елда - как се готви?

Скоро попаднах на този продукт. Диетолозите хвалят хранителните му качества, но незнам как се приготвя. Ако знаете помогнете?

Това е любимият ми продукт!!! Приготвя се почти като ориз. Има една тънкост - най-напред се препича леко в тиган без мазнина. После се вари в подсолена вода в съотношение елда:вода=1:3 на тих огън около 20 мин. Сварена е, когато омекне и се разпукне (както житото). Когато се свари, прибавя се бучка масло. Може да се използва като гарнитура както ориза. Друг вариант е да и се прибави прясно мляко - получава се като млечна супа. Аз обичам да ям елдата (гречката) със студено прясно мляко, като предварително си добавям сол на вкус.

Елдата се използва като житните растения, въпреки че самата тя не е житно растение. От нея може да се парви брашно и съответно тестени произведения, каши и други подобни. Една от версиите на класическите руски блини е от брашно от елда.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ако не се лъжа, с брашно от елда се правят френски палачинки,а не руски.

Никога не съм чувала за предварително препичане на елдата, а я готвя от малка. По принцип тя е самодостатъчна и е вкусна просто сварена с масълце като гарнитура, но се използва също така в различни плънки-пирог,пирожки (елда+запържен лук+месо от консерва от типа-"Русенско варено")...Много са хубави сърми с елда.
Може да се сготви с месо. Месото предварително запържено. Запържен лук се слага на дъното на тенджерка,слага се елдата,залива се с гореща вода и се вари на тих огън до попиване на водата. Отгоре се слага месото и се запича във фурната. От готова сварена елда стават кюфтенца:

2 ч. сварена елда
200 гр настърган кашкавал
2 сурови яйца

Всичко това се смесва,овалва се в мляни сухари и се пържи.

Много е вкусна елдата с гъби и лук. Това е също така и супер-плънка за закрит пирог от тесто с мая.

Може да се готви с всички видове сосове подхождащи на паста или спагети. Елдата сама по себе си е суха и е добре да бъде сервирана със сос.

С елда пълнят патица. Казват,че било вкусно-аз не съм пробвала.

Пълнят се чушки с кайма и елда. Много е вкусна елдата със запържени дробчета.

Дори вид пелмени в Украина се правят с елда. Използва се плънка от 1/2 елда и 1/2 извара. Казват се тези пелмени Гречанники. По принцип украинците какво ли не готвят с елда и какво ли не пълнят с нея.

Елдата е чудесен много полезен продукт. Помага при анемии,а също чудесно се отслабва с нея (единствения зърнен продукт,от който не се пълнее-точно обратното). Има доста диети за отслабване на основата на елда.

Имали сме такава тема преди поне година, май.
Аз така и не разбрах тогава защо у нас е толкова дефицитна и се продава само по специализирани диетични магазини.
В Русия е елементарно и свръхобикновено ядене.
Ако е чак толкова вкусна и диетична, ако притежава много добри хранителни качества, защо у нас никой не я внася в адекватни количества?
Риторичен въпрос...

И руски се правят, и руски. И не палачиники, а блинчики. На френските крепета не им разбирам много.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ами просто -- тя живее на по-студен климат, отколкото пшеницата, например.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

А кафето също не вирее у нас, както и бананите, но тях как ги внасяме?
Или няма добра реклама, или търговците изобщо не са заинтересовани.
Но отдавна и все повече чувам за чудодейните диетични качества на елдата, това означава, че все някой търговец ще пробва и скоро може да се появи на пазара като нормална, а не дефицитна (и съответно по-скъпа) стока.

Един, гречката се отглежда в Украина и Кавказ,а значи и българските условия напълно и подхождат за отглеждане.
До колкото имам поглед,елдата все повече се внася и се намираше дори по женския пазар последния път като си бях у нас.

Един, думата "блины" означава палачинки (както и френската "креп") и отделно от този смисъл не се употребява.

