Шницели

Някой може ли да помогне с рецепта за шницели?

Many thanks in advance!

Най-хубавите, според мен, са "кълцаните шницели"
Купува се телешки шол (може и свински), измива се хубаво, оформя се като руло, поставя се в камера или фризер, докато замръзне, но не много (за да може да се реже на тънко).
След като се извади се нарязват тънки шницели (широки около 1 пръст). Начукват се внимателно, за да не се скъсат самите шницели. Телешките шницели не се солят, защото при обработка месото се втвърдява и стават сухи.....
Панировка
Галета или царевично брашно. Солта се поставя в панировката.
Разбиват се 2 яйца и се разреждат с малко прясно мляко. Също се посоляват и яйцата.
Мазнината трябва да е много добре загряла преди да се поставят шницелите...Първо шницелът се овалва с галета и след това се потапя в яйчената смес.
При свинските шницели месото може да се овкуси предварително с подправка за барбекю или марината, или соев сос... на вкус.

Шницели могат да се оформят и от кайма, омесена като за пържени кюфтета, само дето се оформя като шницел и пак се панира....

Много ти благодаря!!!! Толкова много са ми се прияли шницели, а пък тук няма от каде да се купят и ... направи си сам

ЗА КАКВО ВИ СА ШНИЦЕЛИ, ВИЖТЕ КАКВА ХУБАВА РЕЦЕПТА ЗА БИСКВИТИ СЪМ ВИ ДАЛА. ОЯДОХТЕ СЕ С ТОВА МЕСО !

"Кълцан шницел" означава "шницел от кълцано месо", т.е. от кайма. Описаните в дадените рецепти шницели не са кълцани, а са "обикновени" шницели.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Ами моя приятел виенчанин ми даде следната рецепта:
месо от свински бут се начуква хубаво, соли се и се пиперосва
овалва се в 1 брашно 2 яйце 3 галета и се пържи в МАСЛО. Важно е тигана да се тръска през цялото време, за да бухне хубаво шницела

За гарнитура картофена салата позната във Виена като ердепфел
- вариш картофи, белиш и режеш на тънки колелца.
- взимаш на кило картофи 250гр говежди бульон
- в купата на салатата смесваш бульона с олио, оцет (кокото все дно ще слагаш в салатата) + 1 супена лъжица захар на 300 гр картофи. Сега можеш да сложиш и по-малко ако не искаш усещаемо сладка. Слагаш накълцан лук.
- прибавяш картофите, бъркаш и плюскаш с кеф и се чувстваш австриец

...чики на, чики на-на-на

Пак съм аз. А, шницелите, които продаваха в полуфабрикати, раздаваха по столове и т.н от кайма ли са направени?

Има едни шницели - готови направени от кайма и с галета.
Отврат! Тънки са като подметка!
Не знам на коя фирма са, но за тях мога да кажа само всичко най-лошо.

Има едни други - готови изпържени - за тях мога да кажа добри неща:)

Шницелите, които все още се сервират в много заведения, продават се като полуфабрикати и се сервират в столове са абсолютна гнъз и са от кайма.
Истинският шницел се прави от чисто месо - аз лично предпочитам телешкото.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

КЪЛЦАНИ ШНИЦЕЛИ

1 кг кайма – смляна от нетлъсто свинско или телешко месо, 2 с.л. галета, щипка сода бикарбонат – изгасена в 1 с.л. кисело мляко, 1 яйце, сол на вкус и повечко черен (или бял) пипер.
Омесваш много добре каймата с всички останали продукти. Готовата смес разделяш на топки – от 1 кг кайма излизат около 12-14 шницела.
Отделно си приготвяш: плоска чиния с брашно, дълбока чиния с разбити яйца и малка тавичка с повече галета.
Всяка топка кайма оформяш като кебапче. Овалваш го първо в брашното, след това го топиш в яйцето. Накрая го слагаш в тавичката с галета и го затрупваш хубаво с нея. Разплескваш го (както си е в галетата), оформяш го като шницел – т.е. елипса, изтупваш го леко и го слагаш настрана в сух плосък съд. Така – докато ти свършат топките кайма. Наредените един върху друг готови шницели, оставяш да отлежат за час-два в хладилника.
Пържиш ги в повечко сгорещено олио, предварително потопени в разбито яйце.

NB! Ако приготвиш по-голямо количество шницели, тези които са ти „излишни” в момента, можеш да съхраниш като полуфабрикат за по-дълго време във фризера и оттам да си вадиш и пържиш колкото бройки искаш. За целта след като са ти отлежали приготвените шницели в хладилника, разпределяш ги на бройки, като между всеки шницел слагаш лист полиетиленово фолио. Количеството за едно пържене нареждаш един върху друг в стереопорена подложка, слагаш в пликче за фризер, след което замразяваш. Когато са ти необходими шницели (например за гости или за вечеря) – изваждаш едно пакетче от фризера, оставяш ги да се размразят по естествен начин и само пържиш...

Thanks, Timon. Мисля, че точно това са шницелите, които са ми се прияли. А, какво означава "предварително потопени в разбито яйце"? - точно преди да ги пусна в тигана, ги минавам през разбито яйце, като за панировка ли?

Точно така. Да ти е сладко!
А варианта със замразяването ти препоръчвам горещо от опит. Аз обикновено купувам повече кайма (например 2 кг) - но задължително прясно смляна. Изцапвам се един път с приготвянето им, но след това си имам готови шницели във фризера. Вадиш, размразяваш на стайна температура, панираш в яйце, пържиш и лапаш...

Ето ти и моята рецепта:
1кг кайма
12 суп л галета
2 яйца
2 чаени ч вода
черен пипер
чубрица
1 малка глава настърган лук
От тази смес излизат 16 бр шницели
Водата се поставя в каимата и галетата плюс другите продукти и омесваш добре,разделяш на 16 топки,като предварително си сложил галета в чиния.Оформяш шницелите ,овалваш ги в галета и ги оставяш за час -два в хладилника.
Разбиваш 3 яйца,потапяш и пържеш в силно сгорещено олио
Успех и да ти е сладко.
Рецептата е много сполучлива.

.... да му БЕРА ЛАИКАТА...

Тимон, тези две супени лъжици галета в каймата ли ги прибавяш?

Да, за плътност, така да се каже. Не бива да се прекалява с галетата вътре в каймата, защото след това (при оформянето) шницелите се затрупват и овалват обилно в тавичката с галета - т.е. ще си поемат достатъчно количество от нея...

Под "руло", вероятно се разбира в кръгла форма, а не навито, нали?
Доста хора, които обичат да копират дума по дума ( и вероятно ще умрат от правописна грешка ) могат да се объркат...

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...

Така е, но въпреки всичко, кълцаното месо си е кълцано, а каймата си е кайма. Шницелите наистина се правят от кълцано месо.
Както и идеалната шкембе-чорба се прави от кълцано шкембе, а не от рязано.

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...

Малка правописна корекция - "стиропорени".
Стереото е друго нещо...

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...

Което си е така - така е! Адски държа на правописа (и правоговора!), затова ти благодаря за корекцията. За първи път ми се случва да се замисля върху тази дума - вероятно, тъй като я употребявам твърде рядко. За разлика от стереото, което може да се каже ми е ежедневие...

Идва от "стирофлекс", пластмасата, от която се прави стиропорът.
По повод на стриктното спазване не само на правописа, ако ти е интересно, посети "Клубът на разведените" и виж моята тема за перфекционизма.
Ще ми бъде интересен твоя коментар.

Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре...