Кървавица
3 отговора
185 прегледа
Кървавица
Здравейте!
Хайде, кажете сега как се прави кървавица, как я правите вие.
Нали идва Коледа, а по-хубаво нещо от домашно приготвената кървавица няма.
Кажете всичко необходимо, което трябва да се купи - черва, черен дроб и какви още карантии. С две думи чакам нчкой фен да разкаже подробно този сложен процес.
Хайде, кажете сега как се прави кървавица, как я правите вие.
Нали идва Коледа, а по-хубаво нещо от домашно приготвената кървавица няма.
Кажете всичко необходимо, което трябва да се купи - черва, черен дроб и какви още карантии. С две думи чакам нчкой фен да разкаже подробно този сложен процес.
Re: Кървавица
Май никой не ти отговаря, ще трябва да го направя аз.
Най-добрия начин да се снабдиш с необходимите продукти е да си поръчаш един пресен набор за кървавица в кварталната месарница. Те знаят какво трябва - бял дроб (черен дроб не!), сърце, далак, едни диафрагми, гръклян и дебели черва. Аз прибавям и един килограм шарено месо. Всичко се изкисва в студена вода, червата отделно (проверяват се дали са почистени добре, ако не - се допочистват, без да се отделят мазните чести). Въоръжен с добре заточен нож и голяма дъска за рязане и най-добре с поне още един помощник започваш голямото кълцане на всичко без червата на късчета с размер не по-голям от 1х1х1 см. Става бавно, особено белия дроб. Накълцаната смес се подправя със сол, черен пипер и малко, ама малко кимион. Аз слагам всичко на вкус. Всичко добре омесено се пълни наръка в червата без да се натъпкват - рехаво. Завързват се от двете страни, надупчват се по на няколко места с дебела игла или шиш и се поставят в тенджера, на дъното на която има няколко кръстосани лозови пръчки (за предпочитане) или кошничка за варене на пара. Залива се с вода до покриване, затиска се с чинията за варене на сърми. Във водата се слага една супена лъжица сол, един дафинов лист и 2-3 зърна бахар. Вари се на бавен огън час, час и половина след завиране (зависи колко е младо прасето). Пробваш. Кървавиците остават цели, ако не се пренатъпчат и не се преварят.
Консумират се топли със собствения сос или изстудени като колбас. Най-добре е след сваряване веднага да се извадят в тава, а като изстинат в кутия в хладилника.
Ако те затруднява определянето на количеството сол във всяка готварска книга има рецепта сол на кг месо.
Дано съм ти бил полезен!
Най-добрия начин да се снабдиш с необходимите продукти е да си поръчаш един пресен набор за кървавица в кварталната месарница. Те знаят какво трябва - бял дроб (черен дроб не!), сърце, далак, едни диафрагми, гръклян и дебели черва. Аз прибавям и един килограм шарено месо. Всичко се изкисва в студена вода, червата отделно (проверяват се дали са почистени добре, ако не - се допочистват, без да се отделят мазните чести). Въоръжен с добре заточен нож и голяма дъска за рязане и най-добре с поне още един помощник започваш голямото кълцане на всичко без червата на късчета с размер не по-голям от 1х1х1 см. Става бавно, особено белия дроб. Накълцаната смес се подправя със сол, черен пипер и малко, ама малко кимион. Аз слагам всичко на вкус. Всичко добре омесено се пълни наръка в червата без да се натъпкват - рехаво. Завързват се от двете страни, надупчват се по на няколко места с дебела игла или шиш и се поставят в тенджера, на дъното на която има няколко кръстосани лозови пръчки (за предпочитане) или кошничка за варене на пара. Залива се с вода до покриване, затиска се с чинията за варене на сърми. Във водата се слага една супена лъжица сол, един дафинов лист и 2-3 зърна бахар. Вари се на бавен огън час, час и половина след завиране (зависи колко е младо прасето). Пробваш. Кървавиците остават цели, ако не се пренатъпчат и не се преварят.
Консумират се топли със собствения сос или изстудени като колбас. Най-добре е след сваряване веднага да се извадят в тава, а като изстинат в кутия в хладилника.
Ако те затруднява определянето на количеството сол във всяка готварска книга има рецепта сол на кг месо.
Дано съм ти бил полезен!