ribena chorba
11 отговора
653 прегледа
ribena chorba
Zadravejte!
Na moreto yadoh prevyzhodna ribena chorba! Az i moite priateli tolkova ya haresahme, che poslednia den ne mojahme da si trygnem predi da hapnem po oshte edna. Nakraia pitahme ot kakvi ribi se pravi i vypreki, che obiasnih na servitiorkata (na shega, razbira se), che imam alergii i neponosimosti kym niakoi vidove ribi i ako ne mi kaje kakvi tochno ima vytre shte se naloji da me spasiavat i shte im teja na syvesta, gotvachyt otgovoril samo, che e ot 7 vida riba (ohooo, ne mi se viarva!). Tova beshe riben restorant i nishto chudno - te taka ili inache gi imat vidovete ribi, zashtoto gi predlagat.
I tyj kato ne uspiahme da izmyknem neshto poveche po vyprosa si ostanahme samo s tova, koeto vijdame - malko morkovi i kartofi, ribeni kyscheta i podpravki.
Ima li niakoj ot vas recepta za vkusna, bistra ribena chorba? Ili pone ot kakvi vidove riba se pravi?
Blagodaria!
Na moreto yadoh prevyzhodna ribena chorba! Az i moite priateli tolkova ya haresahme, che poslednia den ne mojahme da si trygnem predi da hapnem po oshte edna. Nakraia pitahme ot kakvi ribi se pravi i vypreki, che obiasnih na servitiorkata (na shega, razbira se), che imam alergii i neponosimosti kym niakoi vidove ribi i ako ne mi kaje kakvi tochno ima vytre shte se naloji da me spasiavat i shte im teja na syvesta, gotvachyt otgovoril samo, che e ot 7 vida riba (ohooo, ne mi se viarva!). Tova beshe riben restorant i nishto chudno - te taka ili inache gi imat vidovete ribi, zashtoto gi predlagat.
I tyj kato ne uspiahme da izmyknem neshto poveche po vyprosa si ostanahme samo s tova, koeto vijdame - malko morkovi i kartofi, ribeni kyscheta i podpravki.
Ima li niakoj ot vas recepta za vkusna, bistra ribena chorba? Ili pone ot kakvi vidove riba se pravi?
Blagodaria!
Re: ribena chorba
Ми май всеки си я прави както си иска. Аз си я приготвям класически, т.е. разварявам какъвто и да е дребосък, който после се пасира /някои пасират и част от зеленчука/, а по-едра риба, която е задължително речна, сварена по-леко се нарязва на кубчета. Тая чорба съм установил, че зависи много от картофите дали са добри за варене и вкусни. Аз слагам малко повече лук.
Re: ribena chorba
Днеска чух коментар. Нещо като украинско-полски. Става въпрос за Сомова глава. Трябвало да се запече леко във фурничка. После се вързвала в тензух и се разварявала в чорбата. Накрая се изважда и се обезкостава на малки късчета месо. Някои препоръчват да се потопи марля с малко тамян за 2-3 мин. в чорбата.
Re: ribena chorba
Вземи си една скумрия. Вземи и цаца. Цацата се вари в тензух и си пуска сока, после се маха. Нарязаната на парчета скумрия като поври малко се обезкостява и натрошава, това последното остава в чорбата. Вътре има още-лук, чер пипер,сол, пиперка, доматче, картофки на малки кубчета, морковче настъргано,малка щипка захар,лимонче или сок, магданоз и най-важното- лющян. Май че го наричаха по други места девисил. Без това нещо рибена чорба не става, както и много други морски работи не стават.
Защо точно скумрия и цаца? Много просто, защото ги има целогодишно и са достъпни дори за софиянци. Цацата подсилва бульона. В скумрията има достатъчно месце. Може и да се застрои.Дори става по-хубава.
Съвсем сигурно е, че ако се направи същото от 7 или 10 вида риба, да се сложат миди и скариди вътре и ще стане по-добро, но това което предлагам е съвсем задоволително и достъпно.
Защо точно скумрия и цаца? Много просто, защото ги има целогодишно и са достъпни дори за софиянци. Цацата подсилва бульона. В скумрията има достатъчно месце. Може и да се застрои.Дори става по-хубава.
Съвсем сигурно е, че ако се направи същото от 7 или 10 вида риба, да се сложат миди и скариди вътре и ще стане по-добро, но това което предлагам е съвсем задоволително и достъпно.
в отговор на pибeнa чopбa
#9
Re: ribena chorba
blagodaria :)
otnosno dostypnostta na produktite niama problemi - mislia da vzema niakolko vida riba, daje file, za da izbegna chisteneto. no nauchih, che se slaga i drebna riba, a tam niama file, niama izchistvane, ta ne znaeh kakvo da ya pravia. nepremenno ideiata s tenzuha shte svyrshi rabota! :)
otnosno dostypnostta na produktite niama problemi - mislia da vzema niakolko vida riba, daje file, za da izbegna chisteneto. no nauchih, che se slaga i drebna riba, a tam niama file, niama izchistvane, ta ne znaeh kakvo da ya pravia. nepremenno ideiata s tenzuha shte svyrshi rabota! :)
Re: ribena chorba
Edna recepta ot brat ni. Predi godini biahme s nego na iazovir Dospat za dve noshti. Toi vadeshe pastarvi ot iazovira. Zhenite i decata gi iadiaha na skara, no glavite - otriazani nolko po neikonomichmo gi sabirahme. V tova vreme v edno garne se vareshe celina, divisil, PASHTARNAK - mnogo vazhno, morkov, luk, magdanoz i malko - krava nasalce. Tova neshto se vari okolo 1 chas, 1 i malko. Sled tova za 15 minuti oshte v nego vlizat glavichkite na pastarvichkite sas tolkova solchica i cherbi piperchem kolkoto vi haresa,
Ne san ial po vkusna ribia chorba ot tazi.
Imashe edna sharan chorba po ungarski navremeto v Birhale "Balgaria" - dosta prostichka - cherveni domati, luk i tlast shatan - ili glavata nu. Ne beshe losha, no pastarvenite glavi me vpechatliha za cial zhivot.
Pozdrav ot stranata na tangoto, mesoto i vinoto
Ne san ial po vkusna ribia chorba ot tazi.
Imashe edna sharan chorba po ungarski navremeto v Birhale "Balgaria" - dosta prostichka - cherveni domati, luk i tlast shatan - ili glavata nu. Ne beshe losha, no pastarvenite glavi me vpechatliha za cial zhivot.
Pozdrav ot stranata na tangoto, mesoto i vinoto
в отговор на lvan_Tankov
#11
Верно си е....
колкото повече видове рибка в чорбата...толкоз по върховно.
Аз живея до морето и рибата задължително присъства поне 1 път седмично в менюто ми. За тая рибена чорба,дето приготвям..децата ми казват..."Мамо, страхотна си бе...как си я направила!":))
Ето ви и моята рибена:
Слагам да заври малко повече от половин литър вода, заедно с малко сол, една главичка лук, ситно нарязана и една връзка девисил/лющян/.След десетина минутки пускам във врящата вода видовете риби,които имам. Тази рибка,която е дребна....например взимам сафрид...ама от тоя дребния, дето му викат граца...та нея я слагам в тензух.Иначе пускам една голяма риба скумрия...нарязана на две, глава от толостолоб и една пастърва. В това време докато ври рибата настъргвам 2-3 големи моркова и ги задушавам в малко олио. Оцветеното от морковите олио, прецедено през цедка изливам при чорбата, като предварително съм извадила вече сварената риба. Изчиствам рибката и отново връщам тенджерката. В отделен съд се прави варена застройка от: 4 суп.лъжици кисело мляко, 2 жълтъка, 1 суп.лъжица брашно и 1 суп.лъжица оцет.Тази застройка се разбърква добре и разбъркването продължава до лекото й завиране. Докато бъркам застройката доливам към нея внимателно 1-2 черпака от бульона на чорбата. Изсипвам застройката към чорбата и поръсвам с малко чер пипер и джоджен.
