Каварма
14 отговора
685 прегледа
Re: Каварма
Ето ти една рецепта за кавърма:
Пилешка кавърма
Порции: 6
Продукти:
4 пилешки бутчета
1-2 големи глави лук
250 гр. ориз
1 чаша бяло вино /или вода/
1-2 лъжици пикантина/или подобна подправка/
магданоз; чубрица
Приготвяне:
Бутчетата се обезкостяват и режат на малки парчета. Запържват се до бяло. Лукът се реже на едро и се запържва отделно от пилешкото месо. Добавя се ситно нарязания магданоз. Всичко се смесва и се добавят пиперките нарязани на не много едро, прибавя се виното и се оставя да покъкри на тих огън.
Оризът се вари в подсолена вода с олио. Прецежда се и се измива със студена вода.
Оризът се оформя във външния край на чинията, а в средата се слага пилешката каварма.
Може да се направи и със свинско месо.
Аз лично не харесвам фиксовете на Маги, този за кавърмата моя приятелка го ползва и не го хареса.Аз ползвах за кюфтета и винен кебап, но никак не съм доволна.Въпрос на вкус:))
Успех!
Когато представлението ти харесва,не питай за цената на билета
Пилешка кавърма
Порции: 6
Продукти:
4 пилешки бутчета
1-2 големи глави лук
250 гр. ориз
1 чаша бяло вино /или вода/
1-2 лъжици пикантина/или подобна подправка/
магданоз; чубрица
Приготвяне:
Бутчетата се обезкостяват и режат на малки парчета. Запържват се до бяло. Лукът се реже на едро и се запържва отделно от пилешкото месо. Добавя се ситно нарязания магданоз. Всичко се смесва и се добавят пиперките нарязани на не много едро, прибавя се виното и се оставя да покъкри на тих огън.
Оризът се вари в подсолена вода с олио. Прецежда се и се измива със студена вода.
Оризът се оформя във външния край на чинията, а в средата се слага пилешката каварма.
Може да се направи и със свинско месо.
Аз лично не харесвам фиксовете на Маги, този за кавърмата моя приятелка го ползва и не го хареса.Аз ползвах за кюфтета и винен кебап, но никак не съм доволна.Въпрос на вкус:))
Успех!
Когато представлението ти харесва,не питай за цената на билета
Re: Каварма
Думата "каварма" е отглаголно съществително от "кавардисвам", глагол, който е чиста турска дума, побългарена през времето и означаваща просто "запържвам".
Така, че "каварма" означава ВСЯКАКВО запържено месо, в дадения случай с добавката на някакви зеленчуци, които образуват някакъв гъст и ароматен сос с месото.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."
Така, че "каварма" означава ВСЯКАКВО запържено месо, в дадения случай с добавката на някакви зеленчуци, които образуват някакъв гъст и ароматен сос с месото.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."
Re: Каварма
Понеже не мога да намеря точния линк ти препоствам самите рецепти, извинявам се, че не мога да укажа източника, който ги е постнал.
КАВАРМА КЕБАП
================
По молба на наш читател от Шотландия ви предлагаме рецепти за каварма кебап, едно вкусно ястие, характерно за българската кухня.
Включили сме пет негови разновидности. Можете да изберете този начин на приготовление и тези продукти, които отговарят на вкуса ви и на изискванията ви за здравословно хранене.
РЕЦЕПТА 1
ПРОДУКТИ:
3/4 кг крехко свинско месо
1/2 чаша мас
4-5 стръка праз
1 лъжица доматено пюре
1 лъжичка червен пипер
1 лъжичка черен пипер
1 кафена чашка вино
1 главичка лук, магданоз, 1 люта пиперка.
Начин на приготвяне:
Нарежете на месото на хапки, запържете го в маста и го извадете в чиния.
В същата мазнина запържете ситно нарязания праз. Посолете го и го разбъркайте с доматеното пюре, червения и черния пипер. Налейте 1/2 чаша вода , прибавете виното и върнете месото в тенджерата.
