Рибена чорба

Кажете някоя рецептичка, моля!

Рецепти за рибени чорби можеш да намериш във всяка свястна готварска книга, но аз ще ти предложа една по-различна. Не е както повече рибени чорби с много зеленчуци и т.н.. Рецептата ми я даде лично собственика на ресторант "Стела Марис" в Приморско, когато го попитах как правят разкошната рибена супа, която редовно си поръчвах. Който е ходил в Приморско, знае че това е може би най-добрия ресторант там.

Продукти: морска риба (най-добре скумрия или друга едра риба с малко кости), няколко едри глави кромид лук, яйце, сол, джоджен, евентуално краве масло.

В тенджерата се сварява лука обелен и цял. Като почне да се разварява лука, тенджерата се сваля от котлона, прецежда се през сито и водата се връща в тенджерата. Лукът се пасира с пасатор или през много ситна цедка и се връща в тенджерата. Поставя се отново на огъня и вътре се хвърля почистената и нарязана риба (без глави, вътрешности и перки). Както знаете рибата се сварява много бързо, така че трябва да внимавате да не се разварят парчетата. Като се свари рибата, супата се застройва с жълтъка на яйцето като се внимава да не се пресече. Маха се от огъня. Добавя се сол на вкус. Ако рибата е била много постна може да се добави една бучка краве масло. Стрива се сух джоджен на ситно и се добавя също. Готовата супа трябва да е жълта, плътна (не бистра а мътна) с плуващи в нея апетитни парчета риба. Който иска може да си ръси черен пипер.

P.S. Някой добавяли и девесил, но аз не съм пробвал.

Благодаря ти, звучи наистина интересно. Мисля, че девисила е основно нещо за едно рибно ястие /особено пък чорба/.
Обаче трябва да се прави разлика между чорба и супа.... Чорбата не се застройва!

ама взех, че се зачетох.
Да те попитам за застройката. Написал си:
Като се свари рибата, супата се застройва с жълтъка на яйцето като се внимава да не се пресече. Маха се от огъня.
Доколкото знам, застройката се прави след като супата е свалена от огъня и малко е поизстинала - за да не се пресече яйцето (сиреч - да не се свари).
Кажи сега за рибената супа - може би нещо специфично има при нея? Майка ми прави превъзходна чорба с цаца и пак я застройва. Тук някой каза, че чорбата не се застройвала - да ми дойде на гости в Бургас за обмяна на опит - няма за съжалява!

P.S. Забравих също да ти кажа - пресича се не жълтъка, а белтъка. Ама понеже ми се свиди да го хвърлям - затова и правя застройката или с кисело мляко, или с малко оцет - но винаги цялото яйце е в купата.

Доколкото знам, застройва се чорба от морска риба - скумрия, цаца и т.н.
Не се застройва чорба от речна риба - ако е, да речем, от шарански глави. Много хубава става с лук, праз, нарязан чесън, малко печени чушлета, домати и девисил. Пък ако й се сложи и мащерка - мммм....

Е, всяко правило има изключения. Аз, например, често правя чорба от сьомга без да я застройвам - става идеална.

Triabva ti 1 skumria ili 1presen 800gr.sharan-re4en.Svariavash skumriata i ia vadish ot buliona.Po4istvash ia ot koji i kosti .Nasturgvash 1 goliam morkov,
nariazvash na 1sm kub4eta 1 goliam kartof,obelvash 1 sredna glava star luk,
nasturgvash 1 sreden domat,otkusvash 2 struka divesil,1/2luj.4er piper,1 dobre napulnena luji4ka mashterka,prigotvi liut cherven piper,na prah,a moje i na liuti chushleta(spored broia na horata).V ribnia bulion purvo puskash nariazania na mnogo sitno luk,kogato e polutvurd,sipvash morkovite i kartofa.Shtom sa gotovi,dobaviash i nasturgania domat zaedno s po4istenata riba,4ushletata,
4ernia piper,divesila , mashterkata i sol na vkus.Podpraviash s trigia(tova e tvurdata utaika na vinenia ocet.Ako niamash,moje i s vinen ocet.

аз винаги гледам да имам поне два вида риба като правя рибена чорба, още по-добре - три. смесвала съм най-различни видове, винаги ни е вкусно, ама най-харесвам като има и сом. сварявам рибата в подсолена вода, изваждам я и в бульона варя зеленчуците - слагам нарязани на кубчета моркови, лук, стръкове целина, картофи, като се сварят добавям настъргани домати и подправките - най-важното според мен за рибената чорба - девисил, тарос, мащерка, черен пипер на зърна. малко преди да се сварят доматите, връщам рибата накъсана на парчета. не застройвам супата, ние я обичаме бистра.

Разсеял съм се нещо, сваля се от огъня и се застройва. Но обикновено нямам нерви да чакам да изстине . Ако го направиш с цялото яйце и използваш разни техники с кисело мляко или оцет, може и да не се пресече, но при следващото (евентуално) притопляне ще се пресече със сигурност. Но дори и само с жълтък трябва да се внимава, щото не винаги отделянето е пълно. Нали знаеш - "Колкото и да го тръскаш, последната капка пада винаги в..."

Що се отнася до коментарите на някои други участници относно какво е супа и какво е чорба и кое се застройва, това е много дълга история. Неизвестно защо повечето българи си мислят, че чорба и супа са две различни неща и само последното се застройва. Всъщност това са две чуждици (турска и френско-английска) с абсолютно еднакво значение. Може би с годините те са придобили някакъв нюанс в българския език в смисъл, че чорбата е бистра, а супата е мътна и застроена, но ако се върнем към корените им двете думи имат абсолютно еднакво значение.

ОК шефе! Не споря, просто така си мислех....
Благодаря на всички за ценните рецепти!