замразени зеленчуци?
16 отговора
515 прегледа
Re: замразени зеленчуци?
Е защо, не са лоши, аз доста ги ядях по едно време, просто ги размразявах като ги слагах в топла вода и после ги ядях примерно зелен боб с копър (и с джоджен/гюзум е хубаво), подправки и зехтин. Грах с магданоз и тиквено олио... Добавени към салата, царевица... хубави са, обаче спрях да ги ям когато разбрах, че не са сурови, а ги бланшират.
Пък във метро има замразени ягоди, те като се размразят в шейкъра с вода, банан, мед /може и други неща - ябълки, киви и т.н./ става чудно
в отговор на xaджи Дoнчo
#4
Re: замразени зеленчуци?
така де
се нещо трябва да е хем полезно хем лесно за придобиване и употреба
се нещо трябва да е хем полезно хем лесно за придобиване и употреба
Re: замразени зеленчуци?
Замразените храни са за предпочитане пред консервираните.
Надявам се да имаш добър избор. Аз се старая да се запасявам главно с такива (хем че маринован артишок си е по-вкусен от замразен :-)
България имаше един от най-големите заводи за Лиофилиза (малко по друга тема де :-), но май още към 1996 го продадоха (?).
БГ-ски ли са фирмите, които приготвят замразените храни?
Надявам се да имаш добър избор. Аз се старая да се запасявам главно с такива (хем че маринован артишок си е по-вкусен от замразен :-)
България имаше един от най-големите заводи за Лиофилиза (малко по друга тема де :-), но май още към 1996 го продадоха (?).
БГ-ски ли са фирмите, които приготвят замразените храни?
в отговор на фoтoн 1.618
#9
Re: замразени зеленчуци?
абе защо не ми дава да поствам като се регистрирам, да няма някакво ограничение
в отговор на фoтoн 1.618
#10
Re: замразени зеленчуци?
Бланширано е когато се потапя във вряла вода за много кратко време, така омекват и разни други неща.
Bomduelle пък ги бланшират в солена вода и незнам си какво то пише на сайта им.
В българия няма чак толкова много фирми, примерно грахът от Метро АРО, този от фантастико и още няколко ги правят на едно място, един производил, по поръчка на хипермаркетите и фирмите. То отзад си пише производител, обаждал съм се - всичко е бланширано освен Зелен Фасул на Royal Patatos.
То бланширането не, че е страшно...
А определено замразените са много, много по-добри от консервираните, догодина ще си позамразя сам и без това фризера нещо не го използваме отакакто 3/4 в нас сме вегетарианци и си стои изключен, ама тази есен няма да му се размине
Bomduelle пък ги бланшират в солена вода и незнам си какво то пише на сайта им.
В българия няма чак толкова много фирми, примерно грахът от Метро АРО, този от фантастико и още няколко ги правят на едно място, един производил, по поръчка на хипермаркетите и фирмите. То отзад си пише производител, обаждал съм се - всичко е бланширано освен Зелен Фасул на Royal Patatos.
То бланширането не, че е страшно...
А определено замразените са много, много по-добри от консервираните, догодина ще си позамразя сам и без това фризера нещо не го използваме отакакто 3/4 в нас сме вегетарианци и си стои изключен, ама тази есен няма да му се размине
в отговор на фoтoн 1.618
#11
Re: замразени зеленчуци?
Ами доколкото прочетох се слагат във студ вода и точно в момента на завирането се маха от котлона и после стоят във водата поне докато истине. Ама явно поне нашенските са по друга технология по близка до попарване или да се слагат във вряща вода за по половин до 2-3 минути, след това се вадят, след което се слагат другите във водата. Много по-лесно, бързо и икономично.
Добавка: това дето съм видял е било за бланширане на месо и то в домашни условия.
Преправка: Ебаси бъговете по тоя пост, къде са ми изчезнали 3 реда незнам.
Добавка: това дето съм видял е било за бланширане на месо и то в домашни условия.
Преправка: Ебаси бъговете по тоя пост, къде са ми изчезнали 3 реда незнам.
Редактирано от - TOШE - на
в отговор на фoтoн 1.618
#14
бланширане и парбойлинг
Бланширането и парбойлинга са методи при които храната се пуска бързо във вряща вода (а не студена, ТОШЕ). След което се изваждат и бързо изстудяват (напр. течаща студена вода).
Помага:
1. за обелване - домати, праскови
2. засилване на цвета и вкуса (за тези от нас, които вярваме, че храната носи повече от хранителна стойност :-).
3. Парбойлинга е по-дълъг, за по-твърди храни (напр. моркови). Това помага при готвене с бърза топлинна обработка (напр. стър-фрай) продуктите да достигнат еднакво ниво на "сготвеност" и да запазят естетичесия си вид.
Помага:
1. за обелване - домати, праскови
2. засилване на цвета и вкуса (за тези от нас, които вярваме, че храната носи повече от хранителна стойност :-).
3. Парбойлинга е по-дълъг, за по-твърди храни (напр. моркови). Това помага при готвене с бърза топлинна обработка (напр. стър-фрай) продуктите да достигнат еднакво ниво на "сготвеност" и да запазят естетичесия си вид.
в отговор на фoтoн 1.618
#16
Re: бланширане и парбойлинг
Не знам при теб как е. Тук повечето са. Би трябвало да пише на пакета ако са.
до хрупане!
до хрупане!
Re: бланширане и парбойлинг
За тези които четат английски - това го намерих набързо (3 сек.).
How nutritious are commercially-frozen vegetables compared to fresh vegetables?
