Kalkan?
7 отговора
289 прегледа
Re: Kalkan?
Най хубав става пържен, а от друга страна, ако не ти понася на стомаха, може и на скара, но само на дървени въглища т.е. - барбекю става малко сухичък, но пък е вкусен. Повечето от готвачите катО чуят за калкан на скара направо откачат, аз пък така го харесвам. Вкусове разни.
Re: Kalkan?
няма страшно- на скара става превъзходен, ако по време на печенето го понатъркваш с малко краве масълце.....така както е на скарата...после обръщаш...пак понамазваш...и така докато се опече...После наръсваш с чер пипер и 2-3 капки лимонов сок...
и го съхраняваш до консумацията в затворена иенска тенджера....хем остава топъл, хем се задушава малко...а, да- в иенската тенджера редиш ред лук на колеленца, ред опечена риба.....
и го съхраняваш до консумацията в затворена иенска тенджера....хем остава топъл, хем се задушава малко...а, да- в иенската тенджера редиш ред лук на колеленца, ред опечена риба.....
Re: Kalkan?
Kato go obezkostqvash , shte ti ostanat dosta perki, glavata i t.n. Ako otdelish nqkolko parcheta o kalkana i zaedno s perkite gi metnesh vuv vrqshta podsolena voda , shte stane chudna ribena supa. Vuv vodata se puskat malko narqzani mnogo nasitno kartofi, dafinov lis, cheren piper, bahar, devisil, i lushtqn, ako imash. Kto povri nqkolko minuti, togava slagash kalkana. Vsichko tova vri 5-10 minuti. Mojesh da poznaesh, che e gotovo, ako postavish ruka nad parata za malko i posle kato stisnesh dlanta si, da q usetish leko lepkava. Svalq se ot kotlona i se zastroiva s malko razmito brashno i limonov sok.
Re: Kalkan?
За калкана трябва да се знаят няколко неща.
Първо калкан се яде на пролет когато си хвърля хайвера. През останалото време е малко жилав.
Второ, не се ядят бебетата на калкана, защото са кожа и кости.
Калкан за пържене е между 3.5 и 7 кг.
Второто, подсказва първото. Калканът се пържи. Има легенди ,че е вкусен като се направи на най-различни яхнии. Не мисля че е така. Когато калканът е достатъчно голям, примерно 5 кила , като се пържи хваща една прекрасна корица, копчетата са страшно вкусни за смучене, а бялото месо е с неописуем вкус.
Идеите които ми идват на ум от "прима виста" са:
Да се вземе лозарска ножица. Да се изкорми и очисти калкана. Да се отрежат с ножицата перките и главата, както и да се направи на прачета за пържене калкана. Изрезките и перките се правят на рибена чорба, като се прибавят още един два вида риба и цаца в тензух+подправки, картофи, домат, моркови, лющян, подправка за риба., като чорбата се явява мезето за аперитива/ водката/ .
След чорбата и аперитива се минава на салата и картофи с добре изстуден варненски димят/домашен/ и големи парчета пържен калкан.
Салатата е от салтка, маруля, пресен лук, пресен чесън, малко коприва, малко див чесън, лимон и зехтин.Поръсва се обилно с магдоноз.
Картофите. Варят се цели и обелени. Когато се полу- сварят, се режат на парчета и се пържат до готовност в сгорещено чисто масло. Поднасят се горещи и наръсени с магданоз и чер пипер. Сложи сол в маслото!
Нарязания на парчета с лозарската ножица калкан, се овалва в брашно и се пържи. Брашното може и да е царевично примесено с подправка за риба.
Два пъти в живота си съм ял калкан до насита, защото с тази риба насищане няма.
Първия път бях в казарамата и на мой приятел баща му ни изпрати една неделя да занесем нещо на брат му. Беше се върнал от реис баща му. Чичото на моя приятел се оказа капитан на риболовен кораб и когато отидохме у тях чистиха не по-малко от 10 големи калкана. Цяла вечер ядохме пържен калкан до насита, без хляб и полян с много бира.
Втория път бях на едни кораби които пътуваха по черноморието и се казваха "комети".Бях моряк. В Созопол където трябваше да пренощуваме с кораба по разсписание ни блъсна един един от рибарските кораби.
Цялата история завърши в зеления двор на стара несебърска къща с толкова много калкан и вино, че поне две седмици след това никой от екипажа не помисли за калкан.
Първо калкан се яде на пролет когато си хвърля хайвера. През останалото време е малко жилав.
Второ, не се ядят бебетата на калкана, защото са кожа и кости.
Калкан за пържене е между 3.5 и 7 кг.
Второто, подсказва първото. Калканът се пържи. Има легенди ,че е вкусен като се направи на най-различни яхнии. Не мисля че е така. Когато калканът е достатъчно голям, примерно 5 кила , като се пържи хваща една прекрасна корица, копчетата са страшно вкусни за смучене, а бялото месо е с неописуем вкус.
Идеите които ми идват на ум от "прима виста" са:
Да се вземе лозарска ножица. Да се изкорми и очисти калкана. Да се отрежат с ножицата перките и главата, както и да се направи на прачета за пържене калкана. Изрезките и перките се правят на рибена чорба, като се прибавят още един два вида риба и цаца в тензух+подправки, картофи, домат, моркови, лющян, подправка за риба., като чорбата се явява мезето за аперитива/ водката/ .
След чорбата и аперитива се минава на салата и картофи с добре изстуден варненски димят/домашен/ и големи парчета пържен калкан.
Салатата е от салтка, маруля, пресен лук, пресен чесън, малко коприва, малко див чесън, лимон и зехтин.Поръсва се обилно с магдоноз.
Картофите. Варят се цели и обелени. Когато се полу- сварят, се режат на парчета и се пържат до готовност в сгорещено чисто масло. Поднасят се горещи и наръсени с магданоз и чер пипер. Сложи сол в маслото!
Нарязания на парчета с лозарската ножица калкан, се овалва в брашно и се пържи. Брашното може и да е царевично примесено с подправка за риба.
Два пъти в живота си съм ял калкан до насита, защото с тази риба насищане няма.
Първия път бях в казарамата и на мой приятел баща му ни изпрати една неделя да занесем нещо на брат му. Беше се върнал от реис баща му. Чичото на моя приятел се оказа капитан на риболовен кораб и когато отидохме у тях чистиха не по-малко от 10 големи калкана. Цяла вечер ядохме пържен калкан до насита, без хляб и полян с много бира.
Втория път бях на едни кораби които пътуваха по черноморието и се казваха "комети".Бях моряк. В Созопол където трябваше да пренощуваме с кораба по разсписание ни блъсна един един от рибарските кораби.
Цялата история завърши в зеления двор на стара несебърска къща с толкова много калкан и вино, че поне две седмици след това никой от екипажа не помисли за калкан.
!