руло стефани

как го докарвате това чудо до правилна и трайна форма? за вкуса ми е ясно, ама за вида... всеки път се разпада на съставните си части и направо ми идва да хвана пасатора....
разкрийте тайните, моля!

нашето гардже си е най-хубаво!

Просто зависи от качеството на каймата. По всяка вероятност си купуваш, като повечето от нас, готова кайма, която, обаче, твърде често е забъркана с порядъчно количество вода и свръхприсъствие на сланина. Ерго, нема как да не ти се разпадат рулата, било печени или пържени. Просто по възможност си смели или помоли в магазина да ти смелят чисто месо.

ами основно купувам телешка кайма от била. след опити с готова кайма от няколко големи магазина, тази в била ми се видя най-добра: с най-малко неидентифицируеми съставки (от рода на жили, ципи и т.н.), с най-малко мазнини, ама пустото руло....

нашето гардже си е най-хубаво!

След като го оформиsh го намажи много добре с вода. При мен това действа.
Успех.

zavisi kolko hliab slagash vatre. na okolo 750 g kaima se slaga edna tanka filia napoena s mliako ili voda.
kaimata ne triabva da e tlasta. kolkoto moje po- nemazna.
kogato go prigotviash i oformiash go pritiskai silno za da niama vazduh v kaimata.
nakraia vadish go to formata i go tejesh kogato e iztinalo. ako go srejesh vednaga sled kato go izvashish ot furnata shet se razpadne.

ами аз го навивам с помощта на алуминиево фолио, но всеки път става толкова кекаво, че не смея да махна фолиото и го пека така. а като си спомня майка ми как си го навиваше и с голи ръце го местеше в тавата....

нашето гардже си е най-хубаво!

аз го правя, като омесвам добре смес кайма като за кюфтета, слагам подправки, чубрица или магданоз, сол, черен пипер, една-две филии накиснати във вода, непременно едно яйце и го оставям поне 30 минути в хладилника или на студено... Когато каймата е студена, лесно се разстила и навива с мокри ръце на плот, мокра кърпа или домакинско найлоново фолио... Пека го около час в дълга форма за кекс открито, от време на време отварям фурната, гребвам с лъжица от собсвения му сос и го поливам отгоре, режа го след изстиване с широк нож, сервирам го с щипка, не се разпада... Мисля си, че не е хубаво да го задушаваш в металното фолио, не е цяло парче месо, а все пак да го печеш открито във фурната, без капак, фолиото може да го поставиш отгоре , ако фурната ти е силна много отгоре и е ниска, с малък обем и няма програма за комбинирано печене с топъл въздух, за да не изгори... Другото правило е да работиш със студена кайма, защото е по-лесно и мокри или намазнени длани...

Ето я и моята рецепта:

1кг. кайма; 1/4 сух бял хляб, накиснат във вода и изстискан; 2 яйца; 2 глави лук, настъргани или нарязани на ситно; сол; черен пипер.

Всичко се омесва много добре, преседява ~ 1/2 час в хладилника и се разстила върху фолио, намазано с олио в правоъгърна форма с дебелина 1 - 1 1/2см.

Отгоре се разстила следната плънка:

1 - 2 твърдо сварени яйца; моркови и гъби, сварени в подсолена вода и кисели краставички - всичко се нарязва на малки кубчета.

С помощта на фолиото се навива на 2 рула и се слага в намазнена тавичка.

Отгоре се залива с разбито яйце и се намазва с ~ 1/2 чаша сгорещено олио.
Тъй като обичаме с повече сос доливам и вода.
Пече се отначало завито с фолио.

Странно,никога не съм имала проблем с разпадане на рулото...ВИНАГИ го правя върху найлон (най-обикновен) леко намокрен.Завивам заедно с найлона.Пренасям в тавата също заедно с найлона,а там разбира се,го махам.Получава се гладко руло. Точно онзи ден правих едно по-особенно руло-Стефани без яйца (моите не понасят именно яйцата в рулото).Събра очите на колежките ми,защото бях взела няколко парченца за обяд със себе си...Ако искаш малко по-особенно,кажи ще ти напиша!

