piza

Някой може ли да ми даде рецепти за пици? Трябват ми за новооткрита пицария, не за домашни условия.Може и някои професионални съвети. Благодаря Ви предварително.

както обичам да казвам... "use google before asking stupid questions" :)) (не ми се връзвай, аз така си говоря :))


BASIC PIZZA AND CALZONE DOUGH: Makes four 8-inch pizzas
1 package active dry or fresh yeast
1 teaspoon honey
1 cup warm water (105Ё¬ F to 115Ё¬ F)
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus more for brushing
Topping of your choice (see Pizza recipes)

With this recipe you can make four pizzas, as described below, or you can divide the dough in half and make two large 12- inch pizzas. The baking time will be the same. Chopped fresh basil, chopped sun-dried tomatoes, or a sprinkling of crushed red pepper flakes can be added to the dough with the flour, if desired, for additional flavor. Be creative with your pizzas!
1. In a small bowl, dissolve the yeast and honey in 1/4 cup of the warm water.

2. In a mixer fitted with a dough hook, combine the flour and the salt. Add the oil, yeast mixture, and the remaining 3/4 cup of water and mix on low speed until the dough comes cleanly away from the sides of the bowl and clusters around the dough hook, about 5 minutes. (The pizza dough can also be made in a food processor. Dissolve the yeast as above. Combine the flour and salt in the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Pulse once or twice, add the remaining ingredients, and process until the dough begins to form a ball.)

3. Turn the dough out onto a clean work surface and knead by hand 2 or 3 minutes longer. The dough should be smooth and firm. Cover the dough with a clean, damp towel and let it rise in a warm spot for about 30 minutes. (When ready, the dough will stretch as it is lightly pulled.)

4. Place a pizza stone on the middle rack of the oven and preheat the oven to 500Ё¬ F.

5. Divide the dough into 4 balls, about 6 ounces each. Work each ball by pulling down the sides and tucking under the bottom of the ball. Repeat 4 or 5 times. Then on a smooth, unfloured surface, roll the ball under the palm of your hand until the top of the dough is smooth and firm, about 1 minute. Cover the dough with a damp towel and let it rest for 15 to 20 minutes. At this point, the balls can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 2 days.

6. To prepare each pizza, dip the ball of dough into flour, shake off the excess flour, place the dough on a clean, lightly floured surface, and start to stretch the dough. Press down on the center, spreading the dough into an 8-inch circle, with outer border a little thicker than the inner circle. If you find this difficult to do, use a small rolling pin to roll out the dough. Lightly brush the inner circle of the dough with oil and arrange the toppings of your choice over the inner circle.

7. Using a lightly floured bakerЎЇs peel or a rimless flat baking tray, slide the pizza onto the baking stone and bake until the pizza crust is nicely browned, 10 to 12 minutes. Remember that the oven is very hot and be careful as you place the pizza into and out of the oven. Transfer the pizza to a firm surface and cut into slices with a pizza cutter or very sharp knife. Serve immediately.

това мисля, че го взех от [линк]
иначе...успех, потърси из нета...има доста неща... :)

Виж тук

ще използвам някой съкращения за по лесно когато видиш дом. паста това е смес от дом.пюре,зехтин,риган и черен пипер.за да станат хубави пиците купи риган на клонка от пазара,не готов във пликче и го нарони "маргарита"-гарниране:100 гр.кашкавал,1 триъгълниче топено сирене,8 рибки перла,доматена паста;"неаполитана"-кашкавал,червени домати нарязани на кръгчета,5 сарделки,дом.паста;"капричио"маслини,1 яйце,гъби,лук,кашкавал,дом. паста;"венециана"-лук,счукан чесън,кренвирш,кашкавал,дом.паста;"милано"-гъби,пуш.гърди,лук,магданоз,сметана,кашкавал,дом.паста;"мексикана"-мек салам,кремвирш,царевица,чушка,кашкавал,дом.паста;"прошуто"-дом. паста,кашкавал,шунка,чушка,гъби;"капричоза"-дом.паста,кашкавал,лук,гъби,чишка,яйце,риба"перла",бекон,пил.роле,тиквичка;"паезана"-дом.паста,кашкавал,много лук,маслини;"куатро формаджо"-4 вида сирена:пушено,топено,рокфор,кашкавал,дом.паста;"вегетариана"-дом.паста,кашкавал,гъби,грах,чушка,маслини,лук,яйцетиквичка,царевица;"калцоне"-гъби,бекон,шунка,кашкавал,чушка,к.краставичка,дом.паста,зеле;когато я загънеш отгоре я мажеш с чеснов сос и тогава я печеш.Дано съм ти била полезна,ако имаш още въпроси питаи с удоволствие ще ти отговоря.Имах и страхотен маистор на пици,но за съжаление му загубих координатите иначе можеше да ти е от полза

къде се намира пицарията?

а аз искам вкъщи да направя вкусна пица, но тестото все не се получава като в пицарията и въобще вкуса не е същият. Накой ще ми каже ли как да догодя тестото и всичко друго?

