pastarma
4 отговора
246 прегледа
в отговор на merakliyka
#2
Re: pastarma
Взимяш телешко осоляваш го и го сусиш докато отвън стане тъмно лилаво, а от вътре червено и ядеш!
Реже се на пърчета горе-долу колкото една длан, длан и 1/2!
Няма страшно щ'ом има брашно, лесна работа ша съ оправиме!
Реже се на пърчета горе-долу колкото една длан, длан и 1/2!
Няма страшно щ'ом има брашно, лесна работа ша съ оправиме!
в отговор на merakliyka
#4
Re: pastarma
Пастърма от свинско месо
Обикновенно пастърма се приготвя от овче, козе или говеждо месо, но много вкусна е и свинската пастърма. За приготвянето й се използва месото от бута. Опушената свинска пастърма надминава по вкус всички видове пастърми.
Изрежете от бута правилни дълги парчета с дебелина 3 см. Изчистете ги от кожиците и тлъстините. Смесете 1 кг сол с 15 г селитра и 1 лъжица захар (за 1 кг от месото е достатъчна 75 г от сместа). Натрийте месото с тази смес и го наредете плътно в каче, като го поръсвате с бахар, черен пипер, натрошени дафинови листа и чубрица. Притиснете го с тежест и го оставете така десетина дни изкиснете го след това в чиста студена вода, която да поеме излишната сол. Отцедете го, подсушете го с кърпа и го окачете да се опушва 3-4 дни. Притиснете опушената пастърма между две дъски с тежест. След 24 часа я намажете с кашица от счукан чесън и лютив червен пипер и я окочете на сухо и проветриво място.
Тази рецепта преписах от "Съвременна домашна кухня" Пенка Чолчева и Цветана Калайджиева, 1976 г. Аз лично не съм правила пастърма, но от тази готварска книга която и рецепта да правя за първи път винаги ми е ставала, затова си позволих да я препиша. Някъде по стари списания на майка ми бях чела интервю с П.Чолчева и тя беше казала, че никога не е пускала готварска рецепта в списание или в готварските си книги без предварително да я е изпробвала.
Някога са опушвали месото в комина на огнището. Сега някои си строят специално за целта пушилни. Как са построени и какви дърва се използват в пушилнете не съм наясно (а че дървата са от голямо значение това съдя по лютениците си). Вече стана доста топло и мисля, че ще си развалиш месото преди да го изсушиш. Все пак желая успех.
Обикновенно пастърма се приготвя от овче, козе или говеждо месо, но много вкусна е и свинската пастърма. За приготвянето й се използва месото от бута. Опушената свинска пастърма надминава по вкус всички видове пастърми.
Изрежете от бута правилни дълги парчета с дебелина 3 см. Изчистете ги от кожиците и тлъстините. Смесете 1 кг сол с 15 г селитра и 1 лъжица захар (за 1 кг от месото е достатъчна 75 г от сместа). Натрийте месото с тази смес и го наредете плътно в каче, като го поръсвате с бахар, черен пипер, натрошени дафинови листа и чубрица. Притиснете го с тежест и го оставете така десетина дни изкиснете го след това в чиста студена вода, която да поеме излишната сол. Отцедете го, подсушете го с кърпа и го окачете да се опушва 3-4 дни. Притиснете опушената пастърма между две дъски с тежест. След 24 часа я намажете с кашица от счукан чесън и лютив червен пипер и я окочете на сухо и проветриво място.
Тази рецепта преписах от "Съвременна домашна кухня" Пенка Чолчева и Цветана Калайджиева, 1976 г. Аз лично не съм правила пастърма, но от тази готварска книга която и рецепта да правя за първи път винаги ми е ставала, затова си позволих да я препиша. Някъде по стари списания на майка ми бях чела интервю с П.Чолчева и тя беше казала, че никога не е пускала готварска рецепта в списание или в готварските си книги без предварително да я е изпробвала.
Някога са опушвали месото в комина на огнището. Сега някои си строят специално за целта пушилни. Как са построени и какви дърва се използват в пушилнете не съм наясно (а че дървата са от голямо значение това съдя по лютениците си). Вече стана доста топло и мисля, че ще си развалиш месото преди да го изсушиш. Все пак желая успех.
Re: pastarma
И аз съм правила пастърма по същата рецепта. Ставала ми е винаги. Правя всяка година свинска и/или телешка.
Случвало се е, ако се затопли времето и не е готова, да я сложа в хладилника (закачена да виси) да се доизсуши.
И аз мисля, че сега не е подходящо време за правене.
Случвало се е, ако се затопли времето и не е готова, да я сложа в хладилника (закачена да виси) да се доизсуши.
И аз мисля, че сега не е подходящо време за правене.