Az vinagi sled kato go naviq i e gotovo za pechene, go namazvam s razbit beltyk. I ako kaimata e ot meso, i ne slagash mnogo hlqb, nokiga nqma da se razvie.

благодаря на всички за мненията, съветите, препоръките...
направо ме амбицирахте да опитам пак.
е, за днес съм планирала пилешки месца с грах и сметана, но следващата манджа може и да е пустото руло

нашето гардже си е най-хубаво!

Телешката кайма е по-суха и затова се разпада.
Прави го от смес.

ne triabva d a go pechesh s folioto zashtoto vodata ostava vatre v nego i zatova se razkashkva.
az sahsto go oformiam s goli ratze , napravo v sada za pechene , ne go navivam a slegam edin red kaima, redia iatzata, pokrivam s kaima, posle red morkovi, kiseli krastavichki, pokrivam s kaima i pritiskam dobre. nakraia s ratze go oformiam dobre , zaglajdam go s noj i leko s voda. dva prasta voda v tavata i peka.

След като съм държала омесената кайма поне 30 мин. в хладилник, навивам рулото и го поставям в тавата за печене, намазвам го с белтък и го поръсвам с малко галета, а след това и с настърган кашкавал.
Хляб никога не слагам в каймата, нито я правя само от телешко.
Опитай пак, ще стане.

Ето едно мое руло с кайма:

[линк]

Znaesh li, ako ti e trudno da go naviesh, mojesj da napravish varianta "Lqastovichi gnezda" - pravish topki ot kaimata, spleskvash gi na pitki, slagash pulneja (mojesh da slojish qaitzata tzeli, taka e po-efectno - uvivash pitkite i gi slagash s sheva hadolu v namaslena tava.

Poli, a kakva e retzeptata za tazi razkochotia????

Аз бях споменала,че моите не обичат в рулото именно яйцата,затова ми заработи фантазията...
Рецептата е повече от лесна...Кайма като за кюфтета-абсолютно същата +4 дебели палачинки (със сода и по-гъсто тесто) + нарязан на тънко колбас или шунка+кашкавал за тостер (който е в квадратно целофанче) +разнообразни варени зеленчуци (в моя случай консервичка зеленчуци за руска салата)

Редиш всичко на слоеве и завиваш.Колкото по-многбройни,по-тънки и по-разноцветни,толкова по-добре.Може разноцветни чушки,плънка от салата или спанак...и т.н..Парченцата кашкавал редих върху зеленчуците за да ги "хаванат и стегнат".Рулото е много ефектно на външен вид,но неправилно го навих и не се получи съвсем както беше замислено...Въпреки това,беше интересно и вкусно.
Занапред ще го правя само в такъв вид,още повече,че винаги ще варира в зависимост от продуктите,с които разполагам.

Az pravia meatloaf (bez pylnej izobshto). Izpolzvam kaima samo ot teleshko meso (bez maznina-meliat mi ia v magazina). V smesta izpolzvam malko bake rolls napoeni v mliako i pasirani, suh luk i chesyn, suhi morkovi, chili powder, piper, bosilek ili rigan. Slagam 2 iaica na kilogram kaima. Sled kato go omesia dobre go oformiam i peka, no vinagi go namazvam s domaten sos za spaghetti smesen s malko soev sos i podpravki. vajno e da se probiat 2-3 dupki s debelinata na pokazalec po sredata na meatloaf-a. Nakraia slagam malko kashkaval i voila! Nikoga ne se e razpadnala kaimata, makar che e chisto teleshka. Mislia che pri tvoia i moia nachin na hranene tova e interesen variant za priemane na teleshko.

some things never change, and some do

Дупките отгоре за какво са? За да влезе от дом сос?