пилешки бутчета

Някой дали може да сподели интересна и бърза рецепта за приготвяне на пилешки бутчета?

благодаря предварително

Аз най ги обичам панирани. Освен това ми харесват и печени със сметана и топено сирене.



Димитър 19.01.2004

Ааа, Димитър е много готин, беНякой ще ти го урочаса
Сега за пилешките бутчета. Аз да ви кажа всякак ги обичам, обаче ако имам време си ги сварявам и внимателно изваждам кокълчето им. Сварявам картофи и ги намачквам с краве масло, сол, чер пипер /с една дума правя пюре/ и с него напълвам дупчицата, където е било кокълчето. Запичам във фурна. Може да ги наръсите с кашкавал, с топено сирене, да ги оваляте с начукан корнфлрейкс.

Браво, много оригинална идея!
Копнах си я веднага.
Според мене може да се панират в същия вид, ако не те притеснява пърженето, което, нали си знаеш, не е за предпочитане...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Аз ги оставям леко да се размразят, но не съвсем, след което ги обезкостявам и ги правя на пържолка.
Мариновам ги (ако има време за това) с малко черен пипер, малко чесън, счукан със сол и лимонов сок или оцет. Понякога слагам и малко соев сос.
След това - на скарата.
Може и в този си вид да се запекат и във фурна.
А идеално се панират в този си вид, разбира се, ако нямаш нищо против пърженето.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Ми аз няма да ти предложа много интересна рецепта, но за това пък обещавам да е вкусна . Вземаш бутчетата, намазваш ги с:
- разтопено масло
- сол
- черен пипер
- червен пипер
- чубрица

Слагаш си в тавичка, сипваш им малко биричка (в зависимост от броя на бутчетата, аз на 2 големи бутчета слагам 1 каф. чаша бира), малко вода, още малко масло или олио и мяташ във фурната. Стават едни такива крехки от бирата, зачервени и с невероятен аромат . Може да наредиш наоколо в тавичката и картофчета, нарязани на едро.

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Сапиенс, ама кажи ми моля те, каква е технологията на обезкостяването на бутче. На мен все ми се разкъсва месото, остава половината месо по кокала и се изнервям ужасно . Май нещо бъркам по процедурата?

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Как няма възможност да ти го демонстрирам, обяснението никога не е достатъчно, по-добре е веднъж просто да погледнеш...
Значи, с остър, островърх нож се работи, това е първото, ножът трябва да е тесен, по възможност.
В долният край на бутчето, точно под кокълчето подрязваш пръстеновидно околовръст, за да пресечеш многото сухожилия, които са концентрирани именно там.
След това (обяснявам ти обезкостяването на двойно бутче, с долна и горна част) поставяш бутчето с външната му страна в дланта на лявата си ръка, вътрешната му страна гледа към тебе.
С върха на острия нож промушваш като с игла от долния край вътрешно по кокъла до средната става, след което с натиск нагоре просто прорязваш месото.
Така се отваря и вижда кокъла. Обръщаш и от другата страна и с върха на ножа внимателно забелваш месото покрай кокъла, като внимателно заобикаляш онова остро като игла кокълче, и то остава към по-големия кокъл.
Така обезкостяваш долното бутче до ставата.
Внимателно , също с върха на ножа, прорязваш около ставата и я освобождаваш.
Пак поставяш в дланта си с външната част вече горната кълка и по отработения вече начин, с върха на ножа пробождаш най-напред, след това прорязваш по горния кокъл до горната става.
По установената вече процедура внимателно, пак с върха на ножа забелваш месото около горния кокъл. Стигаш до горната става, където срязваш с целия нож напречно вече ставата.
Остава една горна част с един лопатовиден кокъл, който не е необходимо да почистваш, защото няма да стане, пък и там, в нещо като лъжичка се намира най-вкусното парченце месо от цялото пиле.
Така ти остава един кокъл, най-горния, лопатковидния с месо по него.
Този кокъл аз го пека на скара цял и е много вкусен.
И ти остава прекрасна голяма, напълно чиста пържола.
Дано от това обяснение си разбрала как става, трудно е само по обяснение.
Но започни, пробвай и чети какво съм ти написал, сигурен съм, че като започнеш, самата работа ще ти покаже правилните действия.
Ако нещо не си доразбрала, пак питай.
Успех.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

А как точно се правят панирани бутчета? Всъщност веднъж се пробвах- овалях ги с брашно и яйце, изпържих ги, но бяха сурови и твърди, така че мъжът ми не остана доволен

Благодаря ти, Сапиенс, страхотно ти е обяснението. При първа възможност ще я изпробвам твоята технология и ще докладвам , но така като го чета - ясно. трябва да се справя . Поздрав най-сърдечен!

