kak prigotviate ...

siomga, daite niakakvi retsepti zadaljitelno da sa vkysni

С каква сьомга разполага6?-Цяла,на филета или на котлети?

fileta ili kotleti

Pechena na furna sus smetana. Ne biah gotvacha, samo nabliudatel i konsumator. Burzo, lesno i mnoogo vkusno. Bez vsichki nashi bulgarski podpravki, moze bi samo sol. Uspeh!

mersi , no siomgata e baia tlasta ribka i kato dobavim smetanata......mmm abe shte probvam dano ne zapluva v maznina

Съжалявам,толкова дълго писах рецепти,4е Интернет-ът се е самоизклю4ил и,естествено,вси4ко отиде по дяволите.
В момента нямам моралната сила да се захвана отново;отлагам за утре.
Моите рецепти съ6то са със сметана(незаквасена),а и с доста 4исто масло в сосовете.Няма стра6но да стане прекалено мазно.

Purjena....... Syomgata e edna ot nai-vkusnite ribi i vsyaka retsepta shte ubie naturalniya i vkus...........podpravki, retsepti i t.n. sa za ribi s po-slabi vkusovi kachestva..........Taka che spored men syomgata e nai-hubava purjena bez podpravki osven malko sol...........Ima si i trik za purjeneto...........Ostavya se polusurova t.e. purji se po minuta i neshto na vsyaka strana........Taka ostava sochna....... Prepurjish li ya shte ya razvalish

Uspeh i na zdrave s chardonay!.


P.S. Yapontsite mnogo im razbirat na tiya morski hrani.........Puk i dosta ot ribite, koito podnasyat sa si napravo surovi(ako i da zvuchi malko stranno, strashno e vkusno) .......Tryabva da se porazrovya i vidya tochno kak se pravi sashimi, az napravo sum lud po tiya chudesii

iavno imame ednakvi vkysove , az sashto sam pristrastena kam iaponskata kyhnia i osobeno kam siomgata im ......sashimi mmmmmmmmmmmmm da ne govorim , znam che za tazi tsel siomgata triabva da bade mn priasna ....tyk trydno se otkriva takava ...no ako namerish retseptata se obadi

Сьомгата е изключително нежна риба и не търпи продължителна кулинарна обработка,както и много подправки! Аз я приготвям,както неведнъж съм писала,на фурна,със сол, копър,лимонов сок и зехтин. Пека я около 20-25 минути,не повече.

Az puk si misleh, che te purvo gi slagat v nyakakva marinata i t.n.
Eto kakvo namerih. Ako ne razbirash angl. obadi se shte preveda




The Steps

The first step is to bleed the fish immediately and place it on ice in the boat. The catch should then be kept below five degrees at all times, except for bringing it up to room temperature just before serving.

You must also be certain that you wash the fish thoroughly in clean water.

1. If you are using fillets of fish, wash and dry. For squid, remove the insides and the thin transparent film on the outside and wash very thoroughly getting rid of all traces of ink. Prawns should be shelled and de-veined and washed.

Ingrediants2. Using a very sharp knife with a thin blade, slice the fillets or whatever, into thin slices. If you or your guests are new to sashimi, I would suggest keeping them really thin, say 3 or 4 mm only to start with. You can move onto the bigger chunks later. The squid also should be in fine strips.

3. The sauce for dipping is made from a small dish of soy sauce and mixing in a quantity of Wasabi. The latter is a very spicy green sauce, made from Japanese horseradish and is purchased in small tubes from good delicatessens or seafood shops.

Wasabi can be a potent taste at first, so start with a small quantity and add more to the soy sauce to suit your taste.

Each person should have their own dish and wasabi to mix to a temperature they prefer.

The tube of wasabi, after opening, should be kept refrigerated and it does seem to lose it's potency after awhile.

Sashimi is a little different and the taste and texture seem a little strange at first, but give it a try maybe just as an entree. Once you get over the idea you're eating raw fish you may find you really do savour the new flavours and taste.

Oh yes, it really goes down great with heated saki (Japanese alcohol).

Sushi Rice

Sushi is the name for a wide variety of Japanese food preparations, which for many bring the thought of "RAW" fish! While many items do contain raw fish, there are just as many that contain only vegetables and/or cooked seafood. Most are very easy to prepare by the home chef and sushi rice is the basis for most sushi recipes.
Ingredients:

* 3 cups rice, short-grain "pearl" rice, rinsed and cleaned
* 3 1/2 cups water
* 1/3 cup seasoned rice vinegar
* 2 tbsp. sugar
* pinch salt, to taste

Directions:

Use a rice cooker or place water and rinsed rice in a four-quart pan with a pinch of salt and bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until water is absorbed (approximately 15 minutes).

Remove from heat. Dissolve sugar in rice vinegar and stir into rice. Pour rice onto sheet pans and spread evenly to cool to room temperature.

If you are making in advance, cover with plastic wrap and store at room temperature. Do not refrigerate


Pomni, che sushi se pravi samo ot morska riba!!!!!!!!! Riba ton e moje bi nai-hubavata.

