zа сьzдармата

zнае ли някой как се прави ,4е много ми се е дояла , пьк тук, кьдето сьм не продават

Никога не ми се е налагало да правя, но дано това, което намерих ти помогне:

САЗДЪРМА
=========
(Пловдивско)

Продукти: овнешко или говеждо месо 5 кг, сол 100 г (1/2 чаена чаша), черен пипер 50 г (5 супени лъжици), дафинов лист 2-3 бр., мас (лой) 100 г (1/2 чаена чаша), шкембе (или дебели черва).
Месото се нарязва на късчета и се сварява, след което се изпържва в мазнината, посолява се и се разбърква с подправките. С тази смес се напълва шкембето (или дебелите черва). Така приготвесаздърма се възварява, отцежда се от водата и се оставя под тежест около 15-20 часа за оформяне, след което се суши на проветриво място няколко дни.

Пожелавам успех при приготвянето!

Lele kolko ja obi4am a kato gledam kakvo sadarja
Predstaviam si togava v tazi po magazinite kakvi bukluci slagat gadovete

Преди време бях написала как я правим в нашето семейство. Намерих я (на стр.9 с по 20 теми на страница - темата "Овче месо" на Репичка, последно допълвана на 4.10.04г.). Не ми се преписва и я копирам тук.

Ние си правим саздърма.

Хубавото й е, че може да ползвате и по-старо животно.

Взимате една овца (вече заклана и без карантия), разфасовате я. Не ползвайте сатър, а само по-дебел нож. Реже се цял кокъл по хрущяла, не се чупят костите защото остават в месото и нямат изваждане (намиране).

Така направено на парчета месото се мие със студена вода и се слага в казан със студена вода. След като заври се вари около 5-10 мин. и водата се изхвърля. Месото се измива пак със студена вода и се слага в казана със студена вода. Посолява се, добавяте черен пирер около 2-3 пак. и се вари докато като хванете един кокъл месото само да падне обратно в казана. Слагате 1 пак. дафинов лист и варите още 10-15 мин. да поеме миризмата му.Тези подправки остават в бульона.По време на варенето не обирате пяната защото няма да ползвате бульона. Ако водата изври, добавяте топла.

Свареното месо вадите в голяма разлата тава. Оставяте го да изтине. Режете го напречно на мускула около 5 см. и го накъсвате с ръце на конци колкото може по-малки. Получават се конци дебели между 2 и 20 мм и дълги 5 см - зависи от търпението ви.
Накъсаното и обезкостено месо го опитвате на сол и ако ви се види прекалено безсолно го посолявате. Моето мнение е, че е по-добре да не е много солено, отколкото да се пресоли. Слагате му олио и започвате да го пържите. Някога са го пържили в мас, но аз маста я ползвам само накрая за запечатване на саздърмата. Целта на пърженето е да се изпари всичката вода която е останала от варенето, а тя хич не е малко. Водата разваля саздърмата. Разбърквате често, най-добре с дървена бъркалка, да не загори. Разбирате, че е готова, когато не се издига никаква пара.
На всичкото месо слагате около 1-2 пак. дафинов лист и около 2-3 пак. черен пипер, така че да има във всички съдове съобразно големината им в които ще я съхранявате.
Ако нямате фризер и мястото в хладилника е кът, сложете я в бурканчета от лютеница (400 гр), като хубаво притискате да няма въздух (да не се развали) като оставите около 1 пръст под ръба на бурканчето. Залива се със стопена свинска мас. Не се стерилизира. Съхранява се на студено. Не замръзва. Ако не ви е приятна маста, махнете я преди да я нарежете. Немога да кажа колко време издържа, щото до месец нищо не е останало. Колко е една овца?
Може да я сложите в кутии от маргарин 500 гр и във фризера. За 1 вечер на топло се размразява и е готова за хапване. (черен пипер 10-15 зърна и 2-3 д.л. на кутия)

Някога майка ми я слагаше в плитки, но широки (с голям диаметър) тенджери, заливаше я с мас и й слагаше капака на тенджерата да не се праши. Но много бързо изчезваше така, под предлог да не се развали.

