Хек?

Как става приготвянето на хека?
Може ли на барбекю?пържи ли се или се панира???
Уф ,направо ме е срам да питам такива неща,но наистина незнам как наи ще и отива на рибката?
Мерси предварително

Аз го панирам и става много вкусно.По някога го панирам на малки парченца като пилешките хапки може да приготвиш и чеснов сос или доматен както предпочиташ .

Хекът е по-суха бяла риба, на барбекю ( другата дума за обикновената скара ...) ще стане много суха. Според мене най-добра става панирана в класическата - яйце-брашно-яйце, панировка или в панировка "Орли".
Риба се панира перфектно в така наречената панировка "Орли", на името на известния парижки ресторант. Представлява приблизително следното ( приблизително, защото зависи от количеството риба, която ще се пържи ):
В подходящ съд се поставят 5-6 лъжици брашно ( може и царевично ), към тях с внимателно бъркане се добавят 4-5 разбити яйца и малко прясно мляко ( вместо мляко в оригиналната рецепта се слага бира ). Гъстотата трябва да е на гъста боза. Рибата просто се потапя в сместа, добре да се омокри в нея и директно се слага в олиото, което трябва да е по-голямо количество и добре загрято.
На тази панировка има и варианти - по вкус се добавят различни подправки : черен пипер, горчица, червен пипер, босилек, доматено пюре, сол, чесън, сушен лук.
Добра комбинация е горчица, чесън и босилек.
Споменавам солта отделно, защото по принцип рибата трябва предварително да е леко осолена, и ако панировката също е осолена, може общо да се пресоли.
Най- вкусна панирана става риба, от рода на хека, предимно белите риби, без много силна миризма.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

В допълнение и като алтернатива, може брашното да се замени с галета - става по-хрупкаво при паниране: първо в яйце, после в галета, и - хоп - в тигана...

Вкъщи това е единственият начин да накарам децата да ядат риба - паниран хек (или акула). От опит ми се струва, че царевичното брашно е по-добро за риба + яйце + ма-а-алко горчица (щото, по принцип, младежите не ядат таквиз работи) + бира, разбира се (иначе не пият!) + чесън (използвам сух, защото от пресния стомахът ми се раздира) + копър (в моя вариант). Не съм слагала босилек, все си мислех, че по си тича на домати. Другият път ще пробвам! И само да си ме излъгал, ей /размахвам заплашително пръст, но не среден/

Чавдарчето е весело дете - играе, пее, учи се, чете

Ми това си е точно като панировката и приготвянето на рибата в засуканата английска манджа "фиш'н'чипс"

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Нещо любимо и много диетично, което вижам че другите още не са споменали - хек и каквато и да е бяла риба на пара - за около 3 - 4 минути. Поръсвам обилно с лимон и поднасям с подходящ майонезен сос.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

Не говорим за това точно - това е класическия начин на паниране , а не тип "Орли". Орли-то пести време и не се изпоцапваш целия. Но пък орли-то не е подходящо за всички случаи, например панирани чушки стават по-добре по класическия начин. А панирано сирене или кашкавал стават и по двата начина.
Но за риба, особено за хек или мерлуза е по-добре орли.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Лошо няма, просто трябва по някакъв начин да се панира. Смисълът е, че е по-суха риба и когато се покрие с панировката се задушава и става като на пара, задържа се естествената и влага и остава сочна. За съжаление твърде много хора са се разочаровали от тази прекрасна риба по поне две причини - първо - не я приготвят както трябва и второ- продавачите под наименованието "хек" продават поне 4 вида подобна на нея риба. А тези четири вида са различни като жилавост и сочност. И ако попаднете на нещо, което ви се продава за хек и на всичкото отгоре го изпържите директно или само оваляно в брашно ( някои дори и това не правят ), естествено, че няма да става за ядене.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Стреснах се от заплашително размахания пръст и уточнявам - босилек се слага само в орли-то и то по желание. Много шик става и ако към орлито се добавят например натрошен чипс, царевични пръчици, корнфлейкс, може да се пробва и с други подобни, например солети.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Не знаех, сега ще съм горд със себе си и винаги авторитетно и небрежно ще процеждам през зъби : "А, това ли, ами-и... това е , разбира се "Фиш'н'чипс"..."
И ще погледна събеседника си снизходително и почти унищожително.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Не бяха камъни в твоята градина, а на тази на англичаните. Гледах преди време случайно по BBC филм за fish and chips -- каква хвалба беше как го измислили на времето и как непременно се завивало във вестник като си го купиш и сума ти още лакардии. Но панировката, както я обясниха там, е наистина досущ същата.