This answer is brought to you by many of the Australian nutrition professionals who regularly contribute to a nutrition email discussion group.
Freezing is a very efficient method of preserving the nutritional value, texture and flavour of many vegetables. Most vitamins will keep well in frozen vegetables. Carotene (a compound that is converted to vitamin A in the body) may actually be better preserved in frozen produce because packaging keeps the vegetables away from light (which destroys carotene).
For example, frozen peas typically have about 60% more carotene than 'fresh' peas (that have been exposed to light during their trip to the market and while awaiting sale).
Some losses of vitamin C and folate (also known as folic acid) occur during commercial freezing. About 25% of the vitamin C, and perhaps a greater percentage of the folate, will be lost during the blanching process that precedes commercial freezing. A smaller quantity (perhaps 10%) of the thiamin (formerly called vitamin B1) will be lost during blanching. Little further loss occurs during the time the food is kept frozen, provided that it has been stored properly (-18 degrees C for no more than six months).
However, the vitamin losses associated with blanching and the thawing/cooking process are similar to those that occur during normal cooking of fresh vegetables. This means that, provided they have been stored and then cooked properly, frozen vegetables provide similar levels of nutrition to fresh vegetables. It is also worth noting that for cooking both frozen and fresh vegetables, microwave cooking and steaming are both superior (in terms of retaining nutritional value) than boiling in a large volume of water.
Other vitamins are generally fairly heat stable and are largely retained during the blanching process and subsequent period of frozen storage, or are not found in significant quantities in vegetables anyway. Nutrients other than vitamins are not significantly affected by the freezing process.
In Australia it is recommended that people eat seven serves of fruits and vegetables each day, with five of these being vegetables. Some people find it inconvenient to prepare fresh vegetables. This can lead to a reduction in their intake of vegetables generally. Therefore, frozen vegetables (which are already washed, peeled and sliced or diced) can be a useful way of encouraging greater intake of these highly nutritious foods. To retain the maximum nutritional value, texture and flavour of frozen vegetables (and of most other frozen foods) the following is recommended by the CSIRO Division of Food Research:
Collect your frozen foods last at the supermarket and take them home in insulated containers.
Put frozen food in a freezer maintained at about -18 degrees C as soon as you arrive home.
Frozen storage for no more than about six months is recommended for most vegetables.
Steam or microwave frozen (and fresh) vegetables to retain a high proportion of the vitamins.
If cooking frozen food in boiling water, the food should be taken directly from the freezer and placed in water that has already come to the boil.
Boil vigorously until ready, and then serve immediately (ie, do not leave the food 'simmering' for long periods).
Do not use saucepans or other utensils made from copper or brass.
Cooking utensils made from glass, stainless steel, aluminium or enamel do not affect the nutritional content.
How nutritious are commercially-frozen vegetables compared to fresh vegetables?
This answer is brought to you by many of the Australian nutrition professionals who regularly contribute to a nutrition email discussion group.
Freezing is a very efficient method of preserving the nutritional value, texture and flavour of many vegetables. Most vitamins will keep well in frozen vegetables. Carotene (a compound that is converted to vitamin A in the body) may actually be better preserved in frozen produce because packaging keeps the vegetables away from light (which destroys carotene).
For example, frozen peas typically have about 60% more carotene than 'fresh' peas (that have been exposed to light during their trip to the market and while awaiting sale).
Some losses of vitamin C and folate (also known as folic acid) occur during commercial freezing. About 25% of the vitamin C, and perhaps a greater percentage of the folate, will be lost during the blanching process that precedes commercial freezing. A smaller quantity (perhaps 10%) of the thiamin (formerly called vitamin B1) will be lost during blanching. Little further loss occurs during the time the food is kept frozen, provided that it has been stored properly (-18 degrees C for no more than six months).
However, the vitamin losses associated with blanching and the thawing/cooking process are similar to those that occur during normal cooking of fresh vegetables. This means that, provided they have been stored and then cooked properly, frozen vegetables provide similar levels of nutrition to fresh vegetables. It is also worth noting that for cooking both frozen and fresh vegetables, microwave cooking and steaming are both superior (in terms of retaining nutritional value) than boiling in a large volume of water.
Other vitamins are generally fairly heat stable and are largely retained during the blanching process and subsequent period of frozen storage, or are not found in significant quantities in vegetables anyway. Nutrients other than vitamins are not significantly affected by the freezing process.
In Australia it is recommended that people eat seven serves of fruits and vegetables each day, with five of these being vegetables. Some people find it inconvenient to prepare fresh vegetables. This can lead to a reduction in their intake of vegetables generally. Therefore, frozen vegetables (which are already washed, peeled and sliced or diced) can be a useful way of encouraging greater intake of these highly nutritious foods. To retain the maximum nutritional value, texture and flavour of frozen vegetables (and of most other frozen foods) the following is recommended by the CSIRO Division of Food Research:
Collect your frozen foods last at the supermarket and take them home in insulated containers.
Put frozen food in a freezer maintained at about -18 degrees C as soon as you arrive home.
Frozen storage for no more than about six months is recommended for most vegetables.
Steam or microwave frozen (and fresh) vegetables to retain a high proportion of the vitamins.
If cooking frozen food in boiling water, the food should be taken directly from the freezer and placed in water that has already come to the boil.
Boil vigorously until ready, and then serve immediately (ie, do not leave the food 'simmering' for long periods).
Do not use saucepans or other utensils made from copper or brass.
Cooking utensils made from glass, stainless steel, aluminium or enamel do not affect the nutritional content.