Странни карантии?!

Видях че в МЕТРО продават свински бели бьбреци/т.е.тестиси/ и телешки вимета!Някой от вас сигурно ще избяга с погнуса,но на мен са ми интересни всякакви "странни"продукти и това което може да се сготви с тях!
Така че смело давайте предложения-колкото и екзотични да са те на прьв поглед!
P.S.Така и никой от вас не се СМИЛИ да даде рецепта с брюкселско зеле!
Аз сьм начинаещ кулинар,но мислех че вас това няма да ви затрудни!

Съжалявам, че не отговорих на време. Ето едно предложение за салата от брюкселско зеле:

Малкитре зелчици се измиват добре, ако има засъхнали или лоши части се отстраняват. Ако са по-едри се цепват леко. Попарват се - може да стане в микровълнова фурна, в обикновена тенджера или с устройството за варене на пара. Аз обичам да са малко по " Хрупкави"- не много меки. Изваждат се, изцеждат се, подправят се с лимон, зехтин, сол.

за белите бъбреци или още наричани "момици" има доста рецепти, за тези вимета, които трябва да са кравешки, за тях никога не съм чувала рецепта и ще ми е много интересно да науча нещо...дано хората тук да знаят...

Floss!

За виметата знам че се варят със подправки (черен пипер, бахар) лук, морков, корен от целина и магданоз, и после се нарязват и панират с обикновенна панировка.
Не съм правила, веднъж ме гощаваха и ми хареса, но като попитах какво е, ми отговориха, че по-късно ще ми кажат, та тогава ми и казаха как се правят.
Спор няма, че беше вкусно, но така и не се осмелих да си го направя у дома.

Като знаеш рецепти за бели бьбреци напиши някоя де....колкото ти се откьсне от сьрцето!

ами ще видя в готварскта книга, която имам, може и да няма там подобна рецепта...но ще видя, аз и затова не писах в първия постинг, щото не знам наизуст....

Floss!

в моята книга не намерих нищо за бели бъбреци...но намерих тази рецепта, която също звучи доста апетитно, но е много трудна. в началото на рецептата авторът Димитър Мантов дава кратка справка за произхда на името на рецептата....и така....


Бумар

В речник на българския език” от Найден Геров има обяснение, че в Търновско наричат “бумбар” сляпото черво – шердена, а в Пиротско – “ ястие от печено дебело овче черво”
Предлаганата рецепта е от Пловдивско.

Продукти за 6 порции:
200гр. свински бял дроб
200гр свинско шкембе
100гр кравешко виме
1/2 кг сурови обрезки(диафрагми, месо от свинска глава)
15 зърна черен пипер, счукан на едро в хаванче
1 супена лъжица стрита суха чубрица
1 чаена лъжичка червен пипер(по желание ,може да се добави и 1 ч.л. червн лют пипер)
1 супена лъжица ориз
200гр свински черва
2 глави лук,
2 моркова,
2 дафинови листа
сол на вкус

Почистваме белия дроб, шкембето и вимето, измиваме ги добре и ги сваряваме в подсолена вода. Оцеждаме ги и ги измиваме обилно със студена вода.След това ги нарязваме на едри парчета
Също на едри парчета нарязваме и обрезките.
Смесваме всичко и прибавяме счукания черен пипер и чубрицата, червения пипер. Смиламе цялата тази смес в месомелачката, на която сме сложили решетката за едро смилане. Към смлените продукти прибавяме ориза (измит и подсушен).
В солена вода измиваме свинските черва, с помощта на клечка или молив ги обръщаме и ги измиваме отвътре на течаща вода. Оцеждаме ги и ги пълним с приготвената смес.После набождаме напълнените черва с игла.
В средата на тава слагаме голяма чиния, обърната с лицевата страна надолу. Около нея поставяме нарязаните на едро глави лук и моркови.
Върху чинията нареждаме напълнените черва и наливаме студена вода, която трябва да стигне 2/3 от височината на бумбара.
Прибавяме дафиновите листа и посоляваме.
Слагаме тавата на голям котлон на силен огън, докато течността заври. След това на умерен огън варим 2 часа.
Без да изваждаме бумбара, изливаме водата и преместваме тавата в предварително силно загрята фурна, където държим само 10 минути.
Бумбарът се поднася с трушия.

устата ми се напълни със слюнка,макр да не съм го опитвала, но
звучи апетитно...този Мантов пише също, че в Пловдив имало ресторант с това име Бумбарът, където правели тази вкусутия...но кога е било това , не се знае...

Floss!

Наистина звучи адски вкусно...но е и доста трудно за реализиране!Аз сьм яла само купешки бумбар,който определено няма нищо общо с тази рецепта!
Аз се чудех дали белите бьбреци/най-вече/ и евентуално вимето не трябва да се изкиснат предварително в нещо?В оцет и вода?Не знам?Дали имат някаква миризма или превкус особен?Мисля си че са мазнички и това трябва да се има в предвид при готвенето?!

ех , аз никога не съм, па бил той и купешки...
сега наистина тия карантии, може би е добре да се изкиснат въж вода с оцет...не съм сигурна за белите бъбреци, ще ги наричам момици, защото е по-екзотично, за далака също, но знам , че бъбреците се киснат във вода с оцет, именно за да се махне този привкус, дъкх на урина.... ами не е зле да си ги изкиснеш и длаците и другите там неща, няма да се повредят...само дроб недей да киснеш...другото може, поне аз така мисля...
пожелавам ти една сладокусна събота и неделя....

Floss!

"свински ташаци" - изкисват се в оцетена вода, нарязват се на филийки (1,5-2см) и на скарата!....сол чер, пипер, лимон




простите неща са най-добри

Прочутия БУМБАРНИК беше в лятната градина на ресторант ТРИМОНЦИУМ.
По време на панаира ам можеше да се влезе само с резервация.
Сега разбрах го бил купил някакъв турчин и правел бизнес с казино, защото ж Турция това било забранено. Верно ли е?
Ижан
Буенос Айрес

Вярно е -турчина го взе отдавна!То сега вече тримонциум се казва:ПРИНЦЕС ТРИМОНЦИУМ.Има хотел,казино и ресотант,но кухнята и обслужването в ресторанта хич не са добри!Прсональт е само от турци!

Много ми е приятно да си спомня колко хубаво място беше Бумбарника.