Прясно зеле

Питах и н адруго място и тук искам да попитам Дировските майстори, как готвите прясно зеле..с месце?
лук слага ли се? а морков?...изобщо технологията на тази уз "проста" манджица

Мерси!

Чарли, аз ще ти кажа аз как го правя. Нарязвам зелето и го намачквам хубаво със сол. В тенджера редя ред зеле, ред месо, като в зелето слагам и червен пипер и няколко черпи пеперчета. И така докато свърши всичко. После наливам малко вода, защото зелето също си пуска и наливам олио (обаче със свинска мас е по-хубаво). Захлупваш и вариш, докато стане готово, ако искаш след това го слагаш в тавичка и запичаш, докато краищата на зелето се позапекат. Ох, че ми се дояде зеле със свинско

Забравих да кажа, че като е почти готово зелето слагам домати, за да стане киселичко. Някои слагат лимонтозу...

Лимонозу му слагам при яденето, ако не са помогнали доматите. Лук и моркови -- никога, защото го подслаждат допълнително.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Прясното зеле добре върви с целина - листа/може и сухи/ или коренче, каквото имаш

Май казвах наскоро, но много му отива копър. Също и с чубрица е хубаво, но това не го харесват всички.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Аз бих слагала копър на всичко. Има ли нещо, с което не върви?

На зрял боб не бих сложила копър, както и на манджа с прясно /кисело/ зеле - целина, но на салата от прясно зеле ммммммм... с удоволствие

Ким

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Аз запържвам първо месото, след това слагам зелето, предварително нама4кано и осолено. Запържва се малко и се прибавят 4ервен пипер и пове4ко домати, става много вкусно
Оба4е в 4ужбина, незнам какво е това зеле, но колкото и да ври, става едно твърдо и никакво.
друго си е на6енското

Сложи повечко мазнина и изпържи първо зелето. После месото. това го пробвах, защото и тук продават вече от това фалшиво зеле.

[линк]

6те пробвам
Зеленце с пиленце......ммм

Месото се поизпържва. Не се слагат моркови, но това е въпрос на вкус - догми няма.
Нарязваш си зелето небрежно - на средно едро.
Осоляваш го и го намачкваш.
Изсипваш го в тенджерата, поръсваш с червен пипер, много малко лют пипер (ако обичаш) и 2 с.л. олио.
Наливаш малко вода и го оставяш да заври.
Като поври малко и намали обема си, добавяш месото и мазнината, в която се е запържвало.
Оставяш го да поври на 3-та степен на котлона 15 мин., след което превключваш на 2 и го вариш още 15 мин.
Пет минути преди да го махнеш от огъня слагаш доматите - един среден домат през лятото или 2-3 с.л. домати от буркан.
По принцип зелето не търпи силни подправки, защото има достатъчно добър собствен специфичен аромат.
За всеки случай и за справка ти поствам и една моя технология за прясно зеле - прочети я и можеш да комбинираш елементи, които ти харесват от нея.