Получава се една лека чорба, приятно плътна..от тази застройка...и с много приятен цвят, добит от оцветеното оранжево олио от задушените моркови.
Пък за вкуса...няма ви казвам:))
Пробвайте! Може да ви хареса!:)))
Абе, що не ви изпея нещо
Аз живея до морето и рибата задължително присъства поне 1 път седмично в менюто ми. За тая рибена чорба,дето приготвям..децата ми казват..."Мамо, страхотна си бе...как си я направила!":))
Ето ви и моята рибена:
Слагам да заври малко повече от половин литър вода, заедно с малко сол, една главичка лук, ситно нарязана и една връзка девисил/лющян/.След десетина минутки пускам във врящата вода видовете риби,които имам. Тази рибка,която е дребна....например взимам сафрид...ама от тоя дребния, дето му викат граца...та нея я слагам в тензух.Иначе пускам една голяма риба скумрия...нарязана на две, глава от толостолоб и една пастърва. В това време докато ври рибата настъргвам 2-3 големи моркова и ги задушавам в малко олио. Оцветеното от морковите олио, прецедено през цедка изливам при чорбата, като предварително съм извадила вече сварената риба. Изчиствам рибката и отново връщам тенджерката. В отделен съд се прави варена застройка от: 4 суп.лъжици кисело мляко, 2 жълтъка, 1 суп.лъжица брашно и 1 суп.лъжица оцет.Тази застройка се разбърква добре и разбъркването продължава до лекото й завиране. Докато бъркам застройката доливам към нея внимателно 1-2 черпака от бульона на чорбата. Изсипвам застройката към чорбата и поръсвам с малко чер пипер и джоджен.
Получава се една лека чорба, приятно плътна..от тази застройка...и с много приятен цвят, добит от оцветеното оранжево олио от задушените моркови.
Пък за вкуса...няма ви казвам:))
Пробвайте! Може да ви хареса!:)))
Абе, що не ви изпея нещо
Re: ribena chorba
Ето няколко рецепти. Само си избираи :
ДУНАВСКА РИБЕНА ЧОРБА
(Свищовско)
Продукти: речна риба 0.500 кг, кромид лук 100 г (2 глави), лимон 1 бр., магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Рибата се почиства и се измива добре под течаща вода, залива се със 7-8 чаени чаши студена подсолена вода и се вари в продължение на 20 минути заедно с изчистения и нарязан на половинки глави лук. Изважда се с решетеста лъжица и се нарязва на парченца, пуска се в прецедения бульон, без да се разбърква, за да не се раздроби, и се вари още 15-20 минути.
Готовата чорба се се поднася поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отделно в чиния се предлагат резенчета от лимона.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА
(поречието на Марица)
Продукти: речна риба 250 г, брашно 10 г (1 супена лъжица), моркови 100 г (2 бр.), целина 50 г (1 глава), лук 50 г (1 глава), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Морковите, целината и лукът се нарязват на дребно, заливат се с 6-7 чаени чаши студена вода и мазнината и се слагат на огъня да заврят. Прибавят се размитото в студена вода брашно и рибата, нарязана на дребно. Чорбата се посолява и се вари до готовност. Поднася се поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГАБРОВСКИ
Продукти: риба 250 г, краве масло 125 г (1 пакетче), моркови 100 г (1-2 бр.), целина 50 г (1/2 глава), лук 50 г (1 глава), корени от магданоз 60 г (2-3 бр.), картофи 250 г (4-5 бр.), червени домати 150 г (2-3 бр.), листа от целина, девесил, магданоз, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, сол и оцет (или лимон) на вкус.