Оставете ястието да ври на слаб огън, докато остане на мазнина. Поднесете го поръсено със ситно нарязан лук, магданоз и малко лютива пиперка.
Като гарнитура поднесете ориз или пържени картофи.
РЕЦЕПТА 2
ПРОДУКТИ:
0,800 кг свинско месо
2 глави кромид лук
1-2 моркова
1 резен целина
5-6 стръка праз
1 лъжица доматено пюре
1 кафена чашка вино
сол, червен и черен пипер, 1-2 дафинови листа и 2-3 лютиви пиперчици.
Начин на приготвяне:
Нарежете на късчета месото и го запържете заедно с кромида, морковите и целината, нарязани на тънки филийки. Прибавете след това праза, нарязан на парчета, солта, червения и черния пипер, доматеното пюре и 1 чаша гореща вода.
Оставете ястието да се задушава 15-20 минути на слаб огън, след което добавете виното, дафиновите листа и лютивите пиперчици. Готовото ястие трябва да остане почти на мазнина.
РЕЦЕПТА 3
ПРОДУКТИ /за 1 порция/:
150 г месо
1/3 кафена чашка олио
1/2 чаена лъжичка доматено пюре или 1/2 средно голям домат
2 стръка праз
1 лютива чушка
10 мл бяло вино
сол.
Нарязаното на хапки месо задушете добре в мазнината. Прибавете праза, нарязан на пръстени. Като поомекне, сложете към него доматеното пюре, чушката, червения пипер, солта и виното.
Кавармата ври на слаб огън около 10-15 минути, доляна с половин кафена чашка вода. Поднася се топла, само на мазнина.
РЕЦЕПТА 4
ПРОДУКТИ /за 1 порция/:
200 г свинско месо от плешката
1 супена лъжица свинска мас
2 стръка праз (само бялата част)
2-4 пиперки от туршия
1 лютива пиперка (по желание)
1-2 яйца (или 5-6 гъби)
черен пипер, горчица, сол.
Начин на приготвяне:
Отделеното от костите месо се начуква, нарязва се на късчета и се посолява леко, след което се пържи до омекване в предварително загрятата мазнина. В същата мазнина след изваждането на месото се задушават до омекване дребно нарязаният праз и почистените и нарязани пиперки и накрая се прибавя лютивата пиперка. Връща се месото, залива се с разбитите яйца и се пържи, докато се стегнат яйцата. Поднася се горещо с гарнитура от пържени картофи, горчица и салата. Яйцата могат да се заменят с гъби.
РЕЦЕПТА 5
ПРОДУКТИ:
400-500 г телешко или говеждо месо (може и овче)
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
1 винена чаша вино
3-4 супени лъжици мазнина за пържене
1 супена лъжица брашно
1/2 чаена чаша бульон от кости
червен пипер, черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Месото се начуква и нарязва на малки парчета, посолява се леко и се оставя да отлежи 1/2 - 1 час. Загрява се мазнината и в нея с решетеста лъжица на два пъти се слага месото и се пържи, докато добие златистокафяв цвят. Изважда се и се поставя в затоплен съд, в който е сипана 1 супена лъжица бульон. В същата мазнина се пържи до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, след което се изважда с лъжица и се прибавя към месото. Сместа с наръсва със смес от сол, червен и черен пипер и се разбърква леко. Към мазнината се прибавят бульонът, виното, чесънът, 1 бучка захар (по желание) и сол. Сосът се кипва и се застройва с брашното, размито в малко студен бульон или вода, кипва се повторно, като се разбърква и се оттегля от огъня.
Ястието се поднася с гарнитура от пържени картофи, пюре от картофи, кус-кус, юфка и пр. Отделно се поднасят сосът, изсипан в сосиера и салата от пресни зеленчуци или туршия.
Ако използвате овче месо, не го отделяйте след като го запържите, а прибавете другите продукти и го задушавайте, докато омекне.
Използвани източници:
1. Чолчева, П., Ц. Калайджиева. Съвременна домашна кухня. С. Техника, 1972.
2. Книга за всеки ден и всеки дом. С., Техника, 1978.
