Филе от херинга

Кажете, моля ви, как се приготвя това - пече ли се, панира ли се, само се пържи ли...
Благодаря...

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Според мен я панирай и след това се приготвя сос - майонеза и горчица в равни количества. Сокаът на един лимон, може и малко кисели краставички много ситно нарязани....

Херингата, както и мерлузата са риби с фино месо.
Стават най-добре на пара.
Друг, по - различен вариант е панирането, по традиционния начин или "Орли".
Нищо не ти пречи и да я изпържиш само оваляна в брашно. Разбира се, след като я почистиш и махнеш главите...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Наред с горе изброените начини на приготвяне, мога да ти предложа един вариант, който отнема малко повече време, но е много вкусен:

Филетата се запичат-задушават в тавичка с малко бяло вино и мазнина, за не повече от 5-6 минути. Отделно се приготвя сравнително гъст сос бешемел, като към края се прибавят и 1-2 л горчица и соса, в който се е пекла рибата. Филетата се подреждат в тавичка и се поливат с бешемела. Отгоре се изсипва 1 пръст картофено пюре и всичко се запича за около 15-20 минути, до като се образува коричка

Само да попитам. Колко е голяма тази херинга?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

ами някакви тънковати филета около 13-15 см дълги

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Те не се готвят. Държиш ги в саламура и ги ядеш почти сурови с лук, краставички, лимон или въобще на салата. Може и по-сериозна трушия да се направи. Е, може и да се сготвят, разбира се, но не знам какво точно ще остане от тях.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Мерси за напомнянето да махна главите, но тъй като знам че това усилие надвишава моите възможности, просто рибата е филе - демек взела съм мерки...

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Ама те са замразени... и освен това никой вкъщи няма да яде сурова риба...

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

И аз не ядях сурова риба, докато не си купих неконсервирана херинга за първи път. Ако искате да си останете конформисти, опържи я и не я мисли повече. Това не е риба, която да заслужава чак толкова внимание.









-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

И аз си купих веднъж и именно затова не ям...
Не е въпросът в това дали е специална или проста рибата, а че трябва да се сготви някак, надявам се виждаш нюанса?

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Ето как приготвих моето филе от херинга и според мен е много сполучливо и вкусно.

Херинга с винен сос
интернационална кухня / основни ястия с месо


ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
4 херинги по около 250 г, изчистени и посолени, лимонов сок, 2 главички кромид лук, 2 моркова, щипка мащерка, 1 дафинов лист, 1 ч. л. черен пипер, 2 карамфилови коренчета, 2 с. л. олио, 1 с. л. ябълков оцет, 1/2 л сухо бяло вино.



ПРИГОТВЯНЕ:
Херингите се измиват под течаща студена вода, подсушават се, напръскват се отвън и отвътре с лимонов сок, и се оставят в захлупен съд на студено. Лукът се почиства и нарязва на пръстенчета, морковите - на колелца. Всички останали продукти се слагат заедно в подходящ съд и се възваряват. Прибавят се лукът и морковите, и всичко ври 5 мин. Херингите се нареждат една до друга в правоъгълна форма и се заливат с горещата марината. Съдът се покрива плътно с домакинско фолио или капак и се слага в предварително загрята при 200 градуса фурна да се пече около 20 мин. Херингите се сервират топли или се оставят да изстинат в соса. Подходяща гарнитура - варени обелени картофи.


ИЗТОЧНИК: Мила Георгиева
ДОБАВЕНА НА: 10.10.2002

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Ами тук не е ставало дума дали рибата е специална или проста.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

"Това не е риба, която да заслужава чак толкова внимание." - щом не заслужава внимание значи е проста - поне така аз го възприех.
Все едно, справих се някак, даже напълно задоволително...


"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Ами имах нещо по-различно предвид. Някои риби връщат с лихва времето, кето си прекарал в кунята, изъшвайки сложни операци коло готвенео им. Тази не е от тях -- най-вкусна е наистина сурова, пушена или на туршия. При готвене не връща вложените усилия.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

ОК, недоразумение, разбрах те сега.
Отнасяйки се самокритично към собствените си кулинарни възможности дори и не бих посмяла да се захвана с нещо по-така..., а и нямам нито време, нито желание за такива кухненски подвизи.

"Силата на духа е за предпочитане пред красотата на сълзите" /Еврипид/

Под "сурова" разбираш наистина сурова или леко маринована? А под "на туршия" какво да разбираме?
Аз много обичам сурови такива работи, затова ще ти бъда много благодарен, ако дадеш малко разяснения и, евентуално, рецепти.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Ами по принцип не се маринова. Осолява се леко и се изкормва без панкреаса, който отделя някакви ензими и я консервира. Но в наше време я замразяват и преди употреба я размразяват, така че може да се сметне за почти съвсем сурова. Туршия -- нещо, подобно на сельодката (това сигурно ще го знаеш). А в Скандинавско я правят в каци и я оставят да се развали по определен начин. Вони ужасно, но на вкус е много хубава.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Това, за панкреаса, шега ли е, че ако не е, ще трябва спешно да изучавам рибешката анатомия на вътрешните органи...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

са датчани, те я мариноват сурова, с марината от захар и оцет и нарязан на кръгчета лук. Правят и пъстърва по подобен начин, овалват се филетата леко в брашно и се запържват. Поливат се със същата марината-оцеи т захар 1:1. Таз манджа я правят за доста партита вече и обикновено винаги е хит на масата.