КАШКАВАЛ ПАНЕ

Налага ми се да се науча да правя кашкавал пане. Ама не какъв да е, а готин. Ще помогнете ли?

Тази рецепта си записах, докато гледах едно от предаванията на Звездев. Не съм я пробвала лично. На мен по принцип проблемът при панирането на кашкавал ми е, че панировката не прилепва към кашкавала. Може би с тази рецепта ще се получи.

1 кг кашкавал, 580 г брашно, 3 яйца, 500 мл бира, 200 мл газирана вода, червен пипер за поръсване.
Кашкавалът се нарязва на правоъгълничета, нещо подобно като в Хепи. От останалите продукти, без червения пипер, се прави панировка. Парченцата кашкавал се овалват в червения пипер и след това се потапят в панировката и се пускат в обилна и вряща мазнина от ниско. Пържат се около 3 мин, вадят се с решетеста лъжица и се поставят на салфетка да поеме мазнината.
Късмет в приготвянето!

Бучка кашкавал около 500 - 600 грама /за предпочитане На Баба/, нарязва се на 4 филийки, дебели около 1 см. Панировка - царевично брашно /качамак/, 1 яйце, 2 с.л. вода, щипка сода бикарбонат, сол на вкус. Разбърква се с вилица леко всичко /до получаване на НЕхомогенна смес/, без царевичното брашно. В две отделни широки чинии поставям брашното и сместа. Последователност на паниране - смес, брашно, смес, брашно. Пържене - на много силен огън, в тефлонов тиган, с повече олио, от двете страни. Обръщането става внимателно с широка решетъчна лъжица. Може да се ползва и обикновено брашно или галета, но царевичното брашно не прегаря и има много приятен жълт цвят.

Един съвет: след като нарежеш кашкавала и преди да го оваляш в панировката, накисни парчетата за мъничко в много студена вода. Така панировката залепва чудесно, а кашкавалът не се разтича

и аз да вкарам някой съвет...:))

- наистина е важно и какъв ти е кашкавалът - ако е мек има вероятност да се разтече и тогава ще се стане една...затова можеш примерно да го нарежеш на парченца и да го оставиш малко в хладилника
- мазнината - трябва да е долу горе обилна и гореща - идеята е пак същата - ако панирането продължи прекалено дълго кашкавалът се разтича
- целта на процеса е панировката отвън да се превърне бързо е трърда субстанция, а отвътре кашкавалът да не се разтопи прекалено много

видове панировки - виж съветите по-горе или потърси назад в темите - имаше голяма дискусия с много идеи

успех

Аз го приготвям така :
Режеш кашкавала на правоъгълничета/или както ти е удобно/,
Накисваш кашкавала в студена вода, след това вадиш едно по едно парченцата и ги панираш. Първо увалваш в брашно, после в яйце , после в галета и отново в яйце. Пържиш в горещо олио и от двете страни. Стават много бързо затова ги наглеждаш да не се разтекът. Много са вкусни.

Преди време някой беше пуснал в клуба тази рецепта, но не си спомням кой беше. Ако си познае рецептата, нека се обади, за да получи моите поздравления за най-хубавия паниран кашкавал, който някога съм яла.
Необходимите продукти са:
кашкавал на филийки
счукан корнфлейкс (да е без захар)
1 яйце
брашно
бял пипер, червен пипер, чубрица
Счуканият корнфлейкс се смесва с подправките. Кашкавалът се топи в студена вода, после в брашно, разбито яйце и накрая - в корнфлейкса. Пържи се в повечко олио. По същия начин може да се панира и пиле.
Получава се изключително хрупкава и вкусна коричка - направо да си оближеш пръстите

На всички благодаря от сърце.Отвориха ми се очите, а душата ми се разтопи като неохладен кашкавал в недобре подгрято олио!

Тайната на добрия паниран кашкавал не е в панировките и мазнината, а в това, което ти е писала 4avdar4e - кашкавалът се кисне поне половин час в леденостудена вода, даже е добре вътре да има кубчета лед.
Това е единствената тайна.
Всичко останало може да се променя - и видовете панировки, и мазнината.
Температурата трябва да е достатъчно висока, за да се изпържи добре и бързо панировката, без да се разтопи прекалено много кашкавалът вътре.

Един въпрос. Защо охлаждате в студена вода, а не във фризера, което ми се струва много по-лесно?

Може и да се постави нарязан на порции във фризера за 15 - 20 минути.



Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

Почти едновременно.



Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

Ей, момиче!
Успокоявам се че не съм единствената мързеланка тук!

Аз съм специалист по намирането на по-лесното. Така имам време за други приятни неща.



Един съвет на ухо - изобретателен звучи по-добре от мързелив.



Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

И аз съм така!

Приемам забележката за "мързелив".
Заслужавам си и строго да ме смъмриш.
Обаче пък се радвам много, когато се срещам с колежки!

Ми-и-и, щот нямам фризер!!!

Не си падам по смъмрянето / така ли се пише / изобретателна колежке.



Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

Камерата на хладилника е същото.

Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш

Възможно е, но едва ли за 15-20 мин. ще се стегне и охлади достатъчно. Струва ми се, че би трябвало да постои по-дълго време.

Дженифър пак разсъждава много изобретателно. Водата има голям топлинен капацитет и охлажда по-бързо, отколкото фризера и камерата на хладилника. Недостатък при нея е, че няма как да го охлади под 0 градуса. Но за панирания кашкавал това не е нужно.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.