Рибата се почиства, измива се под течаща вода, залива се с 6-7 чаени чаши студена подсолена вода и се вари около 20 минути. През това време ситно нарязаните лук, моркови, целина и магданозови корени се задушават в мазнината. Бульонът се прецежда и отново се слага на огъня да ври. Към него се прибавят задушените зеленчуци, а след десетина минути - нарязаните на кубчета картофи, нарязаната на парчета риба, обелените и нарязани на ситно червени домати, листата от целината, черният пипер, дафиновият лист и девесилът. Когато омекнат картофите, супата се отстранява от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се топла с резенчета от лимон или подправена на вкус с оцет.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГОРНООРЯХОВСКИ
Продукти: речна риба 300 г, моркови 50 г (1 бр.), целина 30 г (1/2 глава), лук 50 г (1 глава), червени домати 150 г (3 бр.), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), лютиви пиперки 5 бр., лимон 1 бр., мащерка 2 стръка, черен пипер и сол на вкус.
Рибата се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с лимонов сок, черен пипер и мащерка, покрива се с настърганите домати и се оставя да престои 30 минути.
Във вряща подсолена вода се пускат ситно нарязаните лук и моркови, целината, нарязана на кубчета, и лютивите пиперки. Когато омекне зеленчукът, се прибавя рибата с растителното масло и се вари 15-20 минути. Чорбата след отстраняването й от огъня се поръсва с черен пипер. Поднася се с резенчета от лимона.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО СОЗОПОЛСКИ
Продукти: морска риба 300-400 г, кромид лук 100 г (2 глави), моркови 50 г (1 бр.), червени домати 100 г (2 бр.), целина 30 г (1/2 глава), растително масло 60 мл (6 супени лъжици), лимон 1 бр., яйца 2 бр., черен пипер 10-15 зърна, корени от магданоз 100 г (2-3 бр.), дафинов лист 1-2 бр., сол на вкус.
Почстената и измита риба се залива с 6-7 чаени чаши студена подсолена вода и се вари заедно със ситно нарязаните лук, целина, моркови, магданозовите корени, подправките (черен пипер и дафинов лист) и мазнината. След като се свари, рибата се изважда и се обезкостява, нарязва се на късчета и се залива с прецедения бульон. Чорбата се кипва и се сваля от огъня. Застройва се с разбитите яйца и се поднася с резенчета от лимона.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГРАДИНАРСКИ
Продукти: риба 300 г, краве масло 60 г (1/2 пакетче), моркови 50 г (1 бр.), целина 30 г (1/2 глава), кромид лук 50 г (1 глава), магданозови корени 100 г (2-3 бр.), мащерка 2 стръка, лимон 1 бр., черен пипер и сол на вкус.
Изчистената и измита риба се слага в съд с 6-7 чаени чаши студена вода и се вари 20-30 минути с половината от ароматните корени и малко сол. След това се изважда, обезкостява се и се нарязва на парчета, а бульонът се прецежда.
Лукът и останалата част от ароматните корени се нарязват на ситно и се задушават до омекване в кравето масло, след което се заливат с бульона. Прибавя се и нарязаната риба. Чорбата, след като кипне, се вари още 10 минути. Сваля се от огъня и се поръсва със ситно нарязаната мащерка и черен пипер. Поднася се с резенчета от лимона.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДУНАВСКА РИБЕНА ЧОРБА
(Свищовско)
Продукти: речна риба 0.500 кг, кромид лук 100 г (2 глави), лимон 1 бр., магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Рибата се почиства и се измива добре под течаща вода, залива се със 7-8 чаени чаши студена подсолена вода и се вари в продължение на 20 минути заедно с изчистения и нарязан на половинки глави лук. Изважда се с решетеста лъжица и се нарязва на парченца, пуска се в прецедения бульон, без да се разбърква, за да не се раздроби, и се вари още 15-20 минути.
