Чалъми за погача?

Опитвам си късмета в омесването на погача, но от няколко полу-неуспешни опита стигам до следните проблеми:
1. Погачата не бухва достатъчно (със стандартно количество мая и втасване преди печене - 15-20 минути)
2. В средата остава недоизпечена (при температура на печене 200-220 градуса).

Какво не правя както трябва?
Споделете своите рецепти за погача/питка/хляб.

Провери си маята. Колко е прясна и до кога е срока й за годност.
После недей да броиш минутите. Различните теста се замесват с различно брашно от различни мелници и прочие. Проверяваш дали е бухнало само с поглед. Ако ти си месила тестото, .....значи познаваш консистенцията. Около 1, 5 пъти трябва да набухне...поне час, час и нещо на около 30 градуса зимна топлина. Да те предупредя, зимната и лятната топлина са различни. Зимната идва от разните източници....трябва да сложиш питката на източник, който е огряван равномерно за да не набухне несиметрично...на мен това ми се е случвало. И да не забравиш, зависи къде я слагаш. ...


Фурната ти е силна. Намаляваш я, защото винаги има значение какъв е обема на фурната спрямо обема на печеното. Питката се пече бавно и на лека фурна. Значи не знам каква ти е фурната.....най-добре се пече на най-смотаните старовремски печки. Тъпите печки вадят печено като че баба ти го е пекла и после всичко се изяжда. Аз не харесвам микровълновите, освен за размразяване и за правене на някои специфични неща. Нагряване на вода и прочие . Бабините фурни са неикономични, но яденето ухае на селско, нездравословно апетитно ядене.


Когато не ти се занимава с мая, ето ти една бърза. като за бизнес жена питка.

3-4 яйца
1 кисело мляко
4 чаени чаши брашно
1 чаена чаша олио или м, 300 гр разтопено масло
1 ч. л. сода бикарбонат
200 г сирене или кашкавал, може колбас, може каквато ти хрумне солена плънка

(аз съм експериментирала с лук, праз, зеле...не знам дали си чувала за зелник, макар тестото за зелника да е различно и да се точи...даже с чушки ....каквото ти хрумне)

Може да разбъркаш плънката с тестото. Може да я наредиш на пластове...каквото ти хрумне. Аз карам според случая.

Печеш около 50 минути или час, зависи от фурната ти....


Ако някой почне да ти обяснява колко минути да печеш, да знаеш , че е пишман готвач. Всеки готвач знае, че зависи колко литра е обема на фурната и зависи какво количество печено слагаш вътре...физика от 5 клас. Срещу мощност..аре ся няма да пиша формули.

И ако някой почне да ти се прави на важен, тегли му една майна. Понякога добрия готвач вади по 3 литра пот в кухнята, преди да ти сервира безупречно ядене. А който почне да ти се прави на велик, просто го напсувай и да знаеш, че никога, никога не е готвил.

За мен добрия готвач е този, който от какво да е, къде да е и сравнително бързо ще те накара да умреш за няколко порции от яденето му.

Всеки знае да готви на удобства и хубави продукти....и някой после да измие чиниите.

Така че смело....преди да се науча да готвя.....минаха години, в които дядо ми горкия.....за да не стане зян...набиваше всичките ми боклуци. Лека му пръст...може аз да съм го уморила.

Срам ме е да спомена какво съм вадила от печката....кураж, моме....и преди да сготвиш, намери кой да го изяде. Иначе на бас, че ще го хвърлиш. Нали знаеш...не се готви за сам човек. Трябва да има гладни, иначе манджата не става.

1 кг брашно, 500 мл прясно мляко или вода, мая колкото кибритена кутия, 1 яйце, 1-2 с. л. растително масло, 1 ч. л захар, 1 с. л сол равна
Маята се размива в малко хладка вода, прибавя се захарта, 2 с. л брашно и се оставя да втаса на топло-може да се използва и водна баня.
От пресятото брашно, втасалата мая и останалите продукти се замесва средно твърдо тесто и се оставя да втаса отново на топло.
Внимавай :
При замесване на маята млякото/водата/ да не е горещо няма да втаса кваса.
При замесване на цялото количество млякото отново да е топло може и малко по- топло от това с което се замесва кваса.
Когато замесиш цялото брашно месиш 10 мин получава се топка която се отделя от ръцете помагаш си като ръсиш брашно.
Така получената топка я чукаш 50 пъти от масата това ще ти гарантира добро измесване.
Поставяш я в тава преварително намазана с растително масло и поръсена с брашно.Оставя се на топло да втаса. Като напълни тавата е готова за печене.С вилица правиш дупчици по повърхността на питката и я поставяш във фурната.
Фурната трябва да бъде включена 10 мин преди печенето.
Пече се на умерена фурна около 45 мин.
Успех.

za da vtasa dobre produktite triabva da sa topli no ne goreshti.
dokato vtasva da e na toplo - az zagriavam leko furnata i posle ia izkluchvam i tam postaviam pitata da vtasa.
moje da uvelichish vremeto - 30min.
200oC e mnogo silna furna. pechi na 150.

