (просто прещракваш ключовете за горе и долу от 4 на 2 ) и продължаваш печенето още 20 мин.
Изключваш нагряването без да изваждаш гювеча и го оставяш в горещата фурна още 15 мин.
Изваждаш, сервираш и приемаш похвалите без да се изчервяваш.
Може, но само от удоволствие.
Същото може и да стане в тенджера, също е много вкусно, но на мене в тавичка винаги ми е харесвало повече.
Ако обичате люто, при печенето в тавичката можеш да добавиш 1-2-3 пресни люти чушленца.

Благодаря. Интересна рецепта за телешки джолан. Винаги до сега съм правила само "Варено" от джолан.

А да ти се намират рецепти за готвене на телешки опашки?

Вместо джолан същото спокойно може да стане с предварително сварени и обезкостени телешки опашки.
Няма никаква разлика - и джоланът, и опашките съдържат в много голямо количество желатиноподобни вещества (които бъкат от холестерол) и правят ориза изключително вкусен по тази причина.

предварително сварени и обезкостени телешки опашки.
Хей, сваряването - лесно. Теб ли да викам за обезкостяването? Ти за колко време обезкостяваш 3 броя сварени опашки? Аз не се наемам. Пък и създавам работа и поучително занимание на хранещите се - Много забавно става осмукването на костите на опашонките.

Ами, има си отдавна отработена технология - като ги вариш нарязани поне по на 3 парчета в тенджера под налягане достатъчно време, след което само изваждаш кокалите, защото месото е изпадало от тях.
Каквото е останало по кокалчетата може да бъде осмуквано неофициално.

Ами те ако са хубаво сварени, се обезкостяват много лесно и бързо.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

от телешки джолан става чудесно телешко варено

От всяко телешко, като го свариш, става телешко варено...

Имам тази рецепта, мисля, че е от архива ...???
Но не ме питай, какво значи "чипетка" и как точно се приготвя, макар, че продуктите за нея са дадени :-) Може би другите клубари ще помогнат ....?

Бограч гулаш (Рецептата на Лаци)

Продукти
0.5 кг обезкостен телешки джолан
50 мл олио
150 г лук
350 г картофи
2 скилидки чесън, 1 чушка, 1 домат,
кимион, целина, червен пипер
чипетка (Приготвя се от 1 яйце, 60 г брашно, сол)

Лукът, нарязан ситно, се запържва в мазнината с подправките, домата, чушката и 100 мл вода. Добавят се телешкото, нарязано на кубчета, чесънът и кимионът. След като сместа омекне, се слагат картофите, също на кубчета, и се долива вода. Готви се на слаб огън. Накрая се добавя наронената чипетка.

Явно рецептата е унгарска - фирмена
Успех !

Сваряваш в тенджера под налягане, обезкостяваш и задушаваш с всякакви зеленчуци каквито имаш /аз не слагам картофи/ , подправки по вкус. Може и да го запечеш във фурна/тогава бих сложила картофи/.

Май ще пробвам да ги направя по горната рецепта. До сега съм ги правила само на гювеч.

Ще пробвам горната рецепта, но кога ли ще стане....Трудно се намират телешки опашки.

чипетка (Приготвя се от 1 яйце, 60 г брашно, сол)

И аз за пръв път срещам това понятие, но май е ясно - от яйцето и брашното се прави твърдо тесто и си натрошава, като го триеш между дланите си. Сигурно става подобно на "трахана"

Споменавахме го преди няколко седмици заедно с всичките му варианти по различните европейски страни. Мързи ме да търся в момента.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Споко. Не бързам. Можеш да поспиш и да починеш малко. После ще ми обясниш подробно.