3. Чортанова, С., Н. Джелепов. Нашата и световната кухня и рационалното хранене. С. Медицина и физкултура, 1983.
4. Смолницка, С. Изкуството да готвим. С., Техника, 1980.
Архив
И още една, моя, в която плънката всъщност е каварма.
ПАЛАЧИНКА С ПЛЪНКА ОТ ПИЛЕШКО МЕСО
==================================
(много удобно ядене за посрещане на гости)
1. За палачинките:
3 яйца, 1 ч.чаша брашно, 1 1/2 ч. чаши прясно мляко, на върха на ножа сода.
Варианти:
1.1 Палачинките се изпържват в тиган поотделно. Излизат към 12 палачинки.
1.2 Сместа се изсипва в предварително подгрята тавичка, стандартна за фурната с разтопено 125 гр. масло.
2. Плънка:
Едно голямо пиле се сварява, обезкостява и нарязва на малки парченца.
Изпържва се 3-4 глави лук, добавя се месото и се поизпържва заедно с лука.
Накрая се добавя черен пипер и доста голямо количество нарязан пресен (или сух) джоджен.
Във всяка палачинка се слага от плънката, загъва се и се сервира.
Допълнение: Към плънката може да се добавят и позапържат гъби.
Палачинката, с плънката в нея, може да се навие и панира по класическия начин.
Може да се сервира върху листо от зелена салата със забучено стръкче магданоз.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."
КАВАРМА КЕБАП
================
По молба на наш читател от Шотландия ви предлагаме рецепти за каварма кебап, едно вкусно ястие, характерно за българската кухня.
Включили сме пет негови разновидности. Можете да изберете този начин на приготовление и тези продукти, които отговарят на вкуса ви и на изискванията ви за здравословно хранене.
РЕЦЕПТА 1
ПРОДУКТИ:
3/4 кг крехко свинско месо
1/2 чаша мас
4-5 стръка праз
1 лъжица доматено пюре
1 лъжичка червен пипер
1 лъжичка черен пипер
1 кафена чашка вино
1 главичка лук, магданоз, 1 люта пиперка.
Начин на приготвяне:
Нарежете на месото на хапки, запържете го в маста и го извадете в чиния.
В същата мазнина запържете ситно нарязания праз. Посолете го и го разбъркайте с доматеното пюре, червения и черния пипер. Налейте 1/2 чаша вода , прибавете виното и върнете месото в тенджерата.
Оставете ястието да ври на слаб огън, докато остане на мазнина. Поднесете го поръсено със ситно нарязан лук, магданоз и малко лютива пиперка.
Като гарнитура поднесете ориз или пържени картофи.
РЕЦЕПТА 2
ПРОДУКТИ:
0,800 кг свинско месо
2 глави кромид лук
1-2 моркова
1 резен целина
5-6 стръка праз
1 лъжица доматено пюре
1 кафена чашка вино
сол, червен и черен пипер, 1-2 дафинови листа и 2-3 лютиви пиперчици.
Начин на приготвяне:
Нарежете на късчета месото и го запържете заедно с кромида, морковите и целината, нарязани на тънки филийки. Прибавете след това праза, нарязан на парчета, солта, червения и черния пипер, доматеното пюре и 1 чаша гореща вода.
Оставете ястието да се задушава 15-20 минути на слаб огън, след което добавете виното, дафиновите листа и лютивите пиперчици. Готовото ястие трябва да остане почти на мазнина.
РЕЦЕПТА 3
ПРОДУКТИ /за 1 порция/:
150 г месо
1/3 кафена чашка олио
1/2 чаена лъжичка доматено пюре или 1/2 средно голям домат
2 стръка праз
1 лютива чушка
10 мл бяло вино
сол.
Нарязаното на хапки месо задушете добре в мазнината. Прибавете праза, нарязан на пръстени. Като поомекне, сложете към него доматеното пюре, чушката, червения пипер, солта и виното.
Кавармата ври на слаб огън около 10-15 минути, доляна с половин кафена чашка вода. Поднася се топла, само на мазнина.
