пелмени

Здравеите,
някои знае ли рецептата за пелмени?доколкото си спомням имаше маистори на руската кухня сред вас.ще ви бьда много признателна ако споделите опита си.
Благодаря

heh kakvo suvpadenie..nie dnes shte pravim varenki..tova sa vashite pro4uti ravioli (ruski) ili pelmeni (italianski) ...no baba mi beshe ot drug krai na rusia i tam im vikat varenki..praviat se po sushtia na4in no zavisi ot plunkata..
Plunkata nie ja pravim s kaima ili kartofi ili kombinacia ot dvete, luk, cher piper, sol
posle slagame ot neia na nariazanite malki krug4eta testo, zashtipvame pak po specialen na4in (znam che niakoi ot vas imat mashinka, no s neia ne stava sushtotot) i varim..posle zalivame s maslo, porusvame s 4er piper, slagame v kupichki kiselo mliako i otdelno otzet i topkame ili ednoto ili drugoto..iiii lelel na korem ...pretupkvame se napravo..no kato se zamislish tova go pravim naiiii-mnogo 4 puti v godinata...i tradiciata e da se subirame vsichki..cialata familia!

Равиолите са италиански, а пелмените - руски.

ne sum suglasna..

здравеите отново,
4удесно е 4е толкова бьрзо се отзовахте на молбата ми за помощ.само 4е вьпроса е то4но за това спетциално залепване.сьщто и за тестото от което се правят пелмените/равиоли/варенките.а пльнката.....абе ще импровизирам та да видим какво ще стане.твьрдо сьм решила в петьк да впрегна народа в кьщи да залепя пелмени.хаиде помагаите,4е да не се изложа

S koe ne si suglasna??? Pelmenite sa edno ot naj- izwestnite ruski jadeneta, naj- malko tolkowa izwestno kolkoto borsha i pirojkite (baba ti obache bi trjabwalo da gi znae tezi neshta, nezawisimo ot koj kraj e), a raviolite sa tolkowa italianski, che poweche ne moje da bude, sushto kakto tortelini, pizza i spageti. ti si sigurno edinstwenata, kojato twurdi obratnoto

Prijatno gotwene


[линк]

Towa e samo rabota za ruskincheto obache to maj ne se nawurtalo w posledno wreme nasam, inache sum sigurna che tja shte dade naj- dobrata recepta, a i shte objasni wsichko s podrobnosti...




[линк]

Мисля,че и аз ще ви свърша работа...Най-малкото десетина години че и повече съм живяла в Русия,че и мъж руснак си имам на който му готвя изключително руска кухня.По повод спора.Пелмените са чисто руско ястие,равиолите са също вид италиански пелмени,които обаче са с различно слепване(колкото до плънката-не съм специалист...)А баба ти,Светле,сигурно е украинка,но не се наричат варенки,а варенники.Те са по-различни от пелмените с това,че плънката им не е месна.Да се нарече пелмен с месна плънка варенник е погрешно.Варенника е с плънка от извара(те са сладки и са много вкусни) или с варени картофи.Има и татарски пелмени,които сигурно се пишат с главна буква,защото са огромни.Те се наричат "манты" и са с плънка от ситно накълцано месо(не кайма).Варят се на пара.С тях нямам много опит.Ще ти разкажа най-лесния начин за слепване и най-разпространения.Една приятелка-дагистанка ми събра веднъж очите с невероятен начин на слепване,който много го тренирах,но така и не се научих...И така,от тестото правиш въженце с дебелина като палец.Режеш на парченца по 1 см.дебелина.Всяко от парченцата го разточваш с точилка(има съвсем миниатюрни точилки за тази работа в Русия).Слагаш плънката в така полученото кръгче,залепваш като полумесец.После хващаш двете крайчета и ги слепваш заедно.Получава се като шапчица.Подреждаш "шапчиците в/у хубаво набрашнена дъска.Когато я напълниш,буташ в камерата.Съответно когато ти потрябва,вариш в бульон с черен пипер и дафинов лист.Плънката е обикновенно смес от свинска и телешка кайма,сол,черен пипер и лук.Нищо повече.Тестото е прясно,т.е.без никакви набухватели-вода,брашно,сол,яйца.Тук се слагат повечко яйца,за да държи формата на пелмена при варене.Това е цялата философия.Никак не е трудно.Веднъж като ги направиш,ще ти хареса.Аз научих майка ми и сега тя често прави,само,че тя разточва оба и изрязва кръгчета с чашка(така и било по-удобно).Така стават по-правилни кръгчета,но пък тестото засъхва и по-трудно се слепва.За да се налепят добре,трябва да е току-що разточено.Има и т.нар."пелменници",които и в Русия вече никой не използва,но вероятно сте чували.Те са за мързеливи,но пелмените са с форма на равиоли(почти),лошо слепени и при варене се разтварят.Това е!Успех при лепенето!
P.S.Много добре си решила да събереш фамилията за лепене.Така е най-добре.Лепят всички,пълниш фризера и после има за няколко готвенета...

