пъстърва

Здравейте,
Може ли да ми кажете рецепта за пъстърва? Пробвах да търся, но търсачката май не работи, поне при мен.
Благодаря предварително.

Ето една рецепта за пълнена пъстърва:
Продукти: 4 пъстърви, 1/2 пакетче краве масло, 1 връзка магданоз, 1 стрък чесън, 1 чаша бяло вино, сол
Смесете размекнатото масло със ситно нарязаните чесън и магданоз. Напълнете пъстървите, забодете отворите с клечки за зъби и наредете в тавичка. Залейте с виното и оставете в хладилника (в покрит съд) за 5-6 ч. Печете 20 мин и поднесете веднага със задушени малки картофчета.

Здравей Сис, преди време и азз бях питала за пъстърва тук във форума, та насъбрах доста рецепти:

Пъстървата се сварява в малко количество силно концентриран зеленчуков бульон, изважда се от бульона и се обезкостява. Получават се две филета върху които се сипва в зависимост от големината на рибата по 2 с.л. от зеленчуковия бульон, 1 с.л. лимонов сок, смлян черен пипер и накрая се полива със силно сгорещено краве масло и се наръсва с дребно нарязан магданоз.

Вземаш жива 300 грамова риба и бутилка хубаво шардоне.
давиш рибата в шардонето, филираш я и нарязваш филето на тънки ивички
заливаш с зехтин, лимонов сок и счукан пипер. Хапваш с препечен хляб натрит с чесън и лимонова кора. Нещо като карпачо от пъстърва - така имаш шансове да станеш и вегетарианец.

Истината е,че пъстървата е едва ли не най-популярната риба,има доста видове пъстърва,но като цяло всички видове са с нежно месо.Затова и рецепти за пъстърва има най-много.Тя може да се приготвя по всички възможни начини за приготвяне на риба.Ще дам няколко идеи
.
Ако я пържиш-изпържи я в "кляр"(тесто като палачинковото,но гъсто)Малки парченца с големината на орех топваш и пържиш във фритюрник.

Може също да натопиш в подправка за риба(има такива комбинирани смеси),после в брашно и пържиш.

Може да я осолиш.Тънички парченца нарязваш в чиния осоляваш обилно,малко захар,слагаш в буркан,заливаш с растителна мазнина(без значение) и прибираш в хладилника-на другия ден е готово за ядене.

Може да я изпечеш на фурна.Може увита-в сол или тесто.Със сол знам 2 начина.белтъци се смесват с килограм сол до консистенция на гъста каша и се намазва рибата.После се пече.
Вторият начин-на Испански маниер-3 кг.сол и чаша брашно.С това "увиваш" рибата и печеш.Пече се два пъти по-дълго от обикновенно.Солта се сваля с кожата.

Може рибата да е увита и в тесто.Тестото може да е обикновенно с мая,може и многолистно.

Може да е пълнена.Плънки-много видове.Аз обикновенно не я зашивам,а я набождам с клечки за зъби.Поставям я с коремчето надолу и така се изпича равномерно.Освен това става по-красива за сервиране.Точно днес правих пълнена риба(не беше пъстърва,но става)-страшно ми се дояде от тези разговори тук.Направих няколко коси разреза,намазах със сол,черен пипер,разрезите с малко къри.Вътре напълних с лук,орехи и лимон на тънички колелца.Поръсих с естрагон навсякъде.В тавичката наредих върху олиото лук на тънички колелца,върху него сложих рибата.Отгоре я покрих също с лук на колелца и запекох във фурната.Стана много вкусна.Добре,по-късно ще ви дам още рецепти ако искате.

Страхотни сте! Много благодаря.

Това със живата риба-сигурно може и да не е жива, а? Какво значи филиране? За испанския начин-брашното и солта размесват ли се с вода, за да стане на каша?

Изглежда много апетитно и лесно за приготвяне.

Хи-хи-хи! И аз така се шашнах с живата риба миналата година , има се предвид прясна, а не замръзена. Филирането е нарязване на тъъънички ленти като филе. А за испанския начин - хич идея си нямам, някак си не ми е ясен този начин с печенето в сол. Все имам чувството, че ще стане много солено...

Малко теория:

За печенето в сол: Има много такива рецепти не само за риба. Принципът е, че месото при печенето си поема толкова сол, колкото е нужно -- няма опасност да се пресоли, ако е добре изцедено и подсушено. Така се готвят обикновено цели животни с кожа, каквито са рибата и птиците. Кожата предпазва месото от преосоляване.

За филирането (филирал съм риба 2-3 пъти в живота си без да използвам инструкцията, която намерих специално за случая):

[линк]

Филирането на риба означава да се освободи рибата още докато е сурова от гръбнака с костите. По принцип не е много лесна операция и иска майсторлък, но всеки може да се научи. Добре е да се използва нож за филиране (много остър, с тясно и гъвкаво острие). Получават се две филета, които след това могат да се нарежат на по-малки парчета. Става по следния начин:

1. Измивате рибата и я почиствате добре от външната страна, махате люспите. Не е задължително почиствате вътрешностите.

2. Правите вертикален разрез зад хрилете, като поставяте рибата да легне на едната страна, така че да освободите месото, но да не прерязвате ребрата.


3. Правите хоризонтален разрез по дължина от горната страна на гръбните кости, достигащ до гръбнака, докато стигнете до нивото на задния отвор на корема на рибата.


4. Натискате ножа, така че да излезе от противоположната страна и продължавате да режете до опашката.


5. Отделяте филето от ребрата с няколко движения на ножа, след което го измивате.


6. Повтаряте същото за второто филе от другата страна на рибата.


Ех, сега отивам да си купя една риба и да я филирам.

.

Мога да ти дам една любима в къщи рецепта за филета от пъстърва със сметанов сос.
Филетата се посолявят, поръсват се с черен пипер и се пържат по 3- 4 мин от всяка страна /в зависимост от големината /. Когато са готови се добавят по 1-2 с.л. заквасена сметана, сок от половин лимон, 20 -30 г шери или бяло вино, 3 - 4 разполовени черни маслини на филе, като рибата си остава в съда, в който се готви. Така се задушава 4-5 мин, докато соса стане хомогенен и се поизпари.
Гарнитура - картофи.