Кисело зеле

Моля, споделете как го готвите

Предварително казвам, че готвенето не ми е хоби, а мъчително задължение, защото не разполагам с достатъчно свободни мощности, които да впрегна в тази достойна кауза, а и личният състав е злоядо-проклет.
Затова рецептата ми може да не отговаря на някакви изисквания, но е суперпроста - нарязвам зелето, отцеждам го, ако е много кисело или солено го промивам, слагам го в тавичка, поръсвам го с червен и черен пипер на око и сипвам олио - пак на око, но повечко, разбърквам и слагам във фурната да се пече. Може да се добави към него - пиле или всякакво хвъркато, само бяло месо, бутчета, някакви наденички - хората правят свинско със зеле, но у нас това не се яде, така че не съм вникнала в рецептата - знам само, че свинското се нарязва на парчета и се пържи предварително, някои добавят ориз /и съответно трябва да се налее вода в съотношение 1 към 3/, имало било рецепта за боб със зеле, но това ми звучи противно и не я знам. Значи зелето е готово когато омекне и остане на мазнина, демек всякаква друга течност трябва да се е изпарила. Мога да правя и сърми с ориз, ако искаш мога и да ти напиша рецептата - лесна е и не стават лоши.

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

слагай му повечко мас, и го готви на много бавен огън

миналия ден ми се ядеше и си сготвих кисело зеленце със свинско месце - в кален гювеч - подредих на дъното зелето, поръсих го със: червено пиперче, едно дафиново листче, боднах две сухи люти чушчици и малко черно пиперче поръсих, две супени лъжици свинска масчица, отгоре подредих месцата (хубаво е да е шаренко месцето или да са ребърца), върху месцата - още един кат зеленце и пак същите подправки, като най-отгоре - задължително още 2-3 с. лъжици масчица, сложих капака и - във фурната - след около час беше готово и едва се удържах да не го изям всичкото наведнъж!

Ммммм ... в каленичко гювеченценце с капаченце във фурничката

Аз вместо мас слагам сланина с кожата. Според мен става по-вкусно.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

1. Салатка - нарязано на лентички, поръсено с червен пипер, полято с олио и разбъркано.
2. Сарми
3. Пържено - за гарнитура
4. Боб с кисело зеле (много я уважавам тази манджа)
5. Варено със свинско месо за предпочитане с кокъл - най-разпространения начин в родния ми край
Почистваме от кочаните и нарязваме една средноголяма кисела зелка. Измиваме месото и го слагаме със зелето в тенджера. Доливаме равни части зелева чорба и вода за да потъне(ако зелето е много вкиснало-само вода). Прибавяме 1 дафинов лист, 2-3 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер, 1 ч.лъжица червен пипер. Ако месото не е достатъчно мазно слагаме 1-2 с.лъжици мас и варим на умерен огън до пълно сваряване на месото. Сервираме в купичка и се яде с лъжица

Моля ви да споделите как се приготвяте кисело зеле с ориз и месо на фурна. Само с печене във фурната става ли? Минах одавна младежка възраст, но кисело зеле не съм пекла без предварителна топлинна обработка

Става само с печене във фурната. Имаше тема за тепси-кебап не много отдавна. Там има доста информация.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Сърдечно благодаря!
Не ми стига времето да прочета всичко и пропускам съществени неща

Потекоха ми лигите бе хора...
А можете ли да ме светнете какво е калено гуве4е, аз сам 4увала само за прастено гарне. Питам за да потарся да купя не6то в тази забутана страна което да мога да приспособя евентуално.
А в БГ може ли да се намери подобно не6то и каде?

Do skoro

"Кален" гювеч си е точно пръстен, керамичен гювеч. Различава се от гърнето по това, че е по-нисък, по-широк и с много по-широк отвор/капак. Има такива поне из Европата -- най-често продълговати и с формата на различни животни, най-често -- прасе. Разликата е, че обикновено капакът им пасва по различен начин от този на българските и по-трудно се правят разни мурафети като например запечатване с тесто.

В България ги има под път и над път във всякакви форми, шарки и големини.

Аз го заменям с тежка чугунена тенджера с дебели стени, дъно и капак, защото се опитах това лято да си донеса, но не можахме да го опазим да не се спука по пътя.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Наскоро опитах една рецепта от книжка, която не бях правила. Тя е за свинско със зеле. Разликата с традиционните рецепти е, че месото (нарязано на дребно, като за кебаб) първо леко се запържва и после се задушава, отделно от зелето, с повечко лук в тиган/тенджера. А междувременно зелето (в моя случай бях купила готово, нарязано, в буркан, много хубаво) се изсипва в тавичка, поръсва се с червен пипер и олио и се пече в умерено загрята фурна (с мно-о-ого малко вода). След като месото стане такова едно вкусно-миризливо и приятно-загоряло, се премества в тавата със зелето, разбъркват се и се запичат.

Мъж ми (кулинар с богат опит) беше приятно изненадан от разликата във вкуса и ме "набеди", че вече само аз ще готвя киселото зеле вкъщи