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

Предварително се сваряват или полусваряват.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Необходими продукти за 4 порции:

Пилешки бутчета - 4 броя (или 1 пиле на порционни парчета)
Кисело мляко - 500 грама
Бяло вино (по желание) - 1 чаена чаша
Къри - 1 чаена лъжичка
Топено - пушено сирене (или кашкавал) - 4 резена по 50 грама

Начин на приготвяне:
В голяма йенска тенджера се слагат бутчетата, върху тях се изсипва киселото мляко с къри (евентуално и виното) и се пече в микровълнова фурна (700 вата) 25 минути. Върху всяко бутче се слага резен сирене и се допича 2 минути. След това го оставям да престои 5 минути.

Аз не слагам сол, защото млякото и сиренето са достатъчно солени.

Поднася се в пръстен от варен ориз, оцветен с шафран. Гарнира се с магданоз, лимонови кръгчета ...

По същия начин може да се приготви и в обикновена фурна.

Интересно и бързо.


[линк]

Много приятна рецепта, наистина.
Но да коментирам, че едва ли ще има някаква разлика, ако вместо бяло сложиш червено вино.
Дори бих казал, че и да не сложиш вино, пак ще стане много вкусно. Според мене виното не допринася кой знае колко за вкуса.
Освен това, мъничко ме смущава комбинацията вино-кисело мляко.
А Един (доколкото горе-долу зная как мисли) веднага би реагирал по отношение на кърито.
А защо не опиташ и варианта вмисто къри да сложиш само черен пипер и/или соев сос.
И още нещо искам да те посъветвам: когато постваш някоя рецепта, винаги още съвсем в началото пиши, че става дума за микровълнова фурна, така този, който ще я чете веднага си превключва мисленето и възприемането на друга вълна. Рецептите за микровълнова фурна са доста специфичен раздел от кулинарията и не са много хубавите рецепти за микровълнова.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Това са две от най-бързите ми за приготвяне изпитани рецепти за пилешки бутчета. Не са претенциозни, но са гарантирано вкусни.
1 РЕЦЕПТА:
Брой охладени бутчета по желание и големина на йенската тенджера.
Бутчетата се измиват и нареждат (без да се режат) в йената.
Поръсват се с Вегета и малко черен пипер. Не слагам никаква мазнина.
Ако няма нищо друго - заливат се само с водичка.
По желание могат да се сложат: нарязани на лентички чушки; едро нарязани картофи; гъби консерва. Тогава добавям и малко бял риган.
Йената се захлупва и поставя в студена фурна. Пече се на 250 градуса около 1,5 часа или в зависимост от фурната - до зачервяване на бутчетата (лесно се вижда през стъклото).
2 РЕЦЕПТА:
В дълбок тефлонов тиган се слагат измити 4 (по-малки) или 2 (доста големи) охладени бутчета. Заливат се с една голяма водна чаша смес от: една трета добър (качествен) соев сос и две трети вода. Тигана се захлупва с капак и се слага отначало на по-силен котлон, а после на по-слаб. От време на време бутчетата се обръщат. Течността трябва да изври напълно и те да се полу-запекат в тигана. Става "мозък".
Ами това е от мен !

Ако не е добър (качествен) соевия сос, какво ще стане? Питам, защото при положение, че не се казва какъв точно вид соев сос трябва да се използва, едва ли може да се поставя изискване към качеството му.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Мерси, мерси. Ами готин е. На баща си мяза Взех си готин мъж, че да излезнат и готини деца



Димитър 19.01.2004

Аз я харесвам и в най - опростения вариант - пиле и мляко, затова виното и кърито съм го дала по желание. Но тази рецепта е минала през кулинарен конкурс и това беше мнението на професионалните готвачи от журито - да се изработва с всички продукти.

Цветът на основната част с къри хармонира на ориза с шафран. Не знам дали с червеното вино няма да се получи кофти цвят. Ще опитам и ще ти кажа.


[линк]

Виното не оцветява много манджата, освен ако не е в доста голямо количество, например, както при винения кебап, но там има и домати, та не е много ясно кое точно оцветява.
Всъщност, ставаше дума не за оцветяването, а за вкусовата комбинация.
В този смисъл кърито може да промени баланса.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Кърито може да е жълто, но разваля вкуса. Като искаш да "хармонира", може и на пилето да сложиш шафран или куркума.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Нали съм най мързеливия и най неспособния готвач, често ям пилешко (бутчета и други части) приготвени в микро - най бързо и минимална работа.

Държа парчетата пиле в червено вино няколко часа, после слагам 2 бутчета (или плешка, или подобно по големина парче) в дълбока чиния, 2 средни картофа, поръсвам всичко с пипер и други подправки, 8-10 мин в микрото - и...
готов пилешки вин кебаб с картофи.

Краткия престой в микро запазва вкуса на виното, месото не е сурово или изсушено (и да го забравя микрото само спира да работи) и само една чиния мръсна

Препоръчвам да се яде с червено вино, може и бяло, но да е сухо.