Готовата чорба се се поднася поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отделно в чиния се предлагат резенчета от лимона.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА
(поречието на Марица)
Продукти: речна риба 250 г, брашно 10 г (1 супена лъжица), моркови 100 г (2 бр.), целина 50 г (1 глава), лук 50 г (1 глава), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Морковите, целината и лукът се нарязват на дребно, заливат се с 6-7 чаени чаши студена вода и мазнината и се слагат на огъня да заврят. Прибавят се размитото в студена вода брашно и рибата, нарязана на дребно. Чорбата се посолява и се вари до готовност. Поднася се поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГАБРОВСКИ
Продукти: риба 250 г, краве масло 125 г (1 пакетче), моркови 100 г (1-2 бр.), целина 50 г (1/2 глава), лук 50 г (1 глава), корени от магданоз 60 г (2-3 бр.), картофи 250 г (4-5 бр.), червени домати 150 г (2-3 бр.), листа от целина, девесил, магданоз, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, сол и оцет (или лимон) на вкус.
Рибата се почиства, измива се под течаща вода, залива се с 6-7 чаени чаши студена подсолена вода и се вари около 20 минути. През това време ситно нарязаните лук, моркови, целина и магданозови корени се задушават в мазнината. Бульонът се прецежда и отново се слага на огъня да ври. Към него се прибавят задушените зеленчуци, а след десетина минути - нарязаните на кубчета картофи, нарязаната на парчета риба, обелените и нарязани на ситно червени домати, листата от целината, черният пипер, дафиновият лист и девесилът. Когато омекнат картофите, супата се отстранява от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се топла с резенчета от лимон или подправена на вкус с оцет.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГОРНООРЯХОВСКИ
Продукти: речна риба 300 г, моркови 50 г (1 бр.), целина 30 г (1/2 глава), лук 50 г (1 глава), червени домати 150 г (3 бр.), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), лютиви пиперки 5 бр., лимон 1 бр., мащерка 2 стръка, черен пипер и сол на вкус.
Рибата се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с лимонов сок, черен пипер и мащерка, покрива се с настърганите домати и се оставя да престои 30 минути.
Във вряща подсолена вода се пускат ситно нарязаните лук и моркови, целината, нарязана на кубчета, и лютивите пиперки. Когато омекне зеленчукът, се прибавя рибата с растителното масло и се вари 15-20 минути. Чорбата след отстраняването й от огъня се поръсва с черен пипер. Поднася се с резенчета от лимона.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО СОЗОПОЛСКИ
Продукти: морска риба 300-400 г, кромид лук 100 г (2 глави), моркови 50 г (1 бр.), червени домати 100 г (2 бр.), целина 30 г (1/2 глава), растително масло 60 мл (6 супени лъжици), лимон 1 бр., яйца 2 бр., черен пипер 10-15 зърна, корени от магданоз 100 г (2-3 бр.), дафинов лист 1-2 бр., сол на вкус.
Почстената и измита риба се залива с 6-7 чаени чаши студена подсолена вода и се вари заедно със ситно нарязаните лук, целина, моркови, магданозовите корени, подправките (черен пипер и дафинов лист) и мазнината. След като се свари, рибата се изважда и се обезкостява, нарязва се на късчета и се залива с прецедения бульон. Чорбата се кипва и се сваля от огъня. Застройва се с разбитите яйца и се поднася с резенчета от лимона.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
РИБЕНА ЧОРБА ПО ГРАДИНАРСКИ
Продукти: риба 300 г, краве масло 60 г (1/2 пакетче), моркови 50 г (1 бр.), целина 30 г (1/2 глава), кромид лук 50 г (1 глава), магданозови корени 100 г (2-3 бр.), мащерка 2 стръка, лимон 1 бр., черен пипер и сол на вкус.
Изчистената и измита риба се слага в съд с 6-7 чаени чаши студена вода и се вари 20-30 минути с половината от ароматните корени и малко сол. След това се изважда, обезкостява се и се нарязва на парчета, а бульонът се прецежда.
Лукът и останалата част от ароматните корени се нарязват на ситно и се задушават до омекване в кравето масло, след което се заливат с бульона. Прибавя се и нарязаната риба. Чорбата, след като кипне, се вари още 10 минути. Сваля се от огъня и се поръсва със ситно нарязаната мащерка и черен пипер. Поднася се с резенчета от лимона.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------