Рибена чорба.
2 отговора
196 прегледа
Re: Рибена чорба.
Избрах ти една рецепта за рибена чорба, която съм правила, и знам, че е вкусна. Името хич да не те смущава, няма нищо в нея от онова габровското дето го знаем, даже яйцето за застройка е цяло. 
Рибена чорба по габровски
Няма конкретни изисквания за вида риба, така че слагай каквато имаш.
350-400 гр риба
2 моркова (около 100 гр)
1/2 глава целина
пресен зелен лук 2-3 стръка
корени от магданоз 2-3 бр
картофи 2-3 бр
домати 2-3 бр
1 зелена пиперка
листа от целина
девесил
дафинов лист
няколко зърна чер пипер
лимон
магданоз
сол
Рибата се почиства, и посолява, отстранява се главата, опашката и кожата. Изваждат се филетата, нарязват се на порции, заливат се със студена вода и се слагат на котлона за 15-20 минути, като във водата се добавят главата (почистена от очите и хрилете), кожата, начупен гръбнака и перките в тензухена бохчичка, така че лесно да се отстранят после. След като се свари рибата се изважда, а бульонът се прецежда и кипва. Прибавят се предварително задушените лук, моркови, целина, корени от магданоз, пиперки, всичко на дрбно нарязано, а след десетина минути - нарязаните на кубчета картофи, рибата, листата от целина, девесила и дафиновия лист. След още десетина минути се прибавят обелените и нарязани на кубчета домати. Ако обичате люто, тук е момента да се добави ситно наряано чушле. Супата е готова когато омекнат картофите. Поръсва се обилно с магданоз.
Ако я искаш застроена - правиш варена застройка от брашно, яйце и мляко. Другият начин е пресечено яйце (разбива се 1 яйце и се сипва във врящата супа през ситен гевгир), а ако не искаш застройка я сервираш само със сок от лимон.
Между другото супата става страхотна, ако се добавят в нея, малки рибки добре изпечени на скара преди това. Ако се маринова предварително с мащерка и лимон, или се прави от няколко вида риба.
Друг вариант е рибена чорба от риба, варена заедно със зеленчуци (лук, моркови, червени домати, целина, корени от магдноз, девесил, черен пипер). След като се свари рибата, се изважда, а бульонът се прецежда. В тенджерата се връща рибата, залива се с бистрия бульон се кипва. Поръсва се с магданоз, черен пипер и се застройва с 2 яйца.
Този вариант чорба, може да се подправи с джоджен и щипка канела накрая. Лимонът е винаги обезателен ...
Рибена чорба по габровски
Няма конкретни изисквания за вида риба, така че слагай каквато имаш.
350-400 гр риба
2 моркова (около 100 гр)
1/2 глава целина
пресен зелен лук 2-3 стръка
корени от магданоз 2-3 бр
картофи 2-3 бр
домати 2-3 бр
1 зелена пиперка
листа от целина
девесил
дафинов лист
няколко зърна чер пипер
лимон
магданоз
сол
Рибата се почиства, и посолява, отстранява се главата, опашката и кожата. Изваждат се филетата, нарязват се на порции, заливат се със студена вода и се слагат на котлона за 15-20 минути, като във водата се добавят главата (почистена от очите и хрилете), кожата, начупен гръбнака и перките в тензухена бохчичка, така че лесно да се отстранят после. След като се свари рибата се изважда, а бульонът се прецежда и кипва. Прибавят се предварително задушените лук, моркови, целина, корени от магданоз, пиперки, всичко на дрбно нарязано, а след десетина минути - нарязаните на кубчета картофи, рибата, листата от целина, девесила и дафиновия лист. След още десетина минути се прибавят обелените и нарязани на кубчета домати. Ако обичате люто, тук е момента да се добави ситно наряано чушле. Супата е готова когато омекнат картофите. Поръсва се обилно с магданоз.
Ако я искаш застроена - правиш варена застройка от брашно, яйце и мляко. Другият начин е пресечено яйце (разбива се 1 яйце и се сипва във врящата супа през ситен гевгир), а ако не искаш застройка я сервираш само със сок от лимон.
