Пъстърва

Въпрос към всички и най-вече към Поли - капацитета по рибите (майтапа на страна това с кюфтетата от щука звучи супер!). Как правите пъстърва, защото аз я пека (задушавам) във фолио с магданоз и лимон в коремчето, но ми трябва нещо по-засукано...

вземаш жива 300 грамова риба и бутилка хубаво шардоне.
давиш рибата в шардонето, филираш я и нарязваш филето на тънки ивички
заливаш с зехтин, лимонов сок и счукан пипер. Хапваш с препечен хляб натрит с чесън и лимонова кора. Нещо като карпачо от пъстърва - така имаш шансове да станеш и вегетарианец.
ПП - Виното го хвърляй - по засукано е

Друга мания от пъстърва е черното и дробче - ама много риба ще ти трябва.
и друго - кюфтета стават от сичко

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......

Пъстървата се сварява в малко количество силно концентриран зеленчуков бульон, изважда се от бульона и се обезкостява. Получават се две филета върху които се сипва в зависимост от големината на рибата по 2 с.л. от зеленчуковия бульон, 1 с.л. лимонов сок, смлян черен пипер и накрая се полива със силно сгорещено краве масло и се наръсва с дребно нарязан магданоз.

Вместо само магданоз, аз поставям в коремчето й смес от сметана, магданоз и чесън. Тъй като сметаната е киселичка, отговре не й слагам лимон а парченце масло.

Когато Господ затваря врати, отваря порти.

По това време откъде взимаш жива пастърва? Да не би случайно да си я гледате в дворния поток и да я храните с хляб? А иначе рецептата звучи ужасно вкусно. Жалко, че рибарите дето аз ги познавам никога не са хващали жива пастърва! :-))

Хассел, а с черното дробче какво правиш? И него ли давиш във винцето? Защо пък трябва да е жива рибата? Лелеее, каква ще я свъша ако вместо да я удавя взема че я напия? Има да се гониме с ножа из кухнята!
Мерси все пак, ще взема да го опитам, но с предварително умъртвена пъстърва!

Доколкото знам Хасел, задушава дробчето в масалце.... и ред там други табиети.... но за това ти трябва мноооооого пастърва, а под жива мисля че има предвид да не е замразена. Може пък и жива да има предвид, той живите с голи ръце ги лови - майтап няма...:-))

Малее - 3 муса и две бабешки торти за рекламата
за нашите риби ми е жал - нали съм ти казвал теорията за кучето - все едно да си изядеш домашния любимец/да не си помислиш рибовадеца ей/
На 10 тина километра има рибарник за балканка - по пътя за Калофер - другия път кат идвате откъм вас през Шипка - земете 10 риби и щи покажа и други чудатости с тая възвишена и поетична храна
А за дробчетата -
почистват се от жлъчката и се задушават с масло, като периодично се гасят с шардонето и лимонов сок. и малко сол....и малко чер пипер......- стига - тая риба не търпи подправки - САМОДОСТАТЪЧНА СИ Е!!!
оппа - и друго се сещам - на тая манджа и викахме триптих - ама така и не влезе в менюто поради технологични причини -
вадиш /или той вади!/ филетата на рибите и ги пълниш с пюре от спанак/сварен и изцеден хубаво/ и синьо сирене, опаковаш с някакво фолио и печеш на силна фурна около 7-8 мин.
отделно си правиш "сиреняв сос" с хубава течна сметана /забрави Хопла - ползвай Президент/, жълто синьо и бяло сирене.
и за фасон - настъргано на ситни ивички твърдо жълто сирене разстилаш върху хартия за печене и запичаш на силна фурна - внимаваш - като почне да потъмнява леко - огъваш на приятна форма - която ти пасва на композицията - и допичаш до "старо злато"
фасонираш и търсиш шардонето........или/!/ студено каберне совиньон - хич да не ти пука за мнението на всички дето викат че червено студено вино с риба е кофти вкус
Ай мноо здраве и до скоро!

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......

за да и е гадно на рибата

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......

А просто изпържена и почернопиперчена пъстървата не е ли също достатъчно добре?
Въпросът е към възхитителните чревоугодници, изказали препоръки по темата...

класика!!!

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......

