хайвер?

В една от темите някой от господа кулинарите се беше похвалрил, че е научил младо семейство в чужбина да си прави хайвер. Аз също незнам и помолих да ми обясни и на мен, но забравих в коя тема беше и сега немога да го намеря. От тогава се амбицирах и макар, че не обичам риба и кой знае колко не ям хайвер реших да се науча. Така, че ... помагайте.

КАК СЕ ПРАВИ ХУБАВ ХАЙВЕР?

защо те е да го правиш като няма да го ядеш?

Ти пък защо питаш?! Може да иска да се маже с него

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

хм...аз пак по мой стар навик - да се обадя в теми, в които не разбирам
преразказвам това, което наскоро ми беше обяснила майка ми:

100г хайвер (не знам дали има различни видове) се разбърква добре с мекото на две филии хляб, предварително накиснати във вода и изстискани. Добавяме ситно нарязан лук - тук имаше някаква врътка - в някои случай става горчиво, а в други не - мисля, че трябваше да е нарязан (за да си е сокът в него), а не настърган или смлян. Това цялото нещо си го разбъркваме добре до що-годе хомогенна смес, включваме миксера и започваме на тънка струя за добавяме олио. Не знам колко :), но вероятно като вземе да става ще му проличи.
По принцип така се получава хайвероподобна смес, която е малко тежичка - все пак има доста олио. Затова към сместта, продължавайки да миксираме добавяме и бутилка (200мл) газирана вода - цялото нещо пръхва видимо.

Като цяло нещо подобно беше, аз лично не съм го правил никога, но все някой ден... :). За количества съставки нямам идея по колко от кое:)).

Е, дадох основата - тук сега експертите ще си кажат мнението, ще променят, добавят и дават идеи :).

И на мен ми е интересно да прочета развитието, така че...давайте :)

тук, но още не съм я пробвала.

Единствена забележка - лука се изцежда именно да не горчи (т.е. не се нарязва, а се настъргва и старателно се изцежда)

За разбиване се използва само ТАРАМА хайвер (на малки топчета)

Ако чистите риба с хайвер, хайвера се остава да "узрее" малко в олио и тогава е готов за разбиване.

Черният и червеният хайвер не са подходящи за разбиване.

в какво се състои това зреене на хайвера в олио?

Много благодаря.

Не съм писала, че не ям. Ям, но не колкото домочадието. Пък аз ако не ям, другите край мен ядят.

eto kak go pravia az. stava mnogo vkusno

100 г хайвер, 1/2 гл. лук, сокът от 1 лимон, 1-2 фили хляб накисната във вода, iztzedeni, олио около 250 мл
2/3 ot хайверът заедно с изтскания хляб се разбива с миксер. По малко се прибавя олио (както се прави майонеза). Получава се гъста кремообразна смес. Малко преди да свърши олиото се прибавя настъртания на мнго ситно лук. Продължава да се бие. Прибавя се останалото олио и най-накрая се прибавя лимоновия сок. Рабива се много хубаво. Накрая, за да побелее, се прибавя съвсем малко студена вода. Pribavia se 1/3 ot nerabitia haivaer za da stoi na zrantza.


pravi se s haiver ot pushena riba

Ами оставя се да престои в олио, докато набъбне.

Аз го разбивам направо в робота.
И става не само от пушени риби

Даже и от прясно уловена се получава

А защо се правят всички тези "операции"??? Хайверът не се ли яде направо (върху филийка, разбира се) от опаковката, закупена от рибарския магазин? Чувала съм, че когато се прави "фалшив" хайвер (от грис), тогава му се слагат изброените продукти .

Да бъдеш човек е много, да бъдеш жена - още повече!

Е тарама хайвер се прави по този начин. По принцип той се прави от обикновен дребен хайвер, а не от черен или червен хайвер. Ако случайно имаш предвид готово разбит хайвер от магазина, то той е приготвен по подобна рецепта.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Поздрави !
Значи, доколкото разбрах, от магазините купувам готов, разбит с всички тези продукти тарама хайвер. А лук слагат ли в него, защото досега не съм го усетила?

Да бъдеш човек е много, да бъдеш жена - още повече!

Въобще не знам по каква рецепта правят готовия разбит хайвер, а и със сигурност различните производители използват различни рецепти. Няма ли задължително на етикета съставките?

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

da, stava sas vsiakakv haiver koito ne e surov, parjen varen i t.n. no az prosto ne moga da nameria drug osven ot pushena riba
tam kadeto jiveia ribite gi prodavat izchisteni , dori pushenite ]

Снощи се опитах да разбия хайвер но ... Имах "узрял"хайвер в малко бурканче с олио, около 250 гр.. Сложих го в една купа, добавих 4 филии изкистнат и изцеден хляб и започнах да разбивам с пасатора, бавно, като добавих постепенно около 200 гр олио, добавих и 1 лимон и продължих да бъркам докато загря пасатора. Получи се смес гъста колкото трябва, но вкуса беше ужасно "рибен" и "тежък". Не посмях да добавя нищо повече ... Реших да се консултирам тук преди да предприема нещо или да изхвърля чудото дето се получи ...
Моля ви, дайте ми съвет! Ясно е, че не съм добавила лук, но това ще сторя накрая ... Още олио ли трябва ... Да се бърка ли ?!
Нямам идея
Virgo, закачих се за теб, защото виждам , че имаш опит

Олиото е малко. За това. На 250 г хайвер 200 г олио е много малко, а ако го разбиеш както трябва ще направиш ужасно много хайвер

Просто трябва много олио. А можеш да добавиш и газирана вода, когато видиш, че олиото става много (така набухва и се избистря хайвера)

А колко газирана вода да добавя?

Ами зависи от гъстотата. На 100 г хайвер е 100 г, но слагай по малко за да не стане рядка сместа