кисело зеле

Вчера си купихме един чудесен бидон с канелка от 70 л и сега ни сърбят ръцете да сложим зелето :-))))))))) Добре обаче стигнахме до семеен спор как да го направим. Аз съм много консервативна и държа да е само със сол, вода и лимони...но мъжът ми иска да пробваме да сложим и червено зеле...дали няма да се промени вкуса?
И друг въпрос: има ли значение какво точно зеле се слага ? Защото миналата година сложихме 2 малки бидона зеле, като всяко го бяхме купували от различен търговец, и единия бидон се осмърдя гадно...та си мисля, че може би е било различен сорт.
Вие как правите киселото зеле?

за мен традиционната рецепта е с глави червено зеле или червено цвекло... за лимони сега чувам...те каква роля имат?

Floss!

Ама само червено зеле ли?

Лимоните явно имат консервиращ ефект, а и дават приятен аромат. Поне в моята готварска книга пише, че се слагат лимони. Миналата година качето с лимони стана хубаво :-))))

Доколкото знам, червеното зеле или пък червеното цвекло се слагат, за цвят на зелевата чорба.

Моят съпруг също прави зеле вече няколко години. Много приятно ме изненадва всеки път, макар че аз не съм много по туршиите.

В бидона поставя 1 кочан царевица, но забравих с каква цел го прави, а в момента не е тук, за да го попитам. Вероятно е свързано с ферментацията.

О, значи няма да го развали :-)))))))))))

Супер ! Мерси много :-))) Ако се сетиш попитай го точно какво слага вътре в бидона, че да понасъберем малко опит и ние :-)))))))

Тази вечер бях на пазара и ме посъветваха да сложа следното :

1.Един кочан царевица /ронена/ за пуканки или обикновенна.
2.Малко корен от хрян.
3.Парче червено зеле.
4.Парче червено цвекло.
5.Една ябълка.
6.Два-три моркова.
7. Корен от целина.
8.Парче карфиол.

То маи не остана място за зелето. Ако имате слагате и от него.
Водата трябва да не е варовита, иначе да се превари.

Като втаса се употребява само с качествена домашна ракия.
На сутринта за изтрезняване- от зелевата чорба.

Гарантирано достигане до 100 годишна възраст.

Слага се млечна (неузряла) царевица да помогне на млечно-киселата ферментация на зелето. Някои слагат кисело мляко. Хрянът стяга зелето и то е по-хрупкаво. Червеното зеле и най-вече червеното цвекло дават червен цвят. Останалите добавки са само за вкус.

Ихааа :-)))))))))))))) Не съм я чувала тази рецепта, ама обезателно ще я опитам :-))))))))))) Ще стане хипер вкусно зеле !!!

Питах майстора на кисело зеле, каза че слага и хрян.

Много важно било преточването (това според мен беше казано за да си предаде тежест, но аз най-съвестно ти преразказвам:))))))

Успех!

на колко вода колко сол слагате ..... и трябва ли да се преварява водата или нещо подобно?

az lichno ne sam pravila kiselo zele,no sam gledala maika mi kak go pravi.znachi kato izchistish chukanite na zeleto,vav vsiako mesto kadeto e bil chukana se slaga morska sol,naregdash zelkite s otvora nagore.znam,che slagashe i edin kochan zareviza i hrian.zalivashe s voda i i nakraia pritiskashe zeleto s dve daski na krast i slagashe edin kamak goliam,ot tia oblite kamani.sled tova ne znam ot koi den se pochva pretochvaneto,no v nachaloto znam,che beshe sutrin i vecher,posle veche po edin pat samo vecher.tova se seshtam.

Е, как без преточване (претакане както аз му казвам :-)))) )
Ние го претакахме вечер. За целта е добре да се сложи бидона на нещо високо, за да може водата да се източва в леген. Като се напълни се връща отново в бидона и така докато се преточи цялата вода.
Миналата година използвахме един бидон без канелка и беше голям зор :-)))) Използвахме един маркуч и процедурата беше както при източване на бензин от резервоар на кола :-))))))

В моята книга пише, че на 100кг зелки се слагат от 2 1/2 до 3кг морска сол. Зелките предварително се почистват, разрязват се кочаните им на кръст и се ръсят със сол. После се заливат с вода. Зелките трябва д са наредени с кочаните нагоре. Първо престояват 3-4 дни, а после се претака 3 пъти седмично. Като стане сока възкисел се спира с претакането. Ако се образува сага (квасна гъба) - тя се почиства с ръка. Колкото шепи сага се маха, толкова сол се слага. Лимони се слагат, за да стане сока по-резлив. 2-3 шепи сурова царевица също няма да са излишни. Ако в сока плуват листа от зелето - трябва да се оберат.
Дано да ви стане зелето :-)))))))))

И аз си го казвам "претакам" и "претакане", но си помислих че не е правилно и затова го написах така.

Моят съпруг претака по същия начин - с маркуч, но с кранче сигурно е по-удобно.