Не се смятам за спец.по рибите,но имам известен опит.Пъстървата е нежна риба с приятен аромат.Тя прекрасно се съчетава с копър,фенхел,лимон.Подправките не бива да са много силни,за да не заглушат собствения аромат и вкус на рибата.А рецепти-колкото искаш!Виж това,например:
[линк]
Ако имаш проблем с превода-обади се!Избрах нарочно руски сайт,като смятам,че е най-разбираем.

Сайтът е великолепен, обаче, за мой срам, не разбирам добре руски, в частност названия на разни подправки, въпреки украинския ми корен. Та значи ще трябва да чета с речник под мишка ... Плохо, очень плохо, как меня не стыдно!

===еее - не - не четеш внимателно - тая риба си е самодостатъчна-----
и откъде пък го измисли тоя фенхел / чувал съм го като феноил, фенел, резене - но си мисля че имаш него предвид - зимния копър с големи люсповидни грудки, чиито аромат бие на анасон - тва ли е /

.....аз се уча от бискайците - ония казват че хората от вътрешността на континента ядат месата по-изпечени и с много подправки щото не са пресни . достойна за уважение философия на една от най кулинарните народности в Европа

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......

Да,фенхела е точно това.И аз съм го чувала по много различни начина,но все пак тази подправка трябва да има едно име.Не съм лингвицист,но така си я знам от отдавна и така си наричам.
Вчера нямах много време,затова реших днес да отговоря по-подробно.Истината е,че пъстървата е едва ли не най-популярната риба,има доста видове пъстърва,но като цяло всички видове са с нежно месо.Затова и рецепти за пъстърва има най-много.Тя може да се приготвя по всички възможни начини за приготвяне на риба.Ще дам няколко идеи.Ако я пържиш-изпържи я в "кляр"(тесто като палачинковото,но гъсто)Малки парченца с големината на орех топваш и пържиш във фритюрник.Може също да натопиш в подправка за риба(има такива комбинирани смеси),после в брашно и пържиш.Може да я осолиш.Тънички парченца нарязваш в чиния осоляваш обилно,малко захар,слагаш в буркан,заливаш с растителна мазнина(без значение) и прибираш в хладилника-на другия ден е готово за ядене.Може да я изпечеш на фурна.Може увита-в сол или тесто.Със сол знам 2 начина.белтъци се смесват с килограм сол до консистенция на гъста каша и се намазва рибата.После се пече.Вторият начин-на Испански маниер-3 кг.сол и чаша брашно.С това "увиваш" рибата и печеш.Пече се два пъти по-дълго от обикновенно.Солта се сваля с кожата.Може рибата да е увита и в тесто.Тестото може да е обикновенно с мая,може и многолистно.Може да е пълнена.Плънки-много видове.Аз обикновенно не я зашивам,а я набождам с клечки за зъби.Поставям я с коремчето надолу и така се изпича равномерно.Освен това става по-красива за сервиране.Точно днес правих пълнена риба(не беше пъстърва,но става)-страшно ми се дояде от тези разговори тук.Направих няколко коси разреза,намазах със сол,черен пипер,разрезите с малко къри.Вътре напълних с лук,орехи и лимон на тънички колелца.Поръсих с естрагон навсякъде.В тавичката наредих върху олиото лук на тънички колелца,върху него сложих рибата.Отгоре я покрих също с лук на колелца и запекох във фурната.Стана много вкусна.Добре,по-късно ще ви дам още рецепти ако искате.

Ей, Поли, страшна си! Направо водопад от рецепти! И имаш много фантазия. Завиждам ти (благородно, де)!

Predi izvestno vreme, v edna vinarna v Arbanassi yadoh prevyzhodna pystyrva!
Beshe pylnena s orehi, luk i podpravki, uvita v lozovi lista. Ne znaia dali j beshe pravena niakakva predvaritelna obrabotka, osven na plynkata. Inache v listata beshe zapechena.

Момиче - лекувай се - като те чета изпадам в транс - не е добре това........
казва ти го човек отдаден почтни ицяло на манджите.....ако не си профи се отказвай овреме - ако не - сменяй работата - в много добра насока изпадаш!!!- но и много тъжна -резултата е голям кеф от приготвянето и липса на тотален апетит при яденето
......инак туй звучи прекрасно........като манджа!!!

Предполагам,предпочитам,а то - представи си......