Свинска пача

На времето, не помня вече участвах ли в правенето или не, пачата ставаше чудесна. От един момент нататък (има една-две петилетки) започна да ми се получава един недостатък и не знам как да се оправя с него -- отгоре излиза мазнина, като се замрази пачата, тя гранясва и омирисва пачата. Не знам как сме го рпавили преди това. Дали някой е обирал мазнината по някакъв начин от още топлата или вече замръзнала пача или нещо друго, но за мен е потънало в историята. Помогнете! (И въобще сега му е времето да си разменим полезни съвети за правенето и употребата на пачата)

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Подарявам на тебе и на всички в клуба една моя технология за обиране на мазнина от бульон, в частност от шкембе-чорба или пача.
Хитростта се състои в следното: Напълваме полиетиленово пликче с кубчета лед, вързваме пликчето и го обвиваме с марля.
Размахваме го в сваления от огъня бульон и по леденостудената марля се полепва абсолютно всичката разтворена в бульона мазнина.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Благодаря за подаръка, наистина техниката е съблазнителна.
Аз обикновено получавам подобен резултат, но за това се иска повече време.
Пача се яде обикновенно в студено време. Оставям съда с пачата (или шкембето) вечерта навън, на сутринта мазнината се е "вдигнала" на повърхността и е замръзнала така, че без всякаква трудност се отделя от останалата желирана маса. Едно време с така отделената мазнина, пък и с други излишни мазнини се е правило сапун (някой да ми каже как ?). Сега домашно приготвения сапун е на голяма мода, но това е тема на друг мохабет.
Така обезмаслената пача, ако е в по-големи количества, се съхранява било чрез стерилизация в буркан, било като колбас (покрай другите съставки, да не забравите чесъна !!!). Но за колбас от пача може би ще трябва да се прибави и нещо като желатина. Аз сгъстявам шкембе-чорбата с телешки крак разрязан на 2 по дължината. Приготвям си няколко буркана и чакам да ми дойдат на гости познавачи, за да оценят направеното.
Добър апетит !

Супер!
Хитро и лесно
Благодаря!

Аз не съм правила пача за дълго съхранение, но си спомням какво правеше баба ми. Първо пачата не беше само от крака и уши а в неч се слагаше доста месо и краката служеха за желиране. В част от пачата слагаше и моркови, краставички и зелени домати от суровата туршия (чесън задължително). Като свареше пачата я оставяше да замръзне и отнемаше мазнината. Мазнината я претопяваше, да изпари влагата и да остане само мас. Слагаше пачата в съдовете и като се стегне, отгоре заливаше с поохладената претопена мас слой около 2 пръста. Претопената мас гранясва по-трудно. Така пачата се запечатва и заминава в мазето. Ядеше се главно като добавка към постните ястия или супа.
Виждам че коментирате разни зимни постни манджи като боб и ориз със зеле.
Предлагам ви една "салата" която много върви с боб и с боб с кисело зеле.
Сваряват се много добре няколко свински крачета и се почистват от костите. Накъсвате мръвките на хапки и подправяте обилно с олио, оцет на вкус, няколко скилидки счукан чесън, черен пипер и магданоз по желание. Аз не го обичам в тази салата. Олиото и оцетът пречат да се слепят мръвките, така че не ги жалете. Доста е трудоемка, но си струва. Изчезва от масата светкавично.
Ако сте я направили в по-голямо количество или по-рано, сложете чесъна преди сервиране, да не си промени вкуса.

Между другото, става и направо с полиетиленовото пликче, без марля.
Тогава направо пликчето се изхвърля заедно с полепената мазнина.
Този начин е много удобен като се прави някакъв борш.
Когато има твърде много мазнина, както е при курбана и пачата ( и ако има време за това ), тогава може да се направи това, което препоръчва Арто - да се остави да изстине и замръзне мазнината и да се извади във вид на блокче.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

С технологията на Арто съм на "ти" и я практикувам от години , но за нея трябва време. Твоята ми допада с това, че действа веднага. Аз обичам топла пача и си представяш колко мазнотии има в нея веднага след приготвянето и.

За домашен сапун мога след 2-3 седмици (трябва да се консултирам с баш майстора) да ти напиша рецепти. Не му е тук мястото така, че ми остави на бележка e-mail или адрес за връзка.