ще ти дам две рецепти за тестото.Лично аз не съм месила,но преди работех в пицария и ми е останало в главата150 гр.брашно,1 суха мая,100 гр.вода,1 с.л. олио,1/2 ч.л.захар,щипка сол. втората:около 3 ч.ч. брашно,1/2 пак суха мая,1/2 ч.л. чесън на прах,1 с.л.олио,сол,вода на стайна температура колкото поеме.УСПЕХ

забравих да ти кажа за в къщи никога не мажи тавата с олио,само с масло и то твърдо така се маже по лесно и тестото се разтила по лесно.Аз в къщи правя пица с дом. паста:прави се от нещо доматено: пюре или кетчуп,черен пипер,няколко карки зехтин(може и без него) и риган,някакъв колбас,лук, чушка,гъби,кашкавали яйце чукнато на средата.Понякога слагам и грах,к.краставички,маслини.Зависи какво имам под ръка.Правя и сос от майонеза,кетчуп,черен пипер,чесън и го разреждам с пр.мляко(става и с вода)може в соса да сложиш и малко ситно нарязана люта чушка

тестото се прави обикновенно маяно за пицарии иначе във вкъшти можеш да сложиш кисело мляко и яйца.

обикновенно тесто
1кг брашно
1с.л захар
1с.л сол
3 с.л. олио
11 грама мая или суха или обикновенна по твоя преценка
1/2 л топла вода
Правиш меко тесто ,втасва и правиш пици
сложи повече кашкавал и в домашни условиа се пекат поне 20 мин . , сложи ги на скарата във вурната иначе се запича и става хрупкава другя вариант е да я направиш по дебела.Преди да се изпече я свали да се опече от долу.
Смесваш няколко пресни домата пасирани с подправки(ригън,ронена чюубрица , зехтин или олио черен пипер и ако обичаш чесън на прах),и ги вариш на кетчуп,слагаш и кетчуп.
Мажеш пицата слагаш малко кашкавал продуктите ,които си избрал или по горе има идеи от една колежка (аз в нас си я права с кренвирш ,пушено сирене ,бяло сирене-ако е солено сложи по малко сол в тестото,кашкавал да покрие и от горе пресни домати .
Иначе в работата ги правим по различно и са ми писнали.
Ако искаш мога да ти дам рецепти ама сега ме мързи да пиша
А и тестото ,което сам ти дала е доста ако е само за една пица го раздели поне на половина,добре е да е танко разточена и да втаса в тавата въпреки ,че за това обикновенно няма време ,а и я "дадупчи"с пръсти не да се скъса ами така от горе преди да я гарнираш,за да не се надуе и стане като питка.По принцип се слага и малко бакпулвер ама това е ако седят като пиците на парче ,за да остане по мека дълго време

Желанието да имаме това ,което нямаме
ни пречи да ползваме това ,което имаме.

а и маятая разбираш преварително с брашно и вида и малко захар на боза ,да втаса и тогава я слагаш във тестото-Успех

Благодаря ти много.Ще пробвам някои от тях и ще ти кажа как са станали.

Ти в пицария ли работиш? За тестото тази мая не е ли малко 11г на 1кг брашно? Ще те помоля когато не те мързи да ми дадеш някоя рецепта. Ако може за пица на парче и пица ''Калцоне'' . Благодаря ти .

това е за вкъщи,иначе в работата слагаме от маята на кълъпи ,френска мислиа ,че беше и тогава е 100 грама за 5 кила и 300 грама олио и 100грама сол и 80 захар и един баклпулвер.Такава им е рецептата,вкъщи има време да втаса и затова .
Малко се разминават имената във всяка пицария .
Слагаме на големи тави (по големи от универсалните за пица на парче) 1,200 тесто иначе на тия в трола като бях слагаха по кило.
Домати едно черпаче(100 гр) ,сега на големите пици слагаме 280грама пилешко пушено филе,кисели краставички накълцани на ситно топено сирене ,печени чушки и кашкавал 350 грама ,ама за пиците които са 1,200-тази сме я кръстили капричоза , въпреки , че не е като нея на друго място я прават с шунка има и гъби,а кисели краставички изобщо няма.
Рома,пак интерпретациа в трлоа беше друга а тука слагаме бекон ,краставички ,царевица,кашкавал пак във същите съотношеня
Няма да продължавам защото мисля ,че е некорекно спрямо шефа тои все пак си ги е измислил другите.
Отиди на пицария ,разгледай менюто в него пише всяка пица какво съдържа и какъв е грамажа .
Калцонето се прави както всяка обикновенна пица само ,че е затворена и вътре има кашкавал,намазваш с домати отгоре и пак кашкавал и няколко резенчета домати ,намазваш само половината тарелка защото ако фурните ти е от онези силните червените на тухлички ще се подпали тарелката.
Който търси ,намира

Благодаря ти. За мен беше важно да разбера точните пропорции на тестото. Ще го пробваме и ще ти кажа как е станало.