за подправките

не знам дали е имало такава тема тук,но ми се иска да си поговорим за някои нетрадиционни подправки.къде и как ги ползвате. аз обичам розмарин.аромата му е превъзходен,но освен на картофена яхния,която без тази подправка в къщи никой не харесва,другаде не съм му намерила приложение.някой ще ми каже ли ползва ли розмарин в други ястия.

Чела съм, че го слагат на ориз и пилешко, но не съм пробвала.
Купила съм си джинджифил , кардамон, розмарин и др. такива по-нетрадиционни за нашата кухня подправки. Не съм ги използвала още - дайте идеи.

Ето една идея за картофена пица с розмарин:Сваряват се картофи и се пасират.Добавят се масло 2 яица,индииско орехче,черен пипер и се замесва тесто.Трябва да се получи не много гьсто тесто.Тава се маже с олио и се порьсва с галета.Сместта се порьсва сьс сминдух и се сипва в тавата да покрие цялото дьно.Пече се в силно загрята фурна около 10 мин.(до златист цвят).Лук се реже на шаиби и се задушава в олио с 1 цяла скилидка чесьн след което чесьна се изважда и задушения лук се разпределя (изцеден от мазнината) вьрху изпеченото тесто.Добавя се риган, босилек,розмарин,пушено сирене и настърган кашкавал и се допича още малко

С риск да ме обвинят, че съм на всяка манджа мерудия ще ви постна, това което имам за подправките (от моите готварски книги), а и моя личен опит. Такава тема ще е доста интересна за всички, защото подправките са душата на всяко ястие. Понякога харесваме нещо само заради аромата му. Разбира се всяка подправка трябва да си знае манджата ...

Анасон "звездовиден"- наричан още сибирски кардамон. Ароматизира обикновено трудно смилаеми ястия ии сладки печива. Плодовете се слагат в овнешко, колбаси, дребни сладки, компоти. Много често използван в китайската кухня.

Бахар - използаван още от ацтеките в древно Мексико. Използва се за ароматизиране на супи, рибни и месни ястия, домашни колбаси, задължителна съставка на маринатата за дивеч и овче месо. Има консервиращо свойство. Учавства и в състава на индийското къри. Комбинира се добре с чререн пипер. Целина, лук, дафинов лист, чесън и карамфил

Босилек – “царска билка” , дошъл от древна Персия. Пресните му листа, ситно нарязани, се използват за рибни ястия, месо, яйца и сирене. Спагети, пици, салати, месни сосове. Ароматизира трушии, консерви от зелнчук, колбаси.Като чай - срахотно лекарство за кашлица.

Ванилия – родина Мексико – сладкиши, сладоледи, шоколади, кремове, а бе всичко сладичко

Глухарче (радика) – младите листа се използват за салата с добавка на листа от тарос (естрагон) и за украса на печено месо.

Градински чай – ароматизира мазни меса и риби, някои наденици

Дафинов лист (лавър) – използва се в почти всишки маринати, картофени яхнии, варени меса, създърма, трушии. След като ароматизира ястието обикновено се изважда, защото престои ли придава горчив вкус на ястието

Девесил (селим)– първото, което ми хрумва е рибата, най-вече рибената чорба. Използва се още в боб, яхнии, сосове, пилешки ястия. Комбинира се с магданоз, джоджен, целина

Джинджифил (имбир)– в древността се е ценял повече от златото. Участва в аромата на английската бира. А ние го използваме за сладкиши, плодови салати и мармалади. В азиатската кухня – в почти всички ястия.

Див чесън – листата му се използват за най-страхотните сърми, които съм опитвала, за салата, студени сосове, кълцано месо и бульони.

Естрагон (тарос) – най-вече френска подправка, използват я за меса, рибени супи, маринати. Накиснат добре в оцет, се слага на салата от краставици.

Индийско орехче (мускатово) – всъщност орехчето било семка. Използва се за фрикасета, пастети, сосове, пюрета, задушени зеленчуци, а също сладкиши, течен шоколад и ликьори.

Индрише – (стамбулски здравец) – страхотен лек за високо кръвно. В кухнята – за прочутото бяло сладко, сладка и конфитюри

Калоферче (турта) – неотменима подправка на плънката за печеното агне, за леща.