"Когато готвя прясно зеле или зелен фасул доматите ги слагам почти накрая, но ги слагам на купчинка по средата на тенджерата, така, че стичащата се кондензна вода от капака да ги облива и така да се сваряват и да прониква сокът им в зеления фасул без бъркане.
Ще попиташ защо и на прясно зеле? Ами, защото си имам патентовано готвене на прясно зеле - когато е почти напълно готово покривам цялата повърхност на тенджерата с филийки типов или ръжен хляб, дебели един пръст, може и поизсъхнали, ако се сетиш да ги нарежеш един ден предварително и ароматизирани чрез натъркване със скилидка чесън. Ефектът е разкошен - поемат излишната вода и дават чуден аромат на зелето, пък са и нещо като гарнитура. Като вариант може върху филийките да се поръси и малко лют червен пипер, да се сложат листенца дафинов лист, който след малко се махат, за да не даде прекалено силен аромат. Или зрънца бахар, които дават чудесен аромат на прясното зеле. И, разбира се, пак по средата купчинка домати.Разбира се, посоляват се, ръсва се малко черен пипер и по малко олио на всяка филийка.
Както и да е, обяснявам пак - значи, когато се готви някакво ядене, независимо какво, капакът е най-студеното място от тенджерата.
Когато се готви зеле, обикновено има доста вода и ако решиш да я изпариш, просто няма да стане. Защо - защото мазнината обикновено отива в горните слоеве, а долу, на най-горещото място остава само зеле и сок, с недостатъчно мазнина и обикновено загаря.
Не може да се разчита на смазващата съставка - олиото.
Дотук за мазнината и загарянето, това обяснява защо обикновено в зелето ( в тенджера ) остава доста сок. И ето защо, за да се изпари, обикновено се запича във фурна.
Сега обяснявам за капака. Тъй като е най-студения ( относително, разбира се...),нагрятата пара отдолу като стигне до него веднага се охлажда и втечнява, става на конденз и веднага пада надолу, в яденето.
Затова, при готвене на ориз, както и специално за зеле в тенджера се слага или кърпа под капака, за да попива конденза, или, както е моя патент - филийки хляб, за да попият те конденза по по-естествен начин.
Това е цялата философия, нищо сложно, нали?"

Успех!

Задушавам зелето без вода /то си пуска/ под капак на тих огън. Омеква за около 40 мин. Тогава слагам домати, подправки и предварително запърженото месо. Разбърквам добре и задушавам още 20- 30 мин. След това запичам във фурна.

днес сготвих от китайското зеле /прили4а на маруля/ мисля 4е го има във вси4ки китайски магазини.
Стана вкусотия и е готово за 30минути, няма разлика от българското.

Аз това китайското го дебна от цял месец в нашия пазар, ама не можах да го докопам. Продължавам да го търся.

[линк]

Не съм съгласен с това, че няма разлика. Различно е и по вкус, и по консистенция. Не става за тази работа, освен ако съвсем си закъсал за нормално зеле.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ако смяташ да го готвиш като българско, по-добре не опитвай. То става за други неща.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ми? Казвай другите неща, че като намеря зелето, да съм подкована.

[линк]

Една вегетарианска манджа, съвсем постна, ако се използва соево мляко:

За ориза:
120 г. пълнозърнест ориз
240 мл вода
1 дафинов лист
1 кубче зеленчуков бульон
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
20 г масло
150 г. твърди узрели домати
1 1/2 ч.л. мащерка
1 1/2 ч.л. риган
(лютив) червен пипер
растително масло

Изплакнете ориза и го накиснете за 6 до 10 часа във водата. Варете го на тих огън в същата вода заедно с дафиновия лист ок. 20 мин. Разтворете кубчето бульон и оставете ориза още 10 мин на изключен котлон.

Нарежете на едро лука, наситно чесъна. Задушете ги до прозрачно в половината от маслото.

Нарежете доматите на кубчета. Размесете ги с лука, чесъна, мащерката, ригана и останалите 10 г масло с ориза и ги подправете на с червения пипер.

Намажете с растително масло една правоъгълна тавичка и поставете ориза вътре.

Загрейте фурната до 200 градуса.

За зелето:
1/4 л вода
400 г китайско зеле
30 г едро смлени лешници
шарена сол
1/2 ч.л. сух зеленчуков бульон
2 с.л. (соево) мляко
магданоз

Водата с бульона се поставя на котлона в тиган. Измива се зелето и се разрязва на 4 по дължина. Сложете ги в бульона надолу с една от разрязаните страни да поврат на средно силен огън 5 до 7 мин. Обърнете ги и ги оставете да поврат още 3 до 5 мин. Проверете дали са омекнали. Извадете ги с решетеста лъжица оставете ги да се отцедят и ги поставете пак с едната от разрязаните страни върху ориза. Залейте ги с млякото, подправено със шарената сол. Поръсете с лешниците и запечете високо във фурната за 10 мин докато се зачерви. Гарнирайте с магданоз.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.