Благодаря, Сапиенс, техниката ти е много хубава, ще я пробвам. Тя е нова за мен. Благодаря още веднаж.
Благодаря предварително и на Репичка за рецептата на сапуна. Аз горе долу знам че се иска мазнина и сода каустик, но с това свършва моето знаене. Не мога да се разположа нито в пропорциите, нито в технологията, нито във времето. А искам да направя, защото у нас се изхвърля много мазнина и защото ще ми е кеф да го направя. Аз не знам как се пуска бележка в този форум и смятам, че няма да е скандално, ако ви кажа, че адреса ми е [линк]. Живея в Монреал (моля да не се приеме като фукане) т.е. моите ресурси са ограничени до имането и нямането на тукашния пазар. Много си мисля че трудно ще намеря сода каустик, но така мислех и преди да намеря мая за сирене. Но се справих, че и на другите казах къде го има. Бъдете здрави.

По принцип технологията е да се вари мазнината, доколкото си спомням с малко сол и вода, след което се осапунва с наливането на разтвор на натриева основа (сода каустик), вари се още малко и се изсипва в някаква форма, след което ,когато се втвърди се нарязва на калъпи.
Но, за съжаление не мога да ти кажа пропорции и количества.
Нека по-опитните да дадат точни рецепти.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Не е нужно да се вари, защото реакцията е екзотермична.

Вероятно си прав, но аз с очите си съм виждал да го варят в прекия смисъл на думата.
Наистина, реакцията би трябвало да бъде екзотермична, заради основата.
В такъв случай спокойно може да бъде спестено това варене, нали?
Всъщност, осапунването така или иначе ще стане. Поне така си мисля.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Да, но за да започне реакцията, мазнините трябва да се разтопят и загреят, все пак. Сложи едно кило мас при 20 градуса, добави студена вода и сода каустик, па после чакай да се стоплиш от екзотермичната реакция. Сега има и течна сода за сапун (сигурно е някакъв разтвор с голяма концентрация), но на времето сода се намираше само в твърдо състояние. Това допълнително затрудняваше нещата.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

От както се помня в родният ми дом се прави домашен сапун.
1. С варене
В него не се слага само мас, а и други отпадъчни и неизползваеми за друго тлъсти месища, които остават след клане на някое добиче и съхранени в подходящи съдове след термична обработка. Знам че съотношението е:
4кг - мазнини, 4л. вода и 1кг. сода каустик, която винаги е на кристали.
2. Без варене
С хубава годна за консумация мас, оцветител, ароматизатор, сода каустик и яко бъркане доколкото си спомням.

Яко бъркане или варене с леко разбъркване -- винаги е нужна енергия, за да започне реакцията.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

А, това е същото като да загряваш кибрита преди да драснеш клечката.

Е, сега се топна съвсем сам(а) Хубава аналогия направи. Нуждае се само от една поправка:

Без нагряване или яко бъркане е все едно да чакаш да се запали клечката, без да я драснеш.

На теория си представяш нещата горе-долу добре. Опитай, обаче, на практика. Обсъдих го на обяд с двама химици. Единият е експериментатор и се съгласи бързо с мен. Другият беше теоретичен химик -- реагира точно като тебе. Но след това се позамисли и каза -- абе без да го напънеш отвън в началото, може доста да почакаш. Твоята екзотермична реакция става и при нормална температура, но дори и при идеални условия -- достатъчно ситни кристали сода (голяма контактна повърхност), и хомогенна незамръзнала мазнина, ще й трябва доста време за да набере скорост. Яко бъркане, както каза Репичка.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Момчета и момичета, много благодаря за отзивите. Непременно ще опитам и ще пиша за резултата. При мен проблема е намиране на сода каустик. Това консумативно общество тук така е омотал всичко, че трудно се оправям, признавам. А че варене и бъркане има, това не подлежи на съмнение. Ще се бърка яко. Аз познавам хора които имаха всичката възможност, но не се захващаха, заради умората по бъркането. При мен интереса към сапуна възникна когато виждам по специализираните магазини разнообразието от сапуни, астрономичните цени и развития алъш-вериш. Има хора които купуват не само за миене, но и за декорация, и особено за декорация на тоалетните и баните. Шик ! Еднакво добре се харчат не само жълто-розово-бонбонено оцветените сапуни, но и черния сапун рязан в неправилни форми, също както се правеха в нашите села и градове. Ще се опитам да снимам една витрина и да прибавя снимката. За да разберете източника на тази интрига.
Още веднаж, благодаря !

Сигурен съм, че лесно ще намериш натриева основа.
Тя е в основата на всички препарати за миене на загорели печки и фурни, на средствата за отпушване на мивки и много други популярни препарати за домакинството.
Бих те посъветвал предварително да позагрееш мазнината и добре да я прецедиш от загорели остатъци.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Сапиенс, благодаря. Ще опитам и ще ти пиша. А пропо, моят адрес e [линк]. Не желаеш ли да драснеш 2 реда за да не занимаваме всички със странични неща. Съвестно ми е.
Поздрави.