Как да си сготвя ?

Как да си сготвя пиле-фрикасе.
Много съм гладен.

Аха и да кажа "бегом към архива" и се усетих че архив няма .
Значи вземаш едно пиле и го сваряваш. За предпочитане във водата слагаш корени за супа, или ако не знаеш какво са тези пусти корени - морковче, целина, корен магданоз - такива ми ти нещица. Когато е вече сварено го изваждаш и разделяш да порции, ако вече не е разделено. Ако искаш можеш и да го обезкостиш и да му свалиш кожата.
Хващаш за ушите една друга плитка тенджера и слагаш малко олио или масло на дъното - да го покрие и ще толкова. Изпържваш пилешките мръвки - за разкош, след което ги изваждаш.
В същата мазнина запържваш 4 суп. лъжищи брашно, като непрекъснато бъркаш с тел за разбиване на яйца. Добавяш при непрекъснато бъркане 3-4 чаши от бульона, в който се е варило пилето до получаване на необходимата гъстота. Трябва да стане като гъсто палачинково тесто.
Хващаш за ушите първия попаднал съквартирант и го слагаш до тенджерата да продължава да бърка усилено.
В това време ти разбиваш 2 яйчни жълтъка с 1 ч.ч. кисело мляко и сока на 1 лимон.
Добавяш тази смес в тенджерата. Съквартиранта да не спира да бърка, че да не загори. Оставяш да поколкочи няколко минутки и...готово. Освобождаваш съквартиранта от задължението да бърка и го изпращаш да слага масата .
За изстуденото бяло вино нищо не споменавам, ама вие и без това си знаете . Наздраве!

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Перфектно, Ире! Вече не съм студентка и не съм гладна , но и аз ще си сготвя тая вкуснотийка

Благодаря
Мраза да готвя фрикасе, ама само защото мамината рецепта е без запържване на месото, няма лимон и е с прясно млако. Сега вече знам, че ще заобичам фрикасето. Ще пробвам още към края на тази седмица.

[линк]

Ами аз щото ви отнесох похвалите - да си призная, че рецептата (може и да е леко адаптирана) е копната от клуба. Нямам спомени кой и е автора, ама който си я познае да се обажда . Леле, колко рецепти съм събрала от тук.... направо може книга да издадем .
Гинес, аз така не обичах соса на пълнените чушки, докато не се усетих че може да се прави с кисело мляко и соса в който са се варили/пекли чушките! Явно и двете си падаме по киселко .

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Соса за пълнените чушки го правя от соса, в който са се варили чушките и запържено брашънце. Прибавям малко лют червен пипер и лимонтоузу. При сервирането, поръсвам с чер пипер. Ама идеята за киселото мляко...Абе няма ли да стане рядък?

[линк]

А как си правила преди соса за пълнените чушки без кисело мляко и сосчето от печенето/варенето? Откакто се помня (всъщност така го правеше и майка ми) разбивам 2-3 яйца, добавям малко брашно и около половин кофичка (или повече) кисело мляко, посолявам и изсипвам във врящия сос от варенето/печенето с непрекъснато бъркане. Хубаво е дори и без други подправки, но в зависимост от настроението си слагам черен пипер, индийско орехче или друго.

Ами никак. Само сосчето от чушките и допълнително всеки си слага кисело мляко в чинията. Ама по някои столове съм яла чушки със сос бешамел, а той си е с прясно мляко .
Допълнение за Гинес - не става рядко. Правя го по следния начин. Отцеждам соса от чушките в нова тенджера и го оставям на котлона да заври пак. Разбивам 1 яйце с 1 кофичка кис. мляко и 1-2 лъжици брашно и добавям тази смес към соса от чушките. Оставям на котлона да поври мъничко и то си се сгъстява . Почти същата процедура като твоята, но с по-малко мазнина, защото не запържвам брашното , ама на кой му пука, ако не е на диета

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Благодаря.
Слава Богу, не съм на диета. Ще пробвам. Кеселото мляко ще обогати вкуса на сосчето. Мммммм Умирам си за сосчета. Манджичка без сосче - не е манджа.

[линк]

А, може ли "корените за супа" да се заменят със зеленчуков бульон?

Още един въпрос - с какво се гарнира пиле фрикасе?

С нищо.
Може да се пробва със сварен с малко сол ориз.

Как точно се вари ориз? Резултата от 2-та ми опита за варене на ориз беше една бяла, невкусна каша . Има ли значение какъв е ориза? В полу жълтата ми нова родина продават поне 20 вида ориз

Винаги варя пилето с цели малки морковчета. Слагам във всяка чиния по 1 или две. Вкуса им е хубав, а и придават цвят на порцията.

[линк]

Кипва се вода, посолява се, добавя се оризът и се сварява. Не трябва да се разбърква по време на варенето. Правилото е: 3 части вода и 1 част ориз, но може водата да е повече. Ако не искаш оризът да е разварен, купуваш бланширан (жълтеникав) ориз. Преди да добавиш ориза, трябва да го измиеш, но това се прави непосредствено преди да го сложиш във водата, в която ще се вари. Може след като се свари, да се излее останалата вода, да се изплакне със студена вода и да се прибави малко масло.

Погледни на опаковката, почти винаги има инструкция колко е времето на варене, а дори и за пропорциите ориз-вода.
Като заври ориза да не забравиш да намалиш котлона...
Хайде, успех!

Не мога да ти помогна при такова изобилие от видове ориз.
Някои ползват т.н. див ориз, други предпочитат предварително бланширания ориз, трети си имат друг любим ориз.
Но принципът е един и същ - ориз и вода. Стандартната пропорция е на 1 обемна част ориз да се сложи 4 обемни части вода, но това не е догма.
Това съотношение силно варира според вида на ориза и стига от 1:2 до 1:5.
Технологията на варене също е различна.
1.Може да се сложи ориз във вряща подсолена вода, с мазнина в нея или без. Вари се на силен огън 10 мин, след което огънят се намалява до минимум и се вари така още 15 мин. Накрая се поставя кърпа под капака и се изключва огъна, така се оставя още 20-30 мин. да си попие водата спокойно.
2. Може да се вари на пара, като при този случай оризът поема водата от парата и става много нежен.
3. Оризът може да се пържи в мазнина, след което да се залее с необходимото му количество вода и да се остави да се вари по някоя от другите технологии.
4. Оризът може да се направи на купчинка с кратер, в който да се налее врялата вода и да се захлупи целият съд с капак докато оризът поеме водата и топлината. Без да се бърка.
Това са известните ми технологии, а сигурно има и много още...