butter fish?

Имате ли идея на български каква е тази риба и как се приготвя най-добре? Аз мисля да я метна на грила или на тефлоновия тиган, ама да си ви питам и вас

Всъщност няколко вида риба от различни семейства се продавaт под името butterfish. Май си няма българско име, но я намирам за много вкусна. Най-общо казано, може да се използва на мястото на скумрията в рецепти със скумрия. Става много добре задушена със сос (доматен, бял, къри, с горчица, кокосов) -- първо трябва да се направи сосът и после да се добави рибата за 7-8 мин. Може и да се изпържи -- около 2 мин. от всяка страна. Ако я печеш -- не повече от 15 мин на 200 градуса. Става и на скара, разбира се.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Казва се маслена риба, плоска е и с много фино и вкусно месо. Става чудесно на пара или запечена във фурна. Не се пече много.

"Не чета и не отговарям на постинги на маймуница. Образуват ми главоболие..."

И с какво на фурна?

Благодаря и на двама ви за съветите, ще се пробвам утре вечер (нали разправят че в петък се ядяло риба) и ще докладвам как е било . А иначе не знам дали има кости, защото аз разполагам с две шайби, в които забелязвам само гръбначната кост. Лека и вкусна вечер, момичета и момчета

С всичко, с което се запича риба. Аз я запекох с картофи. Стана.
Освен централната кост, има костички към гръбната перка, които много лесно се отделят. Месото е невероятно фино и приятно на вкус. Има лека миризма на морска риба. Скъпа е, но не е по-скъпа от хека.
Толкова фина риба става най-добре на пара или варена в подсолена вода. Може да бъде полята с орехов сос или сос бешамел. Става и един приятен сос - кисело мляко, ситно смлени орехови ядки и чесън, всичко пасирано до гладък сос.

"Не чета и не отговарям на постинги на маймуница. Образуват ми главоболие..."

наскоро правих някаква риба по една датска рецепта. Завира се вода с малко сол, оцет, една цяла обелена глава лук и който обича дафинов лист. Пускаш рибата, веднага изключваш котлона! Докато изстине рибата е сварена точно толкоз, колкото и трябва без да стане суха или да се разпадне. В рецептата имаше и някакъв много прост магданозен сос, утепало се е!

"единият е пилот, а другият - летец, става въпрос кой има право да управлява самолетът"
Dobrata

Е, точно такова нещо ми се въртеше в главата.
Защо не я потърсиш тази прекрасна рецепта или да я възстановиш максимално подробно по памет.
Рецептата наистина заслужава голямо внимание. Включително и магданозения сос.
Само да допълня, че най-вероятно по този изключително красив начин могат да се готвят риби от типа хек, херинга, разбира се, въпросната маслена риба, и изобщо, рибите с по-нежно и фино бяло месо, които и без това изискват съвсем малко време за термична обработка.
Благодаря за чудесната идея!

"Не чета и не отговарям на постинги на маймуница. Образуват ми главоболие..."

Това го правих както споменах според една автентична датска готварска книга, донесена ми от Дания още топла, топла с неизсъхнало мастилоОсвен това свекърва ми е датчанка и веднъж ми обясняваше как готвели риба там-обикновено рецептите са много прости и бързи, така се запазва вкуса на рибата без да се смесва с много и силни добавки и не се преварява/препича и пр. Тогава ми каза това с варенето и изключването на котлона. В книгата технологията е друга, но аз пробвах свекървината и определено за мен е най-добрата. Освен това съм изкомбинирала две рецепти...бе много съм сложна! Още в началото се натъквам на проблем, рецептата изисква т.нар риба plaice, която хич незнам как се води на български. Аз не си спомням с каква я правих, май беше пъстърва, но се заклевам, че ще стане много вкусно с една камара други риби.

Значи 1 кг риба
1л вода
25 г. сол
2 дафинови листа
(аз сложих и една глава лук и малко оцет)

За соса:
25 г. масло
25 г. брашно
300 мл мляко или мляко смесено с бульона от варенето на рибата
1-2 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и пипер

Рибата естествено се изчиства и измива и се слага в подсолената вода с дафиновите листа. Бавно се загрява докато заври и се държи около 5-10 мин. взависимост от дебелината на рибата.
За соса: маслото се загрява, разбърква се брашното и се запържва за около минута без да става кафяво. Маха се от огъня и се прибавя млякото/бульона, бърка се докато стане гладко. Връща се обратно на котлона докато се сгъсти и накрая се прибавя магданоза, сол и пипер.
Рибата се сервира с варени картофи, разтопено масло и соса.