Здравей!
Миналия месец в тема за тесто руснах тази рецепта, която става за много неща - пици, мекици, топчета и разбира се съо за питки.
Какво ще направиш - зависи от желанието ти и от това дали тестото ще е малко, ама съвсем малко по-твърдо или ще е съвсем меко.
За питка - естествено, че ще трябва и тестото да не е съвсем меко.
Та ето рецептата:
"Вечно" тесто. (Става за мекици, пици, тестени топчета с всякакъв пълнеж, питки и т.н. ) В хладилник издържа около седмица.
1 кубче (кибритена кутийка) прясна мая се втечнява с 1 лъжица сол. Към нея се прибавя половин кофичка прясно мляко (мярката е от кофичката на киселото мляко - половин е около 250 грама). Разбърква се добре. Разбива се 1 яйце и то се прибавя. Отново се разбърква добре. Разбъркването го правя с вилица (не с миксер).
Отделно в половин кофичка кисело мляко се слага 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и с лъжица се бърка докато не удвои обема си (да шупне)..
Двете смеси с прясното и киселото мляко се съединяват.
В тавичка се насипва брашно на купчинка, в коята се прави дупка (кладенче) и в нея полека се сипва от течноста при непрекъснато замесване. Разбира се добавя се и непрекъснато брашно до меко тесто. Общото му количество е малко по-малко от килограм. Меси се добре и трябва да е доста меко, но не да лепи по ръцете. Проверката за добре измесено тесто е - като резнеш с нож топката - по тестото да има поне малки шупли.
Измесеното тесто се прави на топка, коята се намазва отвсякъде с олио и се слага в тенджерка, която се слага в хладилника (може и на балкона, стга да има мраз навън). Най-ранна употреба след 12 часа.
Тестото си стои на студено, но удвоява обема си. Когато ти потрябва - пак с намазнени с олио ръце късаш от тестото и си оформяш изделието.
Забележка: В самото тесто не се слага никаква мазнина, но отгоре трябва да е намазнено добре.

За Нова година винаги правя от това тесто питка Става чудесна.
Като оформиш питката - слагаш я равномерно разположена в предварително набрашнена тавичка. Замазваш отгоре с малко олио (може и само с вода) и надупчваш с вилица на няколко места.
Пече се в предварително добре загрята фурна (не отваряй първите 15-20 минути). Пече се сравнително бързо.
Като я извадиш - завиваш в чиста кърпа (аз използвам една хавлиена само за тази цел) и оставяш питката да си обиколи нивката. И да не забравиш да пъхнеш паричка, дренчета и т.н.

Колкото до неизпичането по средата - този проблем ми е познат. Най-вероятно това се дължи на самата тавичка, която ползваш. Най-добре се пече в тънкостенни тавички (алуминиева е супер). Ако използваш алуминий - помни, че ядене (каквото и да е било) не се държи там, а веднага след като ястието или баницата, питката и т.н. са готови - те се прехвърлят в друг съд.
Ами това е - няма как да не стане пухкава и хрупкава питката!

Аз искам да ви предложа същите продукти, както за обикновена питка с мая, измесена по същия начин, както по-горе беше споменато, но след като е добре измесено тестото се завързва в парче плат и се поставя в съд (кофичка, тенджера или др. достатъчно дълбок съд) със студена вода - стайна температура. Оставя се така докато тестото изплува. Размесва се отново и се поставя в леко загрятата фурна. Пече се до розово, след което се покрива с пергаментова хартия или каквато имаш и продължаваш така още поне 15 мин.
Забравих да спомена, че в тестото слагам по 1 с.л. захар. Не зная дали има някакво значение, но винаги и добре втасала и вкусна.
Успех и да ти е вкусно!

Не му ли казват така на това?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Приложих някои от вашите съвети и стана значително по-добре от предишни пъти: 1кг брашно, 500 мл прясно мляко, 1 яйце, 1 с.л. сол, 1 ч.л. захар, мая; втасване 1,5-2 часа и печене на умерена фурна. Хлебчетата станаха много добри. Сега ми се иска да опитам нещо по-екзотично - примерно кашкавалена питка. Идеи?

Съжалявам, но мисля че е допусната грешка - с килограм брашно и половин литър мляко, не може да стане тесто за питка, а по-скоро за бухти!
Правя почти всеки ден и смея да твърдя, че течните съставки са приблизително 1/3 от брашното.

500мл прясно мляко сложих и станаха прилични хлебчета