Не че искам да не им се меся в малкия културен конфликт на двата народеца, но един французин един път ми каза кратко: "Английската храна не е приятна за ядене, тя е приятна за повръщане."

BTW, ти ял ли си fish and chips?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Извън екзотичния словесен обрат, гарантирам ти, че няма храна "приятна за повръщане"... Замислям се за бананите. Не, не става.
Не съм ял типичната английска риба с пържени картофи във вида, в който се продава у тях.
BTW, разликата в културния слой по отношение на храненето и естетиката му между англичани и французи е огромна. англичаните подхождат доста прагматично към храната, докато французите - доста сладострастно-сантиментално.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

В отговор на:

---

англичаните подхождат доста прагматично към храната, докато французите - доста сладострастно-сантиментално.

---

Може и така да се каже. На мен обаче от всички телевизии, които мога да гледам, най-ми харесват готварските програми по BBC. Всичките. С едно изключение -- Пиетро Ардиняно. Той е баск, който на времето (преди 10ина години) се показваше по TVE, после изчезна. Наскоро някой ми каза, че се появил пак по централните телевизии, но досега не съм успял да го засека. Та думата ми беше, че френските готварски програми никога не са ми харесвали.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Какви са тези трудно-разбираеми думи - корнфлейкс???

Ако напише някой "царевични люспи", по-ясно ли ще стане какво е?

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Да, Пиетро Ардиняно и на мене ми харесваше, имаше чудесен стил и чаровно представяше всичко.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Вчера приготвих хека по следният начин;нарязах филенцата на 3 части.В една купа смесих яица ,галета и бира.И понеже ми се видяха влажни филенцата ги овалях първо в брашно и тогава в панировката,за да може да е еднаква навсякъде и ги изпържих във фритюрника-станаха невероятни!!!

Благодаря на всички които ми се притекоха на помощ!!!
лек ден!!!!

"Неведоми са пътищата Божии", както се казва в Библията. Както и в Windows, където всяко нещо можеш да го направиш поне по 4 различни начина, така и рибата можеш да я приготвиш почти по толкова различни начини. Важното е да стане вкусна. Видях хек, печен в тавичка, станал жилав и с подобна на гума консистенция, видях и хек, който се топи в устата, паниран. За някои риби е важно как ще ги приготвиш, за да не ги съсипеш. За други, като скумрията и сафрида, можеш да експериментираш смело. Но винаги трябва да се уточнява - за цяла риба ли говорим, за риба без главите, или за филета.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Направо се чудя, как съм пропуснала тази тема, като си имам любима рецепта за ХЕК.
В йенска тенджерка /може и друго/ се нареждат домати на колелца да покрият дъното. Нарязват се на дребно 2-3 по-големи глави лук и се смесват с 1 връзка магданоз. Реди се върху доматите. Върху лука се редят филетата, предварително накиснати за 1-2 часа в марината от лимонов сок, олио, сол и чер пипер. Върху филетата пак лук и магданоз и пак филета. Сока от половин лимон, вода и бяло вино се смесват и се изливат в тенджерката /количеството е според рибата, която готвите, но почти да я покрие/. Отгоре 3 кръгчета лимон, половин пакетче краве масло на парченца, топено сирене. Покрива се с фолио и се пече около 1 час. Дано да ви хареса.
А и искам да ви кажа, че съм правила проба и със скумрия, но е бледо копие на истинското ястие.