Ципура

Ще ви бъда благодарна, ако дадете интересни идеи за приготвяне на ципура.
Хапвала съм разкошна супа, ципура на скара, но ми се ще да направя нещо по-различно.
Ще очаквам и предварително благодаря!

А какво е "ципура"?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Сигурно се майтапиш Риба е - и като всяко нетрадиционно за нашата кухня нещо е изключително "модно " да се яде напоследък

Ципура плакия
============

!!!не е задължително рибата да е ЦИПУРА

Риба около 600-700 грама
1/4 чаена чаша зехтин
2-3 глави лук
1/4 глава целина
1 малък морков
2-3 скилидки чесън
400 грама белени домати нарязани
2 чаени лъжички доматено пюре
1/4 чаена лъжичка сух риган
1/2 чаена лъжичка захар
филия или 2 по-стар бял хляб
магданоз
2 чаени лъжици лимонов сок.
В загретия зехтин слагаш лука, целината и моркова за десетина минути да се задушът и омекнат, добавяш чесъна, после доматите, ригана и захарта и десетина минути задушаваш на по-слаб огън. Овкусяваш със сол и черен пипер, добавяш лимоновия сок и магаданоза. В намазнена тава слагаш рибата, отгоре исипваш соса и най-отгоре хлебните трохи, поръсваш с малко зехтин и печеш около 25 минути.

Ципура пълнена:


Една хубава ципура се разрязва се откъм гърба с остър нож за филиране, като ножът се оставя да се сплъзга от двете страни на гръбнака така, че да се отдели месото. Гръбнакът, главата и опашката се отсраняват. Приготвя се плънка от 1 чаша галета, 1 яйце, 1-2 скилидки чесън, 1 китка магданоз, 1 домат, 50 мл олио, черен пипер и сол. Рибата се пълни и се зашива. Увива се в намаслено алуминиево фолио и се пече 30ина минути на 200 градуса.

Сервира се с доматено фондю:

200 г ементал, 200 г грюйер, 1 скилидка чесън, 2 250 мл бяло вино, 1 ч.л. царевично нишесте, 2 с.л. лимонов сок, 2 с.л. сметана, 2 с.л. концентрирано доматено пюре, 1/4 с.л. риган, сол, 125 мл сметана.

С обелената и разрязана на две скилидка чесън се натрива съда за фондю. Слага се в него виното и се довежда до кипене. Добавят се по малко настърганите на едро сирена. Разърква се, докато се получи гладка каша.
Добавят се нишестето, лимоновия сок и 2 с.л. сметана. Като се сгъсти, се добавят доматеното пюре, ригана и се посолява. Добавя се останалата сметана.

Сирената могат да се заменят с другo полутвърдо сирене.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

И се сервира само в по-изисканите ресторанти.
Аз лично не знам да я има по магазините. Не съм търсила особено настойчиво, но все пак, не съм открила да се продава.
Също както и риба тон, която пък съм търсила много настойчиво.
Обаче пък не съм сигурна дали домашно приготвена, риба тон ще се доближи до консервираната.

Много добри идеи ми дадохте, а иначе ципурата не е модна, а супервкусна риба. Има я отдавна в БГ /в Метро, а и на други места/.Аз и семейството ми сме фенове на риби, но ципурата е една от любимите ни.
Направих я плакия и стана връх.
Много ви благодаря!
Опитайте и вие, няма да съжалявате!

Ти явно си падаш повече от мен по рибите. Обръщала ли си внимание дали в Метро, например има риба тон?
Изобщо тази риба продава ли се по друг начин, освен консервирана?
Самите продавачи в специализираните магазини са ми казвали, че не са виждали по друг начин да се предлага, а вероятно не е точно така.

ципура=денис=лефер=чипура

Най-хубава е на скара! Не разваляй вкуса на най-хубавата риба по други начини!

Ципура, денис, чипура (Sparus aurata)



и лефер (Pomatomus saltator)



са различни риби.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

[линк]

[линк]

Щом я има в Метрото, значи е замразена. Докато прясната ципура е ... просто върхът.
Консумира се на скара с дървени въглища и после като я разтвориш я поливаш с разбит зехтин с лимонов сок. Това, нищо друго не й трябва...

По някога и в Метро и в Халите има риба тон, суха е и е добре да се пече или задушава с още мазнина. Като цяло е добре да се избягват по големите риби, така че като купуваш, по-добре вземи 2-3 по-малки отколкоото една голяма. Успех



spidersport.com

А защо е добре да се избягват големите риби?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Защото имат повече живак от малките.



spidersport.com

Благодаря ти много за съвета. Не знаех това.
Аз лично винаги избирам по-големи риби.
За в бъдеще ще имам предвид.

Какво разбираш под "живак"? Аз се сещам само за единствения течен при стайна температура метал.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Същият. Не е като рибите да се хранят с термометри, но имат достатъчно за да се натрупа в тялото и да е токсичен при много малки дози. Понеже големите рибоци се хранят с малки рибоци, те съдържат живак и от тях. За това колкото по-голяма е рибата, толкова по-малко можеш да ядеш.
Ако искаш ще изровя линкове с допустимите грамажи риба тон; за мен (52 кг човек) се полагат около 3 малки консерви седмично или 300-400 грама риба тон. Разбира се не е необходимо да се съобразяваш с това, но аз ям риба почти през ден, понякога всеки ден.



spidersport.com

Според нея най вредни са раците защото те ядат последни всичко...защо всичките хубави неща в живота са или вредни, или аморални, или незаконни, или се надебелява от тях...

От друга страна - веднъж се живее и накрая се умира, пак само веднъж

Frankly, my dear, I don't give a damn!!!