Друг вариант за фурна (от който взех идеята за лука и оцета
), за sole, което е някакъв вид бяла риба, ма незнам точно коя:

6-8 филета
150 мл вода
5 мл тарагонов оцет (определено винен ще свърши работа)
1 глава лук
1 дафинов лист
bouquet garni, а ся де! Тва е френска изгъзица, завързват се с конец няколко мерудии и се пускат във водата, бе тука всеки да си извика въображението
Сос:

бульона след опичането на рибата
мляко
40 г. масло
25 г. брашно
10 мл. тарагонов оцет
1 жълтък
сол, пипер

Посоляват се и се опиперяват филетата и се навиват на рула с кожата навътре.
Слагат се в тавичка с водата, оцета, мерудиите и лука нарязан на едро. Пече се около 15-тина минути. Прецежда се бульона и се смесва с мляко да стане около 300 мл. Брашното се запържва леко в половината масло, добавя се бульона, като се сгъсти се маха от огъня. Добавя се останалото масло, оцет и разбития жълтък. Слага се на слаб огън за около минута при постоянно бъркане. Може да се добави малко сметана по избор.


Ето и една много интересна, която скоро ще пробвам:
Запържва се праз до като омекне, прибавя се лъжица брашно и се разрежда с течна сметана. Изсипва се в тавичка, отгоре се нареждат филета риба, пече се и туйто!

Като имам повече време ще изровя рецептата на свеки за рибени кифтета, или FiskefrikadellerOт тия правя два вида, едното е тва датското, другото е италианска рецепта за осолена треска, тва е смъртоносно, ма ако я има пустата риба, която тук е безбожно скъпа, а в Италия и Испания е сигурно най-евтината

"единият е пилот, а другият - летец, става въпрос кой има право да управлява самолетът"
Dobrata

"Маслена риба" е буквален превод на английското наименование и нищо повече.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Кажете ми моля вкусен сос за рибка- пърженка или печена, Моля!

Прияла ми се е много, ама много и смятам да направя рибен Евро финал ж неделя!

Мазен и тежък ли го искаш, или по-лекичък? Гъст или рядък? Въобще как си го представяш? Кажи и ще ти дам съответна рецепта.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Ами не знам как си го преставям, да не е тежък, де, но и да не е ...съвсем като ... водица, де!

Знам ли??? ПРИЕМАМ ИДЕИ ВСЯКАКВИ!

Ето тук един лимонов сос:

50 г масло
3 яйчни желтъка
8 супени лъжици нискомаслена сметана
Сол
Захар
Настърганата кора и сокът на половин лимон
2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз

Жълтъците се разбиват и заедно със сметаната се добавят към разтопеното масло. Подправя се със захар и сол на вкус. Оставя се да се сгъсти на слаб огън без да ври, добавят се сокът и настърганата кора от лимона. След това се разбърква с накълцания магданоз и се сервира горещ.

И един студен средиземноморски зелен сос за риба:

1/2 чаша зехтин
2 1/2 с.л. червен винен оцет
1/2 чаша накълцан магданоз
1/4 чаша счукани орехи
2 с.л. накълцан лук
4 скилидки чесън, накулцани на ситно
2 с.л. каперси изплакнати с вода, изцедени и накълцани надве-натри
1 1/2 ч.л. пюрирана аншоа или готово пюре от аншоа
Сол
Пипер

Смесват се добре зехтинът и оцетът. Добавят се магданозът, орехите, лукът, каперсите и аншоата, както и сол и пипер. Може да се държи в затворен съд в хладилник няколко дни. Сервира се със стайна температура.

Аз специално много си падам по сосовете, в които има домати. Ако искаш такъв, обади се.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Дажай насам!
Този с чесъна и оцета доста ми се понрави, ще го пробвам!!!

Ами под това название я продават в нашите магазини. Наистина, възможно е да има твърде много риби с това название, но аз съм видял само точно този вид - плоска риба, дълга около 20 см, с бяло и много фино месо, и друга, с това име не съм виждал. Но, като се има предвид, че рибния пазар в България е доста ограничен, особено в по-малките градове и факта, че търговците съумяват да пробутват под името "хек", например поне 4 вида риби, подобни на хека, никак няма да се учудя, ако това е само една от рибите с това име - маслена риба.

"Не чета и не отговарям на постинги на маймуница. Образуват ми главоболие..."

Тук всичко е на око:

Запържваш лук в олио или зехтин, добавяш настъргани или накълцани на ситно домати и накълцан или счукан чесън, оставяш на слаб огън колкото се може по-дълго. Накрая добавяш тарос и, ако имаш, каперси, малко настъргана кора от лимон, сол и пипер. В това нещо могат да се прибавят и други неща -- например чушки и/или маслини.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?