Между другото супата става страхотна, ако се добавят в нея, малки рибки добре изпечени на скара преди това. Ако се маринова предварително с мащерка и лимон, или се прави от няколко вида риба.
Друг вариант е рибена чорба от риба, варена заедно със зеленчуци (лук, моркови, червени домати, целина, корени от магдноз, девесил, черен пипер). След като се свари рибата, се изважда, а бульонът се прецежда. В тенджерата се връща рибата, залива се с бистрия бульон се кипва. Поръсва се с магданоз, черен пипер и се застройва с 2 яйца.
Този вариант чорба, може да се подправи с джоджен и щипка канела накрая. Лимонът е винаги обезателен ...
Re: Рибена чорба.
Мога да ти копирам рецептата на виден участник в клуба - Чpeвoyroдниk , който отдавна не се е мяркал насам:
Рецепти за рибени чорби можеш да намериш във всяка свястна готварска книга, но аз ще ти предложа една по-различна. Не е както повече рибени чорби с много зеленчуци и т.н.. Рецептата ми я даде лично собственика на ресторант "Стела Марис" в Приморско, когато го попитах как правят разкошната рибена супа, която редовно си поръчвах. Който е ходил в Приморско, знае че това е може би най-добрия ресторант там.
Продукти: морска риба (най-добре скумрия или друга едра риба с малко кости), няколко едри глави кромид лук, яйце, сол, джоджен, евентуално краве масло.
В тенджерата се сварява лука обелен и цял. Като почне да се разварява лука, тенджерата се сваля от котлона, прецежда се през сито и водата се връща в тенджерата. Лукът се пасира с пасатор или през много ситна цедка и се връща в тенджерата. Поставя се отново на огъня и вътре се хвърля почистената и нарязана риба (без глави, вътрешности и перки). Както знаете рибата се сварява много бързо, така че трябва да внимавате да не се разварят парчетата. Като се свари рибата, супата се застройва с жълтъка на яйцето като се внимава да не се пресече. Маха се от огъня. Добавя се сол на вкус. Ако рибата е била много постна може да се добави една бучка краве масло. Стрива се сух джоджен на ситно и се добавя също. Готовата супа трябва да е жълта, плътна (не бистра а мътна) с плуващи в нея апетитни парчета риба. Който иска може да си ръси черен пипер.
P.S. Някой добавяли и девесил, но аз не съм пробвал.
Рецепти за рибени чорби можеш да намериш във всяка свястна готварска книга, но аз ще ти предложа една по-различна. Не е както повече рибени чорби с много зеленчуци и т.н.. Рецептата ми я даде лично собственика на ресторант "Стела Марис" в Приморско, когато го попитах как правят разкошната рибена супа, която редовно си поръчвах. Който е ходил в Приморско, знае че това е може би най-добрия ресторант там.
Продукти: морска риба (най-добре скумрия или друга едра риба с малко кости), няколко едри глави кромид лук, яйце, сол, джоджен, евентуално краве масло.
В тенджерата се сварява лука обелен и цял. Като почне да се разварява лука, тенджерата се сваля от котлона, прецежда се през сито и водата се връща в тенджерата. Лукът се пасира с пасатор или през много ситна цедка и се връща в тенджерата. Поставя се отново на огъня и вътре се хвърля почистената и нарязана риба (без глави, вътрешности и перки). Както знаете рибата се сварява много бързо, така че трябва да внимавате да не се разварят парчетата. Като се свари рибата, супата се застройва с жълтъка на яйцето като се внимава да не се пресече. Маха се от огъня. Добавя се сол на вкус. Ако рибата е била много постна може да се добави една бучка краве масло. Стрива се сух джоджен на ситно и се добавя също. Готовата супа трябва да е жълта, плътна (не бистра а мътна) с плуващи в нея апетитни парчета риба. Който иска може да си ръси черен пипер.
P.S. Някой добавяли и девесил, но аз не съм пробвал.