луканка

Как да си направя луканка?

iva_nova, моята рецепта е следната:

За 25кг.

кайма от 10кг. телешко и 15кг. свинско месо
550 гр. сол
125 гр. черен пипер (млян)
80 гр. кимион
125 гр. захар
250 мл. ром
по желание 4бр. индийско орехче

За 1кг.:
22гр. сол
5гр. захар
3гр. кимион
5гр. черен пипер
10мл.ром

Ползвам от години рецептата и съм доволна от резултата. За технологията на омесване на каймата, пълненето на луканките и сушенето мисля, че си наясно.
Пожелавам успех при приготвянето!

Аз правя малко различно:Слагам поравно чер пипер и кимион, по 7 гр на кило кайма. Прибавям малко червен пипер, обезателно малко счукан чесън. Имам намерение следващия път да сложа и по 2 гр. на кило кайма от онзи прах който държи каймата червена. Знам френското име, щукна ми от главата българското име. Имаше го в аптеките, сега май че се продава в магазините за семена и селскостопански препарати и торове. Иначе останалото е като на РеПиЧка.

Нарича се селитра, даже чилска селитра и освен всичко (или преди всичко) е изкуствен тор.

Ето една рецепта. Никога не съм правила луканка и не мога да преценя дали рецептата е добра.
[линк]

[линк]

Много благодаря на вси4ки!

Аз си мисля, че чилска селитра и амониева селитра са различни неща и в луканките, които остават червени, се използва амониева селитра.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

...каква е тази "чилска" селитра?
Дали не е "чилийска" селитра?

Не е. Съществува точно "чилска селитра". Според мен е някакво (остаряло) търговско наименование.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

....след като в интернет този термин не е познат!

Сигурно е така. Не съм го чувал или чел от преди да измислят Интернет. Но ти явно си доста зле с материала, щом черпиш информация само оттам.

П.П. Издирих го. Натриева селитра (натриев нитрат) е. Изглежда е наистина "чилийска", но търговците открай време са й казвали "чилска" и така си е останало.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

...не съм толкова зле с материала, щом познах, че е "чилийска" селитра.
А как са й викали търговците по времето на баба ми - май няма значение вече.
Все пак - когато се препоръчва някаква подправка и/или субстанция е добре тя да бъде със съвременното й наименование и значение. Че да не изтровим хората!

Че си зле с материала, зле си. Не си вдигай сам акциите. И някое дете от детската градина щеше да се сети, че чилска ще да е свързано с Чили. Важното е, че чилска селитра съществува, независимо от това ти знаеш ли за нея или не.

А иначе, всички селитри (нитрати) са вредни и в големи количества отровни и аз не съм много сигурен коя от селитрите се използва, за да се запази червения цвят на луканката -- амониева, натриева или калиева, например. Лично аз нямам проблеми с цвета на луканката и си го предпочитам естествено потъмнял.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

....да не "играя" с акции, а с държавни облигации.
По-сигурни са!
Както е и по-сигурно, че някое "дете" вероятно ще свърже "чилска" с "чили", а не с "Чили".
При всички случаи първоначално ти отрече всякаква "чилийска" връзка!

Адвокатски усуквания. Не съм отрекъл чилийската връзка. Отрекох резултата от твоите гадания за неправилно образуване на наименованието.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

....аз питам : каква е тази "чилска" селитра? Дали не е "чилийска" селитра?
....ти отговаряш: Не е. Съществува точно "чилска селитра".

Отделно си сигурен, че : "в луканките, които остават червени, се използва амониева селитра"
Пък после не си сигурен: "и аз не съм много сигурен коя от селитрите се използва, за да се запази червения цвят на луканката -- амониева, натриева или калиева"


Как да ти вдигна акциите на теб? Почивка?

Абе адвокатино, що си не гледаш делата, ами се чоплиш с мене тука?!

Не е "чилийска", защото не се нарича така. Иначе има връзка с Чили.

Не съм казал, че съм сигурен, че се използва амониева селитра. Казал съм просто, че се използва. По-късно уточнявам, че не е съвсем сигурно от коя селитра слагат. Не съм в съда и не давам показания, ча да се опитваш да ги дискредитираш. То ти и това едва ли можеш да го правиш както трябва, въпреки че се пишеш адвокат. И тъй като на луканкаджиите повече информация за селитрата на мога да им дам, а не ми е целта да те изкарам глупав и невеж, спирам дотук.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

...ще ти е трудно да ме изкараш "глупав и невеж". Решението ти да спреш с приказките и "луканките" е правилно!

Чилската селитра представлява "Гуано". Това са изпражненията на квибяхатамптици, гнездящи по скалите на крайбрежието. Предполагам не стават за стабилизиране на колбаси, докато амониевата селитра е синтетичен продукт и май става, защото е стерилна.

[линк]

Вероятно си прав, може от недостатъчна грамотност за мене двете да са едно и също...
Така съм го чел преди години, така съм го запомнил.

Селитрата бива амониева, калиева,
калциева и натриева. Т.е. амониев нитрат, калиев нитрат, калциев нитрат и натриев нитрат (???).
Доколкото разбрах, в колбасарството се използва 1 гр. на кг месо калиев нитрат или калиева селитра, но в никоя от познаните ми рецепти не се конкретизира това, просто пише "по 1 гр. селитра на кг. месо"...
Но спорът и уточняването на това химическо съединение е напълно градивен.
Добре беше това да се изясни и уточни.
И така - КАЛИЕВА СЕЛИТРА.
Който има повече и по-точна информация, нека я сподели, за това е този клуб - не да се заяждаме величествено-просташки, а да се учим един от друг и да трупаме знания.
Моля модераторките, независимо "чии хора са", да си влязат в ролята и да обърнат внимание на постингите, които представляват безсмислени заяждания и не са в темата.