Не съм казал, че не расте на по-топло. Просто в студен климат е по-издържлива от житните. Не ми приказвай, че блини са палачинки, защото тогава някой ще каже, че и катмите са поалачинки и т.н. Аз за палачинки от елда не съм чувал, а за блини и блинчики -- да.
Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Х-м, не мисля, че блините са палачинки. И си ги правят хората освен от бяло и от елдено брашно .... Ето един откъс, който може би ще е интересен за кулинарите. Ето малко история:

"....И така, руски блини. За да се научите да ги приготвяте добре, трябва да запомните основните принципи на тази, общо взето, не много сложна работа. Обикновено блините се приготвят от тесто с мая. Понякога за набухване на тестото се използват кисело мляко, сода и яйчени белтъци. Това са така наречените бързи блини.
Първо се замесва квасът. Приготвянето на кваса за блините се смятало за тайнство и много домакини спазвали специален обред. Например някои замесвали кваса със сняг от къщния двор, когато месецът се появявал на небето. При това те произнасяли следните думи: "Месец, месец, със златни рогчета, надникни в прозорчето, духни нан кваса". От това заклинание блините трябвало да станат шуплести и бели. Някои жени приготвяли кваса вечер край река или езеро, при звездно небе.
Съвременния начин за приготвяне на кваса е следният: маята се размива с хладка вода или мляко, а после постепенно се добавя брашно и се замесва тесто. За кваса обикновено се взема половината от брашното, което ще се използва за блини.
Съветваме ви да запомните, че най-шуплести блини се получават, когато квасът е замесен с вода. Но по-вкусни са блините с мляко. Затова е най-добре квасът да се приготвя със смес от мляко и вода.
Количеството на маята зависи от вида на брашното. Например за тесто от елдено брашно е необходима повече мая, отколкото за тесто от най-фино пшенично. Като правило на 4 водни чаши брашно се слагат 25-30 г мая. А ако се приготвят блини от попарено тесто, се работи с вряла вода или с много горещо мляко. При това размитата мая се добавя в тестото едва когато то изстине. Квасът трябва да има нежна консистенция, като на сметана. Съотношението между брашното и течността обикновеное е 1:1.
Квасът се замесва в дървен или емайлиран съд, като се има предвид, че обемът на тестото се увеличава 2-3 пъти.
Съдът с кваса се поставя на топло, покрит с кърпа. В никакъв случай не бива да го захлупвате с плътен похлупак. Тестото трябва да “диша”. Ако квасът шупва бързо, трябва да се разбърка с лъжица и да се премести на по-хладно.
Когато обемът на кваса се увеличи 2-3 пъти, в него се добавят останалото брашно, солта и другите компоненти и отново се оставя на топло. След като тестото шупне за втори път, то е готово за пържене. Блините се пържат в малки тигани.
Най-добре е тестото да се изсипва от черпак, който побира порция за един блин.
Ако тестото се окаже прекалено гъсто, трябва да се разреди с мляко по следния начин: няколко лъжици тесто се рзмесват с необходимото количество мляко в отделен съд и едва след това то се смесва с основната маса.
Преди да се изсипе тестото върху нажежения тиган, той се намазва с растително масло или несолена сланина. За намазване може да се използва и парче суров картоф.
Когато блинът почервенее от едната страна (долната), а от другата се покрие целият с дупчици, трябва да се обърне.
Готовите блини се подреждат един върху друг, намазани с масло, и се поставят на топло.
Най-вкусни са веднага след като се свалят от огъня.
С блините обикновено се поднасят разтопено масло, хайвер, сметана, филе от сьомгови риби, сладко, мед....”

Ето и една рецепта с елдено брашно:

Блини от попарено тесто

4 ч.ч. елдено брашно
2 и половина чаши вода
2 ч.ч. мляко
20-25 г мая
1 ч.л. захар
сол на вкус

2 чаши от брашното се изсипват в тенджера, попарват се с две чаши вряла вода и хубаво се разбъркват, за да няма бучки. Когато тестото изстине до хладко, в половин чаша хладка вода се размива маята и захарта и се изсипва в тестото. Полученият квас хубаво се разбърква, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса. Когато квасът удвои обема си, в него се добавят останалото брашно, мляко, солта, той отново се разбърква и се поставя на топло.
По-нататък се работи както е описано по-горе.