Страхотен сайт открих и съм много доволна.Погледни тук-всички етапи са снимани и има подробно описание на рецептата.
[линк]

ok suglasih se..

Do kolkoto prochetoh, nachini mnogo!
I moje da improvizirash s chista suvest, puk sled tova im kazvai kakto iskash!

СОСТАВ
готовый фарш (мясо + лук + соль + перец): может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях
ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли
Eto naprimer pishe che testoto se pravi s 1 iaice..a ti kazvash s povechko! Drug pak v onzi forum beshe kazal priasno mliako da se slaga v testoto za da stava meko!
Inache spored men mojesh da napravish kakvoto iskash testo i plunka:) shashmata e sus zalepvaneto..
heheh az bih gi napravila sus nasturgani kartofi i kaima..heheh:)
Moje i da stane kato musaka v testo;)))))))



Be cool, be free, be yourself!!!

Мисля,че всеки се досеща,че количеството на яйцата е според количеството на брашното.За икономия можеш да го направиш и без яйце ако искаш,но няма да ти се държи тестото при варене.А в професионални пелменни в Русия слагат повечко яйца(от порядъка на 3-4 на кг.брашно)-за точното количество не мога да кажа-винаги слагам на око на преценка в момента.При всички случаи,1 яйце на 3 чаши брашно,това е повече,отколкото в обикновенно брашно с мая.Това имах впредвид.А що се отнася до експеримента ти с мусаката в тесто,може да стане,ако картофа е предварително сварен,защото пелмените се варят броени минутки-няма да могат да се сварят картофите.А пък аз съм за експерименти по принцип,ако експеримента си не наричаш пелмени.Експеримента се отнася до плънката-не и до тестото.Не всяко тесто ще можеш безпроблемно да го вариш,нали?Важно за него е да няма никакви набухватели.Колкото до слепването,никаква философия няма-тестото като всяко тесто си се лепи,освен ако не е набрашнено,мазно или засъхнало.

ama ne se zasiagai de Poli, samo kazah che shte eksperimentiram:)))
Za kartofite ama of course shte budat svareni predvaritelno:)))
Spoko:) Kato vsiako drugo neshto i s pelemenite moje da se eksperimentira..kato izkliuchim maiata v testoto:)))))
Ne se surdi eeiii tova e gotvene ne voina

Be cool, be free, be yourself!!!

благодаря много на Поли и на вси4ки взели отношение по вьпроса.
амииии,сега отивам да пробвам каква готва4ка сьм-пожелаите ми успех
по кьсно ще пиша какьв е резултата

Благодаря много още веднъж,пелмените станаха 4удесни.по рецепта пише 3 4аши брашно и 2 4аши вода-е,на мен ми отиде доста пове4е брашно и въпреки това тестото стана доста меко,но следваштиа път ще опитам с по твърдо тесто.вси4ко ве4е се изяде така 4е следващия пьт ще е много скоро

Е,Сиси,много се радвам!А пък на мен ми се иска да пробвам с мантите...Точно тук междувпрочем мусаката в тесто е съвсем приложима,само че за целта трябва да се сдобия с "мантышница"-специална тенджера за варене на пара.Абе много се впечатлих от мантите-рози на същия сайт!

[линк]

i ne po4erpi pone edni4ko....

nucleartuning™