РЕЦЕПТА 4
ПРОДУКТИ /за 1 порция/:
200 г свинско месо от плешката
1 супена лъжица свинска мас
2 стръка праз (само бялата част)
2-4 пиперки от туршия
1 лютива пиперка (по желание)
1-2 яйца (или 5-6 гъби)
черен пипер, горчица, сол.
Начин на приготвяне:
Отделеното от костите месо се начуква, нарязва се на късчета и се посолява леко, след което се пържи до омекване в предварително загрятата мазнина. В същата мазнина след изваждането на месото се задушават до омекване дребно нарязаният праз и почистените и нарязани пиперки и накрая се прибавя лютивата пиперка. Връща се месото, залива се с разбитите яйца и се пържи, докато се стегнат яйцата. Поднася се горещо с гарнитура от пържени картофи, горчица и салата. Яйцата могат да се заменят с гъби.
РЕЦЕПТА 5
ПРОДУКТИ:
400-500 г телешко или говеждо месо (може и овче)
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
1 винена чаша вино
3-4 супени лъжици мазнина за пържене
1 супена лъжица брашно
1/2 чаена чаша бульон от кости
червен пипер, черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Месото се начуква и нарязва на малки парчета, посолява се леко и се оставя да отлежи 1/2 - 1 час. Загрява се мазнината и в нея с решетеста лъжица на два пъти се слага месото и се пържи, докато добие златистокафяв цвят. Изважда се и се поставя в затоплен съд, в който е сипана 1 супена лъжица бульон. В същата мазнина се пържи до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, след което се изважда с лъжица и се прибавя към месото. Сместа с наръсва със смес от сол, червен и черен пипер и се разбърква леко. Към мазнината се прибавят бульонът, виното, чесънът, 1 бучка захар (по желание) и сол. Сосът се кипва и се застройва с брашното, размито в малко студен бульон или вода, кипва се повторно, като се разбърква и се оттегля от огъня.
Ястието се поднася с гарнитура от пържени картофи, пюре от картофи, кус-кус, юфка и пр. Отделно се поднасят сосът, изсипан в сосиера и салата от пресни зеленчуци или туршия.
Ако използвате овче месо, не го отделяйте след като го запържите, а прибавете другите продукти и го задушавайте, докато омекне.
Използвани източници:
1. Чолчева, П., Ц. Калайджиева. Съвременна домашна кухня. С. Техника, 1972.
2. Книга за всеки ден и всеки дом. С., Техника, 1978.
3. Чортанова, С., Н. Джелепов. Нашата и световната кухня и рационалното хранене. С. Медицина и физкултура, 1983.
4. Смолницка, С. Изкуството да готвим. С., Техника, 1980.
Архив
И още една, моя, в която плънката всъщност е каварма.
ПАЛАЧИНКА С ПЛЪНКА ОТ ПИЛЕШКО МЕСО
==================================
(много удобно ядене за посрещане на гости)
1. За палачинките:
3 яйца, 1 ч.чаша брашно, 1 1/2 ч. чаши прясно мляко, на върха на ножа сода.
Варианти:
1.1 Палачинките се изпържват в тиган поотделно. Излизат към 12 палачинки.
1.2 Сместа се изсипва в предварително подгрята тавичка, стандартна за фурната с разтопено 125 гр. масло.
2. Плънка:
Едно голямо пиле се сварява, обезкостява и нарязва на малки парченца.
Изпържва се 3-4 глави лук, добавя се месото и се поизпържва заедно с лука.
Накрая се добавя черен пипер и доста голямо количество нарязан пресен (или сух) джоджен.
Във всяка палачинка се слага от плънката, загъва се и се сервира.
Допълнение: Към плънката може да се добавят и позапържат гъби.
Палачинката, с плънката в нея, може да се навие и панира по класическия начин.
Може да се сервира върху листо от зелена салата със забучено стръкче магданоз.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."
