Kalkan?

Zdraveite!
Vidiah v edin magazin zial zamrazen kalkan i ne se udarjah, nali sam lakoma, vednaga si go kupih. No ne znam kak se gotvi, i zatova kalkanat mi stoi vav frizera!
Niakoi da znae?

пържи се! режеш го на филии и пържиш, без да белиш кожата.

Plashat me razni hora, che se dere, predi da se gotvi!

po morskite krychmi nikyde ne sme jali kalkan bez kozhata. predpolagam, che ako kalkana e po-goljam, mozhe i da e po-lesno da se dere. no po zavedeniata si go podnasjat prepyrzhen s kozhata. myzhyt mi obicha da izsmukva "kopchetata" na kalkana, makar za men tova da ne e mnogo estetichna gledka :)

Не само, че се пържи, но и се панира, аз така знам и винаги така съм го яла навсякъде(не че ми се е случвало много пъти). Ам и най-важното после да внимавате за копчетата (от костите) като го ядете.

free.top.bg/burgasfishing/recept/parjena.htm

Пържен калкан

Продукти за една порция: 150 г. калкан, 15 г. (супена лъжица) брашно, 15 г. (непълна супена лъжица) масло, магданоз, сол.

Техника на приготвяне: Одира се черната кожа на калкана, почистват се перките, отрязва се главата, изкормя се. Измива се с няколко води и се реже на порции. Посолените парчета се панират в брашно и се пържат в горещо олио, докато получат златист цвят. Изпърженият калкан се поднася с клончета задушен магданоз и с резенчета лимон

Калкан на фурна

Почистеният посолен калкан се панира в брашно, в яйце и в трохи и от сухо бяло хлебче. Пече се в маслена баня. Изпечената риба се поръсва с нарязан на дребна магданоз, напръсква се с лимонов сок и се залива с горещо масло (може и с маслото от печенето). Поднася се с резенчета лимон.

Особено втората рецепта страшно ме озадачава, ама така са я дали. Печене в маслена баня, а после и заливане с масло ... Мале, мале ...

Ето още какво намерих:

Калкан варен

Калканът е безкостна риба и хрущялите є не са опасни. Пресният калкан е покрит със слуз, която има лек амонячен дъх (изчезва няколко дни, след като е уловен). За предпочитане е да се вари на тих огън. Опашката трябва да се подреже. Бели се още топъл, защото кожата се отделя трудно, след като изстине.

Калкан на скара

Продукти за една порция: 150 г. калкан, 1 лимон, 10 г. (1/2 супена лъжица) лой, 25 г. (2 супени лъжици) олио, магданоз, сол.
Техника на приготвяне: Почистената риба се посолява и стои 1 час, поръсена с лимонов сок. Пече се върху силно сгорещена скара, намазана с лой или олио. Не напълно опечената риба се обръща и се пече, докато се зачерви от двете страни. Поднася се поръсена с нарязан на дребно магданоз и лимонов сок. За гарнитура се поднася салата от стар фасул.

Калкан с гъби на фурна

Продукти за 4 порции: 4 филета от калкан, сол, 100 г масло, 250 г култивирани печурки, 1 глава лук, 1 с.л. накълцана зелена подправка (магданоз, естрагон), настърганата кора и сокът от ? лимон, 1 с.л. горчица, 250 г кисело мляко, 2 жълтъка, 1 щипка захар.
Приготовяне: посолете рибата и я изпържете в 30 г масло. Оставете я на топло място. Измийте гъбите, нарежете ги на резенчета и ги пържете 5 мин. в 20 г масло. Накълцайте лука, смесете го със зелената подправка, лимоновата кора и горчицата. Като бъркате, загрейте киселото мляко, жълтъците и горната смес, без да завират. Прибавете към тази заливка останалото масло, сол, черен пипер и лимоновия сок. В намазнена тавичка наредете филетата керемидообразно и ги покрийте с гъбите. Излейте отгоре заливката. Запечете около 5 мин. при 250 градуса.

Печен калкан с пилешки сос

За 6 порции: 1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос - 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.

От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън (15 мин), посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир (трябва да се получи около 160 г сос). На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.

Калкан с горчица

За 6 порции: 1,2 кг филе от калкан и няколко глави риба, 6 домата, 7 малки главички лук, няколко зелени пера от праз, 150 г прясна сметана, 40 г масло, 5 с. л. горчица, 550 мл бяло сухо вино, 1 дафинов лист, сол, черен пипер.

Сипете в голяма тенджера 750 мл вода, главите на рибата, 250 мл вино, нарязаните на ситно 2 глави лук, стръковете праз, дафиновия лист, сол и пипер. Сложете да заври, оставете на силен огън без капак 30 мин и прецедете. Обелете доматите, почистете от семките, и ги намачкайте. Нарежете лука и го разпределете на дъното на намазана с масло тава, сложете отгоре филето, покрийте го с доматите, сипете останалото вино и бульона. Покрийте с фолио и печете на средно силна фурна 15 мин. Изцедете филето и го оставете на топло. Сложете соса да изври на силен огън, прибавете сметаната и оставете да ври още 5 мин. Добавете горчицата, 30 г масло на парченца и подправки, като бъркате непрекъснато. Поднесете рибата, полята със соса.

Сигурно има и още, но нямам време. Все ще си харесаш нещо.

Измийте го хубаво, вземете една лозарска ножица и отрежете главата и перките. Главата и перките заедно с малко скумрия и цаца са за рибената чорба. Нарежете го с ножицата на парчета за пържене/порции/. Сгорещете масло в тигана и отворете бялото винце. Оваляйте в царевично брашно примесено с малко червен пипер или в царевично нишесте и изпържете калкана. Калкана се пържи с кожата, а копчетата и костите му се смучат. Като се изяде калкана, трябва да останат само копчетата и едни бели дълги кости, както и да е изпито изстуденото бяло вино. Поднася се веднага, не го оставяйте да изстине. За готвене става моруна, тя е рибата с подобно месо, която става прекрасна панирана, може и на скара или готвена, но калкана се пържи. Другото е все едно да пържиш лефер или карагьоз.Грехота.