Канела – задължителна съставка на кърито, индийците не признават ориз без нея, а ние я използваме най-вече за сладкиши (особено с ябълки). Англичаните я използват за пунш.

Каперси (капри) – пъпки от храст, растящ по Средиземноморието. Ароматизира рибни ястия, супи, сосове

Карамфил – Освен за парфюми тази подправка е незаменима в кухнята – греяна ракия, ябъки, дребни сладки, при печените и задушени меса, също без нея кърито би загубило от екзотичния си аромат

Кимион – използават се и цели и на прах семената му. Не стават кебапчета без него, луканки също. Добре дошъл е за всички печени меса и аламинути от кайма. В някои краища на страната младите листа на кимиона се използват за салати и вкусни чорби.

Кориандър – Използва се за ароматизиране на сладкиши, хлебни изделия, колбаси, пиле, сосове, задушени ястия от дивеч и консерви

Майоран – Като подправка се използват цветните пъпки и листата на растението. Ароматизира вина, колбаси и бира. А също салати, месни и рибни ястия.

Мащерка (бабина душица, овчарски босилек) - използва се за чай, ястия с дивеч, агнешко, безместни блюда като задушени картофи, боб, бакла, грах


Мента – освен за алкохолното питие със същото име, ментата най-вече диворастящата се използва за ростбив, печено овнешко, а също и за ароматен лековит чай.

Пащърнак – Използва се коренът му най-вече за варени меса и супи

Пелин - подправка на много вина и ликьори, не търпи други подправки освен лук, черен пипер и чесън . Използва се при печене на по-тежки меса.

Пипер – черен, бял, дръжков и дълъг. Черният пипер всъщност най-популярния е недоузрял, узрелият се превруща в бял. Най-добре е да се стрива преди употреба за да се запази вълшебния му аромат. А когато е на зърна се слага в края на готвенето.

Риган (майоран) – Използва се за супи, рибни ястия и яйца. Върви страхотно на по-тлъсти меса, наденици, а е и чудесен като планински чай.

Розмарин – Най-вече се използава за ястия от риба, дивеч (маринати за дивеч също), овнешко, карантия, месни сосове, задушени и печени зеленчуци. Розмаринът е с много силен аромат и обикновени подтиска по-слабо ароматните естрагон, магданоз, босилек, затова се използва в малки количества.

Сминдух – ароматна добавка за зеле и червено цвекло, италианците го използват за подправка на сирене, а също и на риба.

Хрян , казват му още “морска ряпа” – използват се корените на растението, учавства в сосове майонезени или бешамелови, киселото зеле става страхотно с едно коренче хрян, поставено при подреждането му в съда.

Шафран – всъщност това са стрити листа от един вид минзухар. Страхотен оцветител – 0,001 гр. оцветява 1 л вода. Използва се в ястията с ориз, най-вече испанската паеля. Слага се също на птици.

Извадих по-интересните подправки от всички готварски книги, с които разполагам. Ако съм забравила или недооценила някои, питайте, ако има за тях нещичко ще го напиша.

Predlagam ti edna retcepta, koiato nauchih ot edin italianetc, no se predlaga i po frenskite restoranti.
1-2 glavi presovan chesyn se smesva s 1-2 lyjitci schukan rozmarin / moje i natroshen /, posolenite pileshki butcheta se namazvat mnogo hubavo s taia smes i se postaviat v namaslena tava, zalivat se s chasha bialo vino, moje i malko voda, pokrivat se s folio i se pekat, kogato sa pochti gotovi folioto se maha da se zacherviat. Podhodiashta garnitura sa pyrjeni kartofi, moje i zelenchutci, oriz, vyobshte koi kakvoto haresva.
Jelaia ti uspeh.

не знам дали кардамон,шафран и куркума не е една и съща подправка,характерна с това,че придава жълто-оранжев цвят на ястието и особен смолист вкус.чувала съм,че се употребява с ориз,бял фасул и леко бяло месо.аз не съм пробвала.

благодаря за оригиналната рецепта.непременно ще пробвам.

Пух,ти си много ценна.видя ли по-горе,че се питам дали шафран и куркума е едно и също.искам да споделя и нещо за карамфила.той е неизменната ми подправка за лучена и празова яхния, заедно с шепа сушени сини сливи. особено ако ястието е и с пилешко месо.убива острия аромат на лука и придава леко сладникав и мек вкус на ястието.