Редактирано от Sapiens-s-s на
в отговор на Sapiens-s-s
#6
Re: Каварма
Благодаря за хубавите рецепти, непременно ще ги пробвам. А как смятате, дали може да се получи каварма от риба?
в отговор на Sapiens-s-s
#7
Re: Каварма
Да помогна на Sapiens-s-s... Рецептите за каварма кебап са от [линк]
Re: Ако нямаш какво да кажеш
Това беше по темата. Ставаше дума за фикса за пилешка кавърма на Маги. Темата е кавърма. Дженифър се усети, ти се правиш на ударена и се опитваш да размахваш пръст. Засега тук всеки може да пише каквото си иска и където си иска, нали Не бива да се приемаш толкова на сериозно, че някой ден ще се опиташ ни избиеш всичките. Со кротце и со благо си е по-добре.
-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?
Не бива да се приемаш толкова на сериозно, че някой ден ще се опиташ ни избиеш всичките. Со кротце и со благо си е по-добре.
-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?
Редактирано от Eдин на
Re: Каварма от риба:-)))
Според "Розали" явно може - ако се приемат двете условия:
- наличие на някакво месо и зеленчуци
- готвенето да става в гърне (гювеч)
Ето рецептата:
Наименование: Риба в гърне по охридски
Рецепта: 4 порции
Продукти:
500 г риба
1 глава лук
масло или маргарин
1-3 картофа
1 лъжица доматено пюре или по-добре лютеница
2 кисели краставички
2-3 лъжици сметана
на върха на ножа червен пипер
2 лъжици ситно нарязан лук
1 чаша вода или вино
сол
Начин на приготвяне:
Лукът, нарязан на дребно, се задушава в мазнина.
Прибавят се червеният пипер, вода или вино и ситно нарязаните картофи.
Като омекнат картофите, се прибавят доматеното пюре или лютеницата, нарязаните на ивички краставици и нарязаната на кубчета риба.
Продуктите се слагат в гърне, подправя се със сол, залива се със сметана и се задушава.
При сервиране се поръсва с нарязан зелен лук.
Така готвели в западна България
Привет !
- наличие на някакво месо и зеленчуци
- готвенето да става в гърне (гювеч)
Ето рецептата:
Наименование: Риба в гърне по охридски
Рецепта: 4 порции
Продукти:
500 г риба
1 глава лук
масло или маргарин
1-3 картофа
1 лъжица доматено пюре или по-добре лютеница
2 кисели краставички
2-3 лъжици сметана
на върха на ножа червен пипер
2 лъжици ситно нарязан лук
1 чаша вода или вино
сол
Начин на приготвяне:
Лукът, нарязан на дребно, се задушава в мазнина.
Прибавят се червеният пипер, вода или вино и ситно нарязаните картофи.
Като омекнат картофите, се прибавят доматеното пюре или лютеницата, нарязаните на ивички краставици и нарязаната на кубчета риба.
Продуктите се слагат в гърне, подправя се със сол, залива се със сметана и се задушава.
При сервиране се поръсва с нарязан зелен лук.
Така готвели в западна България
Привет !
Re: Каварма от риба:-)))
Под каварма обикновено се подразбира пържено в тиган или плитка тенджера месо, с или без добавка на зеленчуци, но задължително с подправки и в повечето случаи с добавка на сладък и лют червен пипер.
Така че не може да се каже на месо, задушено в гърне каварма.
По-скоро това е от рода на капамите.
"Розали" нещо не е наясно с технологиите и термините.
Задушеното си е задушено, а кавармата не се задушава, пържи се на открито, точно, за да се изпари течността и да се образува около месото концентриран гъст сос, който да "ожени" всичките вкусове и на месото, и на зеленчуците, и на подправките.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."
Така че не може да се каже на месо, задушено в гърне каварма.
По-скоро това е от рода на капамите.
"Розали" нещо не е наясно с технологиите и термините.
Задушеното си е задушено, а кавармата не се задушава, пържи се на открито, точно, за да се изпари течността и да се образува около месото концентриран гъст сос, който да "ожени" всичките вкусове и на месото, и на зеленчуците, и на подправките.
"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."