Овче месо

Моля ви, помогнете ми да го сготвя! Иска ми се да е нещо по-различно от традиционните в къщи гювеч, кебап, курбан чорба. Представям си хубави порции месо със някакво сосче и гарнитурка. Всяка рецепта ще ми е от полза. Знам че не всеки обича овче месо, но във семейството ми е на почит и уважение така, че помагайте

Но още отначало предупреждавам, че е тежка за стомаха.
Но пък е безумно вкусна...
Предупреждавам, за да не ми тежите после на съвестта. Че ще се натъпчете, а после ще пъшкате и ще пиете сода.
Ама така е, това са рисковете на професията, както се казва...

ОВНЕШКО - ПЪСТРА ЯХНИЯ
=====================

1 кг. овнешко месо от плешката, нарязано на хапки изпържи в 1/2 чаша мазнина.
Месото извади в чиния, а в останалата мазнина изпържи 2 глави ситнонарязан лук. Поръси 1 ч.л. червен пипер, бързо разбъркай и веднага изсипи приготвените предварително 4-5 домата - обелени и нарязани на ситно.
Като поизври сосът, върни обратно месото, налей вода колкото да го покрие и го остави да ври на умерен огън.
Нарежи 2 средноголеми патладжана на полукръгчета с дебелина 1 пръст. Посоли ги и, без да изчакваш, ги изпържи. Изпържи и 10-12 едронарязани чушки, за предпочитане сиврия.
Прибави чушките и патладжаните към месото когато е почти напълно готово.
Остави да поври още 15 минути.
При поднасянето поръси със ситнонарязан магданоз.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Аз от овнешко правя обикновено плов (пилаф) и много го обичам.

Ето една улеснена рецепта за туркменски плов:

Съставки:
Най-малко 1/2 кг моркови. Колкото повече, толкова по-сладък и по-богат ще бъде вкуса на пилафа.
1 глава чесън
4-5 средно големи глави лук
500-750 г овнешко (може и говеждо) -- по-добре да е шарено
Ориз (обикновен, а не някоя модерна измишльотина)
Сол
Растително масло (избягвайте зехтина, защото променя вкуса)

Нарежете лука на дребно, но не съвсем дребно. Може да го нарежете и на ивички. Морковите се режат на трески (досадна работа) -- над 5 см дълги и 3-4 мм дебели. Може и на тънки филийки, ако не ви се занимава. Месото се реже на кубчета с големина 3-5 см.

Изберете по възможност тенджера с дебели стени и дъно. Аз използвам тежка чугунена тенджера. Налейте маслото така, че да стане поне 1 см дълбоко. Сложете вътре парченце лук и сложете на огъня. Когато лука почернее съвсем, извадете го с вилица. Ако не ви харесва този начин на проверка на сгорещяването на маслото, може да хвърляте от време на време сол в него -- когато тя започне да пука и да подскача, маслото е достатъчно загрято.

Сега маслото е накалено достатъчно, за да започне приготвянето на пилафа. Добавете месото и скилидките чесън цели. Може да пуснете и цялата глава чесън, без да я белите. Пържете, докато месото започва да придобива кафяв цвят, като от време на време разбърквате -- отнема около 7-8 мин, понякога по-дълго.

Добавете лука. Продължете да пържите с разбъркване от време на време още 5-6 мин. Добавете морковите и ги пържете, докато омекнат, като не забравяте да разбърквате. Добавете 1-2 ч.л. сол.

Сварете такова количество ориз, каквото мислите, че ще допълни съда с пилафа. Добавете го, разбъркайте добре и сервирайте горещо.

Дотук не споменах нищо за подправки. Добавя се обикновено кимион, но на мен той не ми харесва в такава манджа. Аз се ограничавам с малко черен пипер, който всеки си слага. Към ориза по традиция се добавя шафран (ако няма -- куркума), за да придобие жълт цвят, но това е само козметична обработка.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Само веднъж съм го правила, но стана много
хубаво.
Месото се вари известно време с лук и подправки.
След това се шпекова с моркови и чесън, слагат се
и лук и домати, подправки и се задушава.
Върви всякаква гарнитура - може и пържени картофи.
Реже се на парчета и се полива със соса.

Благодаря! Харесва ми и ще го направя (мъжкият ми отбор е със здрави стомаси и як апетит). Нали е без значение, че месото не е от овен, а е от овца?
Sapiens, харесвам рецептите ти и се надявам в най-скоро време пак да започнеш да пишеш

Благодаря! И да питам: месото няма ли да е малко дървено, ако само го пържа(това е месо от животно не по-младо от 3-4год.)? И аз не бих сложила кимион, а за шафран и куркума ако ти кажа че никога не съм ползвала ще те развеселя, но е самата истина Е, добре че е само козметика

Благодаря!

Сега забелязах, че не е много ясно. Но то си зависи и от месото. Месото се задушава с лука и морковите, докато стане почти готово. В истинската рецепта оризът се вари върху зървака (останалите неща) и се получава допълнително задушаване за още 20 мин. Ако вариш ориза отделно, трябва докрая да омекне месото.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Да, ясно! Още един път една гооо...ляма благодарност!