Върви на вино дори на ракия. За вечеря с туршия. На сандвичи. На яхния, ако има кои да ви даде да я съсипвате в манджа.

Ако имате търпение, пробвайте."

За да се свари по-бързо старо месо прибавете около 2 с.л. захар на около 3-4 кг месо.

Цял ден търся в архива твоята рецепта, добре че я постна отново.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

И аз така.
Много я обичах, но намерих една топка косми в продукт на Бони.
Отделно пък че не понасям карантии, а се оказа че тя съдържа и това.
Вече само като чуя името и ми става зле.

Аууууууууууууууууууууууууууууууууууу...

Аз пък си хапвам карантии с кеф. Особено тези на Дженифър бих ги хапнал с бутилка добро Кианти

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Отврат!
Можеше да ги съдиш с такава "находка"...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Колкото мога да осъдя ония идиоти, заради които ми се разлепи обувката миналия ден на улицата, която ремонтират вече цяло лято.
Няма откъде да се мине.

Ne6to mai na Hannibal Lekter mi prili4a...
..."Mal4anieto na agnetata" ili "Kogato karantiata progovori"

Ако трябва да съдим некадърниците в тази страна, техници, продавачи, производители, лекари, съдии, адвокати, политици, депутати и "вся остальная сволочь" май по цял ден няма да излизаме от съдебните зали...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

благодаря ти Ассс , 4е ми постна реzептата. Мислех си , 4е zяла вечност трябва да чета кой какво и zа6то ве4е не яде. И о6те дали не сам обьркал клуба. О6те ведньж едно голямо Благодаря.

Объркал си ъ с ь, ш с 6, ч с 4, з с z, щ с 6т. Клуба не си го объркал. Хората се събират в клуба заради интереса си към готвенето, но това не означава, че трябва да говорят само за това. Това е клуб, а не партийно събрание.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Ами ето пресен пример от тази сутрин.
Влизам в един магазин. ДВЕ продавачки се натискат да ме обслужат (каква чест!).
С най-широката си усмивка им казвам, че съзнавам, че те не носят никаква вина, но все пак да им кажа, за да имат информация, че от тях съм си купила едни бучки кафява захар. Оказа се, че едно пластмасово топче може да ми подслади кафето по-добре, отколкото тази захар. Първо че на цвят е доста по-светла от обикновено, второ - няма вкус на карамел, и трето - изобщо не подслажда. Аз понеже все тази захар си ползвам, знам отлично каква трябва да бъде. Но това за пластмасовото топче не им го казах, с тях бях много любезна и културна.
Обаче още докато им говорех, едната се изпари също както пише в учебника на дъщеря ми за водните пари. Другата се наведе да търси нещо по пода (нямам идея какво стана изведнъж) докато и говорех, като така се скри зад щанда. Паднах!
Казах им, че просто не мога да видя производителите, за да им предам че не съм доволна от захарта им, а пък и те да си знаят какво предлагат.
Вместо да ми благодарят, те се намръщиха, все едно че им поисках една кутийка захар без пари.

Да направя малък разбор.
Значи "С най-широката си усмивка им казвам, че съзнавам, че те не носят никаква вина" означава едва ли не гузно извинение пред "свещените крави" на търговията.
Остатък от милото социалистическо минало, когато трябваше почти угоднически и с най-милата си усмивка да попиташ продавачката за нещо, което и е задължение, а тя от своя страна трябва да гледа начумерено и високомерно-пренебрежително, и да цеди думите си през зъби...
"Носталгични" спомени за неща, които все още съществуват и досега по инерция.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

О, не, не. Не е така.
Използвах най-широката си усмивка не за да им се подмажа, а защото преди време ми вдигнаха нервите и ходих да им се разправям, та да не си помислят, че съм някаква заядливка.

Аха, да не те помислят за заядливка-рецидивист...

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."