ето и още една рецепта. Ако някой иска помощ с превода ще я преведа.

Елда се продава в халите, на партера. И не е скьпа. А бьлгариньт не яде елда, zа6тото просто не я поzнава.
Я питайте някой по селата какво е това руска салата, 6те ви кажат ,тее такова не6то нема...
... културата на хранене се раzвива и когато пове4ко пьтува6 , вижда6 и опитва6. А някой хориzа даже морето не са виждали, имам предвид на живо.

Могат ли блините да се приготвят със пшенично брашно? Много ми харесаха на тази снибка.


[линк]

Веднага ти давам любимата си рецепта. Оригиналната се прави със смес от елдено и пшенично брашно, но аз не съм използвала елдено. Не намерих първия път и оттогава си ги правя само с пшенично.
Трябват ти:

5 ч.ч. брашно (който има елдено 3 ч.ч. елдено, 2 ч.ч. пшенично)
4 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. гъст каймак (течна сметана)
1 ч.ч. сметана
100 г масло
5 яйца
30 г мая
1 с.л. захар
сол на вкус

2 ч.ч. мляко се сваряват и изстудяват до телесна температура. В него се размива маята. Млякото и маята се изсипват в емайлирана тенджера и се замесва квас с 3 ч.ч. брашно.
Когато квасът шупне, в него се долива останалото мляко, добавят се жълтъците, размесени със сметаната, маслото, солта, захарта и останалото брашно. Всичко хубаво се разбърква и се оставя отново да шупне. Когато тестото се вдигне, отделно се разбиват каймакът и белтъците, като белтъците постепенно се изсипват в каймака, а после в тестото. Тестото внимателно се размесва с лопатка от горе на долу. Оставя се да престои 15-20 мин и се пържат блините, като се маже тигана с мазнина. Тоя метод с картофа не съм го пробвала. Нещо не ми се иска да миришат на суров картоф ...
Гледаш тестото да е малко по-гъсто от боза, определено по консистенция е като за катми и точно така шупнало.
Ами наздраве!

Никога не съм чувала за предварително препичане на елдата, а я готвя от малка.

Ето какво пише за приготвянето на елдата: "Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть."
Източникът е: [линк]
Но аз знам за препичането на елда от баба си.
Разбира се, съвсем не е задължително, но баба винаги приготвяше така елдата.

Точно в Москва със се опитвал да си поръчам в ресторанта руска салата и са ми отговаряли "Те такова животно нема!"

По същия начин може да се питаш защо няма българско сирене или кисело мляко в Русия.
Елдата си е тяхна национална храна - все едно ние да нямаме кисело мляко!
Но всъщност една от причините да няма търсене е това, че елдата има един особен специфичен и не особено приятен вкус. Не всеки може да преодолее това чувство за нещо с вкус на .... абе с непознат вкус!
Струва ми се, че по същия начин за някои е неприятен качамакът! Гледаш го на вид уж приятно, а като хапнеш, не можеш да го преглътнеш...
Опитвала съм елда, като съм я приготвяла и директно варена, и предварително препечена на сухо в тиган и варена след това... е! не мога да я ям! Нито сладка, нито солена! А беше ми я донесъл приятел от Москва - супер сорт! най-висококачествена!...
Нека си я ядат тези, които я обичат...

В България съм я намирала да се продава само препечена.Познава се по това,че суровата е жълтеникава на цвят,а препечената - кафеникава .И още по това,че ако накиснеш суровата във вода - ще покълне , а препечената само се разпуква.Затова не я препичаме - тя е вече обработена.
В този ред на мисли - откъде мога да си намеря сурова елда?

сорри-дублаж

Винаги сме препичали елдата в къщи, а и явно не съм виждала сурова елда (мислех си, че е в оригинал). Когато баба живееше в Русия и идваше при нас, в България, донасяше елда и за мен това беше върхът!!! Ще се поинтересувам допълнително за елдата. Така или иначе, елдата е нещо много вкусно и за сега е скъпа, за да си позволявам да я купувам като ориз, например. В Халите съм я виждала по 5 лв./кг, а по пазарите съм я намирала на по-ниска цена, но не по-малко от 3 лв.