Крем-карамел

Пак съм аз(Ариел)!Пробвах в Дирене, ама нищо не открих за пустия му крем-карамел.Дали ще може да получа помощ?!Два пъти пробвах и все ми се пресича
Благодаря!

Аз го правя така:
Разбивам хубаво с миксера 6 яйца и 8 супени лъжици захар. Добавям 1 литър прясно мляко и 1 ванилия. Карамелизирам в шолите по 1 чаена лъжичка захар, пълня ги с млечно-яйчената смес и ги подреждам в тава с подходящ размер. В тавата сипвам вода на око, но шолите да са потопени във водата около 2,5 - 3 см. Печа на умерена t-ра, като внимавам водата да не завира.

Не се хваля, но съм призната за майстор от свекървата

Това е рецептата която ти е дала Репичка, мога само да добавя, че за да не се пресече и стане много гладък крем карамела, единственото условие е да се пече на много слаба фурна, мах. 100 градуса и на водна баня. Успех при приготвянето.

Благодаря ви много!Довечера ще пробвам и ще докладвам резултата!!!

Това за колко дози е?

Ау-у-у- колко съм отвеяна!Добре, че се сети да попиташ.Щеше добре да се подредя в последния момент и каквато съм оправна ще има да се чудя колко купички ще ми трябват!!!

Имам 9бр. шоли. Разпределям по равно и на който му е малко - да повтори . Не дозирам и незнам 1 доза на какво отговаря.
Разпределям на око малко +,-, - няма да го продаваме я

Още веднъж- благодарности!

И аз мерси

млякото не се ли загрява предварително?
аз го загрявам и прибавям яйчно-захарната смес към него, бъркам малко на котлона и тогава във фурната.
понеже нямам формички за крем, ползвам йенска тенджера.

Нали като смесваш яйцата с млякото те са с приблизително еднаква температура? Може и млякото нещо да не е било наред, лято е все пак. Аз лично правя карамела в 1 купичка и после разливам по останалите. Пека в загрята на 180 С и никога не ми се е пресичал. При по-висока температура коричката става по-дебела и препечена. А, чувала съм, че става в МВ, ама не съм пробвала /не че се съмнявам де/. А за печене на 100 С за пръв път чувам

Лично аз обичам крем карамела да е абсолютно гладък-като сметана, без никакви шупли, затова го изпичам на много слаба фурна. Явно има разлика в печките и фурните, защото на моята ако пека на 180 С, сместта завира и крема става точно като пресечен.

точно така. шупли стават, когато водата от водната баня заври.
аз понеже често я опущам, съответно и често ядем шуплест крем, като съпругът мърмори, а аз настоявам, че това е само дизайн и вкусът е същият :))

но, честно казано, не разбрах добре какво означава да й се "пресича" на колежката крем-карамела..... супа да се пресича - знам, майонеза - знам, ама крем-карамел? дали има предвид шуплите?

Така де , шуплите имах предвид.Ми то не е ли едно и също в случая?
То не че и аз като го направих с шупли не го изядохме, ама нещо му куцаше вкуса. Като гребнеш с лъжичката и ти остава доста вода.Пак ще пробвам!!!
Като съм решила, че ще се науча така е!Добре, че приятелят ми не е капризен- напротив много се радва човека, че имам желание. Всичко яде (е имаме графи успешни и неуспешни опити и там се пише)!

ясно! щом става дума за шуплите - отговорът е един.
за да не стават шупли, не бива да се допуска водата, в която са поставени формичките, да завира. периодично я дебнеш и доливаш студена вода.

А не е ли по-лесно вместо да дебнеш и да добавяш вода, просто да печеш на ниска темпреатура.
Това е млечно-яйчена смес и на колкото по-ниска температура се приготвя, толкова по-хомогенна ще стане. Разбира се, имам предвид температура около 100-120 градуса. И, както казва Минаваща, колкото по-високо е водата, толкова по-добре.
И е права, че това е най-лесният възможен крем.
Абе, то и боб - чорба изглежда лесно, ама все пак, трябва да се знаят някои тънкости.
Ето, точно затова се ядосвам като такива елементарни неща ги няма в елитни готварски книги.

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...

ми тя, водата, завира при 100 градуса средно. :)
при 120 вече бълбука. а мойта фурна Раховец не е толкоз прецизна в градусите :(
апропо, аз например не знам колко време се пече пустия карамел. сигурна съм, че го държа доста повече от нужното, просто за да се презастраховам.
и не съм намерила нейде да го пише това.
мразя ги тия книги дето завършват със "слагате във фурната и печете."!
кажи ми колко време, плийз?

Да, бе, хич не съобразих това.
Ами, значи под 100 градуса. Ама пък Раховецът не е точен, то повечето български печки нямат точност на терморегулатора. Всъщност, за повечето манджи не е необходима абсолютна точност, 10 градуса горе или долу не променят нещата.
Печеш го докато отгоре леко започне да порозовява повърхността.
Критерият е кремът да се стегне, да не е течен или полутечен.
Като поразклатиш една шоличка трябва да е стегнат. Имай предвид и това, че след като изключиш фурната, кремът остава до изстиването си вътре, така че процесът продължава още известно време.
Не знам дали се сещаш, но по абсолютно същия начин става и хубавия омлет.
Май ще трябва да отворя специална тема как се прави съвършеният омлет.
Ами те, всички уважаващи себе си готварски книги обикновено точно така и завършват рецептите си - "Слагате във фурната и печете". Е, има и по йезуитска фраза "печете до готовност"...
Ама на кое точно ниво на фурната, на колко ( поне приблизително ) градуса, колко ( пак приблизително ) минути до готовност - няма такова нещо.
Вярно е, че всичко в този свят са проби и грешки, по-точно - поуката от грешките, ама на мене ми е много добре известно как се чувства млада домакиня, на която абсолютно нищо не и е известно и се плаши от всяка стъпка, страхува се да не сбърка, да похаби материала и да се изложи. Затова съвсем начинаещия обикновено се старае да прилага абсолютно дума по дума всяка рецепта.
Точно по тази причина аз се старая в моите рецепти не само да дам продуктите и технологията, по които един опитен готвач може да повтори безупречно рецептата, но и да дам изчерпателни и стриктни указания и за начинаещите, така че рецептата да стане и за тях абсолютно повтаряема.
А ако си забелязала, обичам и да обяснявам технологията достатъчно надълбоко, така че този, който има желанието да се научи да разбере защо точно така се прави нещо, а не да повтаря като папагал дадена рецепта.
Всъщност, само рецептите за сладкарски изделия изискват точно спазване на грамажи, ястията и супите търпят в много широки граници модифициране на рецептата и като продукти и като технология.

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...

Аз пък слагам млякото да заври и после го оставям да изстине почти до стайна Т. Прибавям го към яйчената смес и наливам в чашките.

Наистина вкусове разни - аз обожавам коричката отгоре... ако е дебела, още по-добре