Плезир
4 отговора
408 прегледа
Re: Плезир
Здравей Asss,
Преди време копирах рецепта за плезири от форума на gbg.bg, бяха я дали от някаква стара книга за сладкарски цехове, но за жалост не си спомням автора (за което се извинявам). Ще ти я копирам, но е в много големи пропорции и е май голяма играчка. Ако се решиш я пробвай и пиши за резултата.
Плезири
Продукти 1 кг захар, 250 г брашно, 330 г масло, 17 белтъка, 200 г прясно мляко, 750 г ковертюр, 100 г есенция, 5 яйца, 40 г есенция. Добив 54 бр. по 50 г
Основата на фунийките за "Плезири" се приготвя, като се разбият 5 белтъка със 100 г захар. След това се разбъркват 150 г захар с 250 г брашно и 80 г разтопено масло. Към тази смес се прибавя 200 г прясно мляко, разбърква се леко и се получава рядко тесто. Тестото се размазва на тънка платка върху намазани и поръсени с брашно тави с помощта на тънък нож.
Платките се полузапичат във фурни, изваждат се и се нарязват в тавите на квадратни парчета. Нарязаните парчета се затоплят леко, завиват се върху дървена форма (може би тенекиените фунийки също ще свършат работа) и се оставят да изстинат, за да се стегнат. Готовите фунийки с помощта на пош и шприц се пълнят с крем апарел, смесен с шаум. Крем апарел се приготвя от следните материали: 250 г захар, 250 г масло и 5 яйца. Шаум се приготвя от следните материали: 500 г захар, 12 белтъка и есенция. Към приготвения крем апарел постепенно се прибавя шаумът и се бърка леко с дървена лъжица. По този начин се получава лек, пухкав маслен крем, към който се прибавя 250 г разтопен шоколадов ковертюр.
Плезирите се тонкуват в разтопен шоколад към широката част на фунийката. Всяко парче се завива в станиол.
Маслен крем "Апарел"
Начин на приготвяне: Яйцата и захарта се затоплят на слаб огън до 60-70°С. Сместа се бърка до разтопяване на захарта и до сгъстяването й. Снема се от огъня и разбиването продължава до изстудяването на сместа. В отделен съд се разбива размекнатото масло и към него постепенно се прибавя яйчената смес. Цялата смес се разбива, докато се получи лек пухкав маслен крем с гладка повърхност.
Шаум (белтъчен) крем
2/3 от захарта се смесва с около 100 г вода и се вари на силен огън докато се получи гъст захарен сироп.
В отделен съд се разбиват бетъците с останалата захар на гъст сняг (като за целувки). Трябва да се внимава разбиването на белтъците и изваряването на сиропа да стават едновременно, защото към белтъчния крем веднага се прибавя на тънка струйка захарният сироп, като непрекъснато се разбива сместа до пълното смесване на белтъчния крем със сиропа. След като сместа стане плътна, разбиването продължава още няколко минути, за да стане белтъчният крем по-гладък
Поздрави и успех в борбата с презирите
Чакам отзиви
Преди време копирах рецепта за плезири от форума на gbg.bg, бяха я дали от някаква стара книга за сладкарски цехове, но за жалост не си спомням автора (за което се извинявам). Ще ти я копирам, но е в много големи пропорции и е май голяма играчка. Ако се решиш я пробвай и пиши за резултата.
Плезири
Продукти 1 кг захар, 250 г брашно, 330 г масло, 17 белтъка, 200 г прясно мляко, 750 г ковертюр, 100 г есенция, 5 яйца, 40 г есенция. Добив 54 бр. по 50 г
Основата на фунийките за "Плезири" се приготвя, като се разбият 5 белтъка със 100 г захар. След това се разбъркват 150 г захар с 250 г брашно и 80 г разтопено масло. Към тази смес се прибавя 200 г прясно мляко, разбърква се леко и се получава рядко тесто. Тестото се размазва на тънка платка върху намазани и поръсени с брашно тави с помощта на тънък нож.
Платките се полузапичат във фурни, изваждат се и се нарязват в тавите на квадратни парчета. Нарязаните парчета се затоплят леко, завиват се върху дървена форма (може би тенекиените фунийки също ще свършат работа) и се оставят да изстинат, за да се стегнат. Готовите фунийки с помощта на пош и шприц се пълнят с крем апарел, смесен с шаум. Крем апарел се приготвя от следните материали: 250 г захар, 250 г масло и 5 яйца. Шаум се приготвя от следните материали: 500 г захар, 12 белтъка и есенция. Към приготвения крем апарел постепенно се прибавя шаумът и се бърка леко с дървена лъжица. По този начин се получава лек, пухкав маслен крем, към който се прибавя 250 г разтопен шоколадов ковертюр.
Плезирите се тонкуват в разтопен шоколад към широката част на фунийката. Всяко парче се завива в станиол.
Маслен крем "Апарел"
Начин на приготвяне: Яйцата и захарта се затоплят на слаб огън до 60-70°С. Сместа се бърка до разтопяване на захарта и до сгъстяването й. Снема се от огъня и разбиването продължава до изстудяването на сместа. В отделен съд се разбива размекнатото масло и към него постепенно се прибавя яйчената смес. Цялата смес се разбива, докато се получи лек пухкав маслен крем с гладка повърхност.
Шаум (белтъчен) крем
2/3 от захарта се смесва с около 100 г вода и се вари на силен огън докато се получи гъст захарен сироп.
В отделен съд се разбиват бетъците с останалата захар на гъст сняг (като за целувки). Трябва да се внимава разбиването на белтъците и изваряването на сиропа да стават едновременно, защото към белтъчния крем веднага се прибавя на тънка струйка захарният сироп, като непрекъснато се разбива сместа до пълното смесване на белтъчния крем със сиропа. След като сместа стане плътна, разбиването продължава още няколко минути, за да стане белтъчният крем по-гладък
Поздрави и успех в борбата с презирите
Чакам отзиви