Fish for sashimi is usually sliced into pieces about 1 inch wide by 1-1/2 inches long by 1/4 inch thick. A serving is four slices in a sushi bar, but at home you can indulge.

* maguro, tuna
* toro, fatty tuna belly
* shiro maguro, albacore
* hamachi, yellowtail
* katsuo, bonito
* kohada, Japanese shad
* saba, mackerel
* sake, salmon
* tai, porgy, red snapper
* hirame, halibut
* suzuki, sea bass
* unagi, freshwater eel
* anago, sea eel
* tako, octopus
* ika, squid
* awabi, abalone
* mirugai, geoduck clam
* torigai, Japanese cockle
* aoyagi, Japanese red clam
* akagai, pepitona clam
* kobashira, small scallops
* kaibashira, large scallops
* kani, crab
* ebi, cooked prawn
* ama ebi, raw prawn
* ikura, salmon roe
* uni, sea urchin roe
* tobiko, flying-fish roe
* masago, capelin roe
* tamago, hen's egg omelet

[линк]

mersi mnogo

Сьомга на скара с гарнитура от зелено ( лапад, киселец и т.н.) с ориз и чесън

Eto az kak q pravq:
Vzemam edna golqma sjomga, pravq q na 2 fileta i q obezkostqvam, no ostavam kozata.Posle filetata gi posolqvam s 150g sol 100g zahar i sitno narqzan kopar (okolo 2 vrazkik).POstavqm filetata edno v/o drugo , meso meso i gi ostavqm v hladilnik pretisnati s ne6to tezko otgore, sled48h gi obra6tam i stoqt o6te tolkova.Posle filetata se narqzvat na tanko po diagonal bez da se reze kozata.Tova e taka nare4enata marinovana sjomga,po vkusna e ot po6enata.Servira se s zelena salata i sos ot gor4itza(gor4itzaz i kisela smetana)

Hm, interesno, tryabva da se probva. Verno li e po-hubava ot pushenata??????
Ha, dano si prav(a).

Да,аз също мисля че това е по-добро от пушената сьомга."Маринована" може би не е най-точното название,но и аз нямам предгтава как иначе би се превело норвежкото и име.

Може би ще е по-лесно ако допълня нещо(просто защото рибата може да е с разли4на големина)
На килограм филе(с кожата) са нужни:
2-3 с.л.(супени л-ци) фина морска сол с добро качество(е,или обикновена...)
2 с.л. захар
1-2 ч.л. едро счукан чер пипер
1-2 шепи нарязан копър(с дръжките)
По желание може 2 с.л. sherry/brandy и няколко едросчукани зърна хвойна
Ина4е рибата се обработва както е описано.Но може да се обръща по 1-2 пъти дневно.Може и да се постави в найлонов плик,но и тогава е нужно да се ползва дълбок съд,защото в процеса на мариноване се отделя течност.
След 3-4 дни евентуалната непоета обратно течност се изхвърля,4аст от копъра се отстранява и се наръсва с пресен.
Количеството,което не се изяде до седмица,може да се замрази,нарязано на подходящи по големина части.
Така приготвената риба е практически сурова.За да се отстрани евентуална опасност от зарази,е задължително филето(или цялата риба)преди приготвянето и да е била замразена за не по-малко от 24 часа

"Сладък"/мек синапов сос:За 8 порции:
3 с.л. едра/груба(?????) горчица
2 с.л. обикновена горчица
2 с.л. кафява захар(евентуално вместо нея- 1 с.л. мед)
1/2 ч.л. сол
малко чер пипер
2 с.л. оцет(от бяло вино/светъл)
2 дл олио
1 дл копър на ситно

1.Използвай миксер или смесител/кухненски комбайн
2.Смеси в купата горчица,захар(или мед),сол,пипер и оцет
3.Разбивай до разтваряне на захарта
4.При непрекъснато разбиване прибави олиото на тънка струя.Разбивай
докато получиш гъста маса
5.Прибави копъра
Сосът може да се запази в хладилника в продължение на седмици,съхраняван в плътно затворен съд

Лютив синапов сосЗа 8 порции:
2/3 с.л. суха,английска горчица(Colmans)
сока от 1/2 лимон
4 с.л. френска горчица
1 жълтък
1 ч.л. захар
2 дл олио
1 дл копър на ситно
сол,пипер

1.Ползвай миксер/комбайн
2.Разбъркай сухата горчица в лимона
3.Добави(с разбиване) другата горчица,жълтъка и захарта
4.При непрекъснато биене добави олиото на тънка струя
5.Разбивай до получаване на гъста маса
6.Добави копъра,сол и пипер.

По същия начин се приготвя и филе от скумрия;ако някой прояви интерес,мога да напиша пропорциите

Pu6enata sjomga e tezko qstie i zabluda e 4e varvi s 6ampansko, samo s akvavit i bira,marinovanata e e s mnogo svez vkus i moze da se servira s chablis, Gewurtztraminer ili Chiliiski sauvinong blang.

Тази зима на едно "julebord" имаше освен обикновената пушена,също и маринована в бренди(пак пушена).Беше една много неприятна изненада!А също и маринована в джин,но нея не посмях да опитам.
И встрани от сьомгата: с какво заменяш джоджена тук?