Тази яхния (след като ми е любима... )
наистина става изключително вкусна.
Доколкото знам има някаква разлика между месо от овен и месо от овца, но по принцип на всякакво такова месо месарите казват овнешко, без да третират въпроса за пола... Вероятно от овен е малко по-жилаво или повече мирише. Миризмата страшно много се усилва когато тези животни са в размножителен период.
По принцип агнешко, шилешко, овнешко, козе, ярешко са меса, които трябва де се варят поне малко преди да се готвят по друг начин. Особено агнешкото и ярешкото. В тях има остатък от ензими, необходими за преработване на млякото, с което се хранят, а тези ензими у повечето хора предизвикват много силно разстройство. Затова леко се сварява. И изобщо не е свързано, както си мислят някои хора, с това месото жилаво ли е или не.
Аз винаги слагам при варенето лъжица водка, за да премахне отчасти по-тежката миризма. Факт е, обаче, че намалява миризмата.

Благодаря ти за оценката! Аз продължавам да пиша, но само когато ме помолят за съвет или рецепта.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Шафранът е много скъпа подправка, даже в България изобщо не съм виждал. Пък на фона на имитациите и спекулациите в България изобщо не бих могъл да бъда сигурен, че ще е истински. Независимо от цената, уви.
Затова шафранът, който се ползва предимно за оцветяване в разкошно , т.н "шафраненожълто", обикновено се замества като оцветител от куркумата, която е корен също с жълт цвят. И двете подправки си имат и друга стойност - като билки, но при тях в кулинарията се търси най-вече оцветяващата им функция. Но по принцип повечето от скъпите подправки не са само козметика.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

....защо хабите водката?


Кой ще прави палачинките утре?

Айде, бе, ти пък за една супена лъжица ли си...
Както се казва "Колко ще те повдигне един вестник...".

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Baba mi kazva otnosno raztroistvoto при4инено от "агнешко, шилешко, овнешко, козе, ярешко" 4e 4ovek se "Млямосва"

Чаках можещите да напишат нещо, че и аз да прочета.

Ние си правим саздърма.

Хубавото й е, че може да ползвате и по-старо животно.

Взимате една овца (вече заклана и без карантия), разфасовате я. Не ползвайте сатър, а само по-дебел нож. Реже се цял кокъл по хрущяла, не се чупят костите защото остават в месото и нямат изваждане (намиране).

Така направено на парчета месото се мие със студена вода и се слага в казан със студена вода. След като заври се вари около 5-10 мин. и водата се изхвърля. Месото се измива пак със студена вода и се слага в казана със студена вода. Посолява се, добавяте черен пирер около 2-3 пак. и се вари докато като хванете един кокъл месото само да падне обратно в казана. Слагате 1 пак. дафинов лист и варите още 10-15 мин. да поеме миризмата му.Тези подправки остават в бульона.По време на варенето не обирате пяната защото няма да ползвате бульона. Ако водата изври, добавяте топла.

Свареното месо вадите в голяма разлата тава. Оставяте го да изтине. Режете го напречно на мускула около 5 см. и го накъсвате с ръце на конци колкото може по-малки. Получават се конци дебели между 2 и 20 мм и дълги 5 см - зависи от търпението ви.
Накъсаното и обезкостено месо го опитвате на сол и ако ви се види прекалено безсолно го посолявате. Моето мнение е, че е по-добре да не е много солено, отколкото да се пресоли. Слагате му олио и започвате да го пържите. Някога са го пържили в мас, но аз маста я ползвам само накрая за запечатване на саздърмата. Целта на пърженето е да се изпари всичката вода която е останала от варенето, а тя хич не е малко. Водата разваля саздърмата. Разбърквате често, най-добре с дървена бъркалка, да не загори. Разбирате, че е готова, когато не се издига никаква пара.
На всичкото месо слагате около 1-2 пак. дафинов лист и около 2-3 пак. черен пипер, така че да има във всички съдове съобразно големината им в които ще я съхранявате.
Ако нямате фризер и мястото в хладилника е кът, сложете я в буркавчета от лютеница (400 гр), като хубаво притискате да няма въздух (да не се развали) като оставите около 1 пръст под ръба на бурканчето. Залива се със стопена свинска мас. Не се стерилизира. Съхранява се на студено. Не замръзва. Ако не ви е приятна маста, махнете я преди да я нарежете. Немога да кажа колко време издържа, щото до месец нищо не е останало. Колко е една овца?
Може да я сложите в кутии от маргарин 500 гр и във фризера. За 1 вечер на топло се размразява и е готова за хапване. (черен пипер 10-15 зърна и 2-3 д.л. на кутия)

Някога майка ми я слагаше в плитки, но широки (с голям диаметър) тенджери, заливаше я с мас и й слагаше капака на тенджерата да не се праши. Но много бързо изчезваше така, под предлог да не се развали.

Върви на вино дори на ракия. За вечеря с туршия. На сандвичи. На яхния, ако има кои да ви даде да я съсипвате в манджа.

Ако имате търпение, пробвайте.

Страшно готина българска дума... Браво!
Много обичам такива автентични български думи.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Благодаря за хубавата рецептата!
Ще си я запазя - може да ми потрябва