ekleri

niakoi moje li da dade izprobvana recepta

....стара рецепта от този клуб!

Хамърът на глупчо Сапиенс-с-с

ето и от мен една рецепта за еклери


ЕКЛЕРИ

Необходими продукти:

За тестото:
1 ч.ч. вода - 200 мл
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. (200 г) брашно
5 бр. яйца

За крема:

1 л прясно мляко
120 г масло
8 с.л. брашно
3/4 ч.ч. (150 г) захар
5 яйца
1 ванилия
Приготвяне:
Водата се смесва с олиото и се оставя да заври. Прибавя се брашното и се бърка с дървена лъжица до отлепване от съда. Сваля се от огъня и се прибавят по малко разбитите яйца, като се бърка. Оформят се ekлери с продълговата форма и се слагат в намазана с масло тава на разстояние от 2 см . Пекат се на силна фурна. Като се зачервят се намалява температурата. Разрязват се на две и се пълнят с крема.
Може да се напълнят и с шприц, без естествено да се режат, въпрос на избор.
Крем:
Захарта с яйцата се разбъркват добре. Прибавя се брашното и отново се разбърква. Тази смес се слага във врящото мляко и се бърка докато се сгъсти добре. Отмества се от огъня и се прибавя маслото и ванилията. Крема се оставя да изстине.

Ето рецептата, която многократно съм изпробвала:
Тесто:
0,5 л вода
250г брашно
125г масло
7 яйца
щипка сол

Крем:
0,5 л прясно мляко
3 яйца
80г брашно
150г захар
ванилия

Варено тесто: Водата се слага в тенджерка и щом заври, сипваме солта и маслото, като бъркаме да се стопи маслото. Брашното се изсипва наведнъж и се бърка непрекъснато, докато сместа се изглади и започне да се отлепя от стените на тенджерата. Сваляме от котлона и оставяме тестото да поизстине. Тогава прибавяме яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане, до получаването на гладко тесто.
В суха тава шприцоваме еклерите на разстояние, защото при печенето се надуват двойно. Пекат се на умерена температура, като по време на печенето фурната не трябва да се отваря, за да не се спъхнат! Щом се изпекат, вратата на фурната се отваря и еклерите изстиват вътре. Така се запазва формата им.
Кремът се приготвя по стандартния начин, като по желание може да му се добави масло или разбита сметана. Аз обикновено правя смес от млечен и маслен крем и пълня еклерите с щприц, без да ги режа. Отгоре украсявам с ивици разтопен шоколад.

super!!

dovechera mai shte iadem ekleri

И не отваряйте вратата по време на печене. Аз днес сглупих (пък толкова пъти съм правила еклери) и станаха плоски като подметки. *Проплак* А тестото ми се беше получило страхотно, баси...

Flake:We don’t explain the lyrics to our songs- you hear them, you feel them...

А не е от отварянето на вратата, просто си сложила малко повече олио в тестото, тогава стават така.

Напротив;еклерите спадат именно при отваряне вратата на фурната преди да е изтекло необходимото време.А то е мин. 20мин при 200-210'С.

eto eklerite koito napravih

[image][линк]][IMG][линк][/image]

можете да видите тук

За еклерите: 1/2 ч.ч.вода, 1/4 ч.ч. масло на парченца, 1 1/2 суп.лъж. захар, 3/4 ч.ч. брашно, 3 суп.лъж. какао на прах, 3 големи яйца.
За пълнежа: 2 ч.ч. кокосови стърготини, 1/2 ч.ч. сладко кондензирано мляко (аз го направих със същото количество течна сметана), 1/2 ч.ч. препечени и начукани бадеми.
Шоколадова глазура: 1 ч.ч. сметана, 1 суп.лъж. бял сироп (в рецептата е с царевичен сироп, но аз си направих 2 суп.лъж. захар и една суп.лъж. вода), 250 г тъмен шоколад.

Водата, маслото и захарта се смесват и се бъркат на огъня, докато се разтопи хубаво захарта. Маха се от котлона. Прибавя се брашното и какаото и се бърка енергично, докато започне сместа да се отделя от съда. Връша се огъня за 1 мин, бърка се докато започне да прави балончета. Маха се от огъня. Прибавят се яйцата едно по едно, като се бърка след всяко. Сместа се слага в шприц и се правят осем еклера всеки по 11 см върху намаслена тава. Пекат се около 20-25 мин. в предварително загрята фурна отначало на силна, а после на по-слаба. Оставят се да изстинат.

Пълнежа: Кокосовите стърготини, млякото или сметана и бадемите се смесват и се разбъркват хубаво.

Шоколадова глазура:Сметаната и серопа се смесват и се загряват на огъня. Махат се от котлона и към тях се прибавя шоколада начупен на парченца. Остават се престоят така една минута. Разбъркват се до получаване на гладка смес.

Ами това е. Еклерите се пълнят с пълнежа и се заливат с глазурата. Много са вкусни, много приятно ухаят и стават бързо. Само че не са много на брой

Еклери
1,5 водна чаша вода
0,5 водна чаша олио
1 водна чаша брашно
щипка сол
6 яйца
В емайлиран съд се поставят водата, олиото и щипката сол.Слага се на котлона да заври течността. Изведнъж се изсипва брашното във врящата течност като се бърка с дървена лъжица докато се събере на топка и се отдели от съда тестото. Маха се от котлона и се оставя 5 мин да се охлади сместта, след което се поставят яйцата едно по едно. Докато не се поеме едното не се поставя другото и така до поемането на шесте яйца.
Това е така нареченото парено тесто от което се правят еклери, толумби и др.
С малка лъжичка на разстояние едно от друго се поставят топчетата в не намазана тава. Пекат се в предварително загрята фурна в началото на силна, а след това на по- слаба .Първите 10 мин фурната не се отваря ,а и след това се отваря внимателно защото от студеният въздъх могат да спаднат.
Крем
1 л. прясно мляко
1,5 ч.чаша брашно
1 пакетче масло
1 ч.ч захар
4 яйца
От прясното мляко се отделя една чаша. То служи за разбиване на брашното и четирите жълтъка.Останалото мляко със захарта се слага на котлона да кипне и тогава се поставя разбитото брашно с жълтъците. След сваряване на крема около 10 мин съда се маха от котлона и се поставя пакетче масло 125 гр. Белтъците са разбиват на твърд сняг с миксер. Внимателно след като е поето маслото от сместта, се поставят разбитите на твърд сняг белтъци. Бърка се през цялото време с дървена лъжица. За аромат използвам ванилия и кората на 1 лимон. С този крем пълня еклерите. Отгоре могат та се поръсят с пудра захар или се гарнират с разтопен шоколад. Излизат около 50-60 еклера в зависимост от големината на лъжичката с която се поставят.

Благодаря. Чудесна е.