Лютика

Всеки, който по някакъв начин е свързан с Плевенско-Врачанския край не може да не е вкусвал традиционната лютика в някакъв вариант.
Основното в нея са печените, обелени и счукани в калена паница чушки.
Давам две рецепти:

1. Печете килограм чушки от типа капия.
2. Печете един домат.
3. Счуквате пет-шест скилидки чесън с малко сол. Добавяте една по една чушките, може и накъсани на ивици, но не рязани, продължавате да чукате с дървеното чукало докато станат на късчета.
4. Счуквате отгоре и домата.
5. Натрошавате твърдо сирене, като го обърквате със счуканата маса.
6. Добавяте една лъжица олио или зехтин и подправки каквито ви душа иска , но задължително пресни - магданоз, копър, листче джоджен или любимия ми боиселк, но по съвсем малко и естествено не всички накуп.

Яде ес веднага, а с топла питка направо се топи без вилица.

Втори вид:
1. Опичат се един килограм чушки както по-горе.
2. Счуква се една глава кромид с малко сол докато стане прозрачен.
3. Чушките се счукват и омесват к кромида.
4. Добавя се олио или зехтин колкото ви харесва.
Подправки не слагам нарочно, вкуса на тази лютика е много специфичен и си я харесвам точно така - дюс.

Трябмва да има подходящ съд за приготвяне, в орехово хаванче става добре, в глинена /калена/ паница с дървено чукало - също. В метално хаванче - не препоръчвам, а за пасатора - забравете.

Има варианти и с патладжан, може всичко това да се изпържи, ако някой знае още модификации, да казва.

пояснение:
Баба прави лютиката като пече и патладжаните.
Супер е!
Любимата ми!

Ами,бабите ми са по този край,но май при нас на друго казват "лютика"Със сигурност баба затваря някакви кисели джанки в буркани,които наричат лютика(май вътре и краставици имаше ако не се лъжа...)А още правят крокмач.Е това много го обичам!Уууу,супер е! И пак с печени чушки се яде!А крокмача баба го прави като вари много мляко до извиране на половина,соли се ,налива се в буркани,слага се по една бучка сирене и се запечатва...След известно време като узрее,може вече да се отваря и се яде с печени чушки.Нещо подобно е на вкус като катъка по Старозагорски край.

Пилешки кълки, крилца и подобни мръвки с "дръжки" (както им казваше братовчедка ми като малка). Та мръвките + малко мазнина се задушават, после се прибавя доматено пюре, или настъргани домати и така на тих огън да се овкуси (ако е купешко пилето става бързо, а домашното не е лошо да се свари предварително). Щом месото стане готово се добавят вече изброените варианти и става манджа-трепач.

Това първото съм го яла в един ресторант,беше вписано в менюто като "северняшка лютика",но имаше и твърдо сварено яйце в него.. Много ми хареса!

варианта с патладжана май му се закзва кьополо
ако изобсто го изписах правилно :)

пече се патладжана и чушките
в дървена паница се счукват няколко скилитки чесън ,патладжана, чушките и по желание може да се добави един настърган домат подправя се със зехтин , сол и оцет накрая се нарязва ситничко магданоз
по желание може да се добавят и смлени орехи
някъде го пържат патладжана но става доста по тежко

Майка ми я прави горе -долу по същия начин. Слага да се задушат тия работи с дръжките , когато омекнат и са почти готови добавя суровата лютика. В йенската тенджера става много вкусно.
Баща ми пък не признава никаква освен пържена. Значи лютика от първия вид, без лука се пържи, а когато мазнината изплува отгоре, се сваля от огъня и се натрошава сиренето.
Тия две манджи се ядат цяло лято, почти всеки ден. А после се ядат замразените лютики. Такова ядене на чушки като у нашите, просто не знам да има някъде.
Моя любим вид е тази втората.

Кьопоолуто е нещо по-различно. Там основното съдържание е патладжана, а при лютиката той само допълва. Мишсля, че при кьопоолуто се слага повече мазнина, но не съм специалист, обичам вкуса му, но адски не ми понася.

Eh, ziva i zdrava da si, muza mi znaesh li otkoga mi reve da namerja recepta za ljutikam che baba mu ja e prawila kato maluk i ottogava ne ja e jal.
Super i oshte vednuz mersi.

For my dreams I hold my life
For wishes I behold my night

Към първата лютика, освен изброените, добавям две малки тиквички, тънки - за да няма дебели семки, сварени и изстискани, един печен патладжан и още един - два домата. Без сирене. То е отстрани. Доматите са белени и сурови. А чушките шарени - зелени, червени, жълти. И всичко това - счукано. В глинена или йенска купа с дървено чукало. И ако имате търпение - изстудено. Ако ли не - почвайте подводници с какъвто хляб обичате.

На тази първият вид аз първо счуквам нарязан на дребно праз, правила съм я и със счукан кромид (но от този салатният - червен дето е).
Домата обаче не го пека, а само обелвам и за подправка само дребно нарязан магданоз.

Сетих се за една, която правеше баба ми.
Печени и обелени селски чушки (е, не са капия, но пък са се "омешали" и има и някоя леко лютивичка.
Сварени картофи.
В малко олио се запръжва дребно нарязан кромид до златисто, добавят се нарязаните чушки (колкото повече, толкова по-всусно) и се разбърква няколко пъти, след това намачкани (но не на пюре) картофи. Може и да се нарежат картофите, отново няколко разбърквания и се долива малко вода, като се оставя да покъкри малко.
Става трепач!

Печената чушка върви с почти всичко., а счукването "скълцване" както му викат допринася за смесването на вкусовете и соковете на различните продукти. Виж с праз и картоф не съм пробвала, но има време, домочадието тъкмо си припомня вкуса на лютиките.

Радвам се да те видя и в другия ми любим клуб.
2 рецепти:Първата е за нямащи време хора,количествата са според потребителите около масата:7-8 месести чушки изпечени на силен огън,за да останат твърди.5-6 домата нарязани за салата,3-4 скилидки едро счукан чесън,1ч.л.оцет,3с.л.олио,магданоз пожелание.Чушките се накъсват на лентички и всички продукти се разбъркват добре.Посолява се 5 мин.преди поднасянето,за да не се разводни много.Идеална салата-лютика за печени на скара свински, крехки ребърца.
Втората рецепта е основно ястие: 1кг добре узрели домати се обелват и нарязват наситно.Изсипват се в съд със загрято олио,посоляват се и се пържат до изпаряване на течността.Накрая се слага половин или една кафяна лъжичка захар ако са по-кисели доматите.Няколко чушки се опичат,обелват и накъсват на лентички.Всичко ври още пет мин. и е готово.Счукват се няколко скилидки чесън,според вкуса,и се изсипват в ястието.Студено е по-хубаво на вкус.
Трупайте мощния имуностимулант и антиоксидант с названието Чесън,за да бъдете здрави.Мога да ви предложа още една северняшка рецепта с риба-подходяща както за летния така и за зимния сезон.Казва се пресол и е вид чорба без варене.Ако някой прояви интерес.Интересно,че всички хубави манджи са приятен спомен от нашите баби.