ти май ми предложи любимата рецепта на Наполеон - птица с розмарин. Благодаря.

съвсем различни подправки са :
долния текст е от http:// bgcookbook.hit.bg - енциклопедия на подправките. Аз лично сам пробвала сладолед с кардамом (ще потърся рецептата и ще я напиша).

кардамом - Това са семената на многогодишно тревисто растение, от едно и също семейство с джинджифила. Среща се главно в Южна Индия. Има типичен мирис на евкалиптово дърво. Триделните плодчета съдържат ръбести семенца. които на цвят варират от червеникави до по-тъмни, почти черни. Черните се смятат за най-некачествени. Доста силна и уханна подправка, топ се използва за зеленчукови ястия и пилафи. кардамомът е една от обичайните съставки на кърито. Освен това придава необикновен вкус и на сладките ястия, например на сладолед, халба и др.

Шафранът представлява изсушените близалца на цветовете на вид минзухар, наречен посевен шафран. Отглежда се главно в Южна Европа и Индия. Скъп е, защото от 100 000 цветчета се добива 1 кг сушени близалца с тъмнооранжев цвят, леко нагарчащ вкус и специфичен аромат. С шафран се оцветяват мазнини, сирена и други млечни продукти. Прибавя се към супи, месни ястия, сосове, дребни печива, варен ориз. Подправените с шафран сладкарски изделия добиват красив жълт цвят и нежен аромат. Използва се в малки количества и се продава на близалца или смлян.

Куркумата е всъщност е корен, приличащ на джинджифила. В този вид обаче рядко се среща по магазините. По-распространен е смлян на прах с ярък, златистооранжев цвят. Придава финес на всякакви оризови и зеленчукови ястия. Индийците щедро го ръсят в соите сладко-кисели сосове и в прочутото си ястие къри. Има сравнително неутрален вкус, но е чудесен оцветител на сосове и маринати.

Moga da ti predloja oshte edna retcepta - kato pravish za garnitura kartofi na furna slagash samo rozmarin / leko nachupen/ i bez da prekaliavash s nego i sol, maznina kakvato predpochitash i malko voda, posle pod folio vyv furnata za okolo 30 min, kym kraia go mahash da si hvanat korichka. Aromatyt e chudesen , vkusyt ne e tipichen za bylgarskata kuhnia, napravo mojesh da go slojish v grafata exotic.

Наричат го още хел. 1-2 кардамончета на мелничка се добавят в кафето при мелене. Кафето добива прекрасен вкус.

Благодаря! И това ще опитам. аз обичам да пия кафето си с няколко капки лимон и щипка сол.

изглежда картофите понасят много добре розмарина. на тази рецепта приготвни във фурна,аз слагам винаги пресен копър и маслена чеснова паста,но бих опитала и с розмарин.

очевидно това,че са оцветители на ястията ме е заблудило,че притежават еднакви вкусовите качества.Благодаря за пояснението.

Osven Prekrasniq vkus na kafeto,koeto pridava kardamona, toi e i afrodiziak, mislq 4e arabite go izpolzvaha 6iroko v tqhnata kuhnq:)))

ех,афродизиак.........за кога ли да го ползвувам вече, но ще опитам....може и да се получи.

Това всъщност е най-често срещаната употреба на розмарина в Италия. Най-добре става обаче, ако оставите месото с чесъна и розмарина да престои едно денонощие. Тогава всички ахват.
Освен това италианците приготвяти свинско месо по същия начин.
Много ефектна, а в същото време лесна рецепта!

Vashte saveti sa bezkiaino xubavi i prilojimi. Te niamat zena. Te sa ecenziata na kulinarnoto izkustvo. Az c udovolstvie gi sleda. Ako ste poblikuvali kniga, to molia vi kajete kak moga da ia kupia. As otdavna jiveia izvan granizite na Bg. Vie spomenavate, ch Ihdisheto e dobro lekarctvo za kravno naliagane. Znaete li kak ce upotrebiava. Blagodaria !!!

2 чаени лъжици ситно нарязани пресни листа от индрише се запарват в 1 чаена чаша вода, престояват 1 час, прецеждат се и отварата се пие по 50 гр, 3 пъти на ден преди ядене.

Много се радвам, че мога да ви бъда полезна, всички които обичаме да готвим сме в един отбор!