за ЛЕФЕР..

Как е наи -добре да се приготви-
печен, пържен, варен, задушен, със зеленчуци?????????????????

Доматите не се ядат с коловете-личен опит

Сакън недей да го пържиш, защото ако те чуе някой грък от черноморието ни ще те стреля за това, че хабиш хубавата риба.
Ака ти е омръзнала скарата, пробвай го с две пакетчета чисто масло и много лимон и чер пипер в пергаментова хартия.

купих си пак и добре че предния път го нямаше гръка наблизо
сега ще те послушам

Доматите не се ядат с коловете-личен опит

Баба ми, леко преваряваше леферите, след което ги обезкостяваше.
Махаше средната кост. След това ги нареждаше в тавата увити в пергаментова хартия с чистото масло, лимона и черния пипер.
Това нещо се ядеше в къщи обикновено есен. Дядо ми беше запален по бридж.
Събираха се едно и също каре в течение на 40 години един път седмично.
Когато карето беше в къщи, някой от пртньорите му минаваше и оставяше лефера предварително. След това когато идваха вечерта за играта носеха само шоколадите ми.
Ял съм така приготвен лефер и с лъжица.
Не оставяй да изстине. Винаги топъл.
Лично аз предпочитам скарата с дървени въглища, защото отнема мазнината на рибата. Предпочитам и хубавия домашен Варненски димят.
Не зная защо, но съм си внушил че това е идеалното вино за риба на скара.

Виж какво: вземи лефера и го донеси, а ние ще го приготвим и после ще го "изпием"

nick i az sym ot Varna i moga da ti kaja 4e malko orehi i nasitneno luk4e vytre vyr6at 4udesna rabota.
A za vinoto sym syvsem syglasna s teb:))))

Габи, истината е, че никой след баба ми не е правил в къщи нейните неща.
Аз съм привърженик на скарата, но умирам за постно.
Никой не е правил првъзходните пълнени краставици, телешко със сини сливи, с дюли и т.н.За да не се чудиш, в гръцката кухня тиквичката и карставицта често се заменят, а аз съм от гръцката махала. Има опити със сини сливи и дюли, но не се доближават до оригинала. Не се спазва основната технология, две мазнини/Например зехтин и олио или чисто масло и зехтин/, както и на върха на чаената лъжичка захар във всяко ястие. Да оставим това, че предпочитания гювеч беше с овнешко и се печеше на фурната. Не тази на печката, а тази от която купувахме вкусния бял хляб.
Ще взема да опитам тази рецепта за лефер и непременно ще се възползвам от твоя съвет.
Колкото за виното, едва ли има друго което хем да ухае на прясно грозде, хем да е неутрално, хем да е пивко, хем да е силно и здраво. Разбира се когато го е правил майстор.

Скъпи nick$
Ето че намерих съмишленик във този клуб. Истината е че майка ми е половин гъркиня но за съжаление от тези роднини не съм научила нито една рецепта( баба е починала рано). С удоволствие бих научила някоя друга гръцка рецепта - още повече много обичам студено узо с доматена салата с " фетаки" ( бяло сирене) и маслини и страшно много хайвер (оттози червения). Ще ти кажа само че този в България няма нищо общо с този в Гърция. Този тук е много дребен- като каша и въобще не се виждат отделните зрънца. В Гърция го продават в кофи от по 3кг, 5 кг и по-големи. Една такава кофа ми стига за една година . Носи ми го брат ми които плава и не пропуска мине лиорез Гърция да ми донесе:)).Моите приятели са луди по този хайвер още повече че майка ми пече към него страхотна домашна питка.
Рецепта за хайвера няма да пиша понеже тя е стандартната, всичко зависи от това с какъв хайвер разполагаш. Това е.
А ти ако имаш време драсни една гръцка рецепта. Много ще съм ти задължена.
Поздрави:))))))))))
P.S. Ako все пак някой иска мога да напиша как правя хайвера:))

Как правиш хайвера ще споделиш ли ? Купих си тарама хайвер и ще го разбивам в събота по стандартната рецепта - хайвер, лук, хляб, ломонов сок и олио. Ако заменя олиото със зехтин напълно или частично как ли ще бъде ? Чакам твоята рецепта, а защо не споделиш , ако знаеш нещо за осоляването или сушенето на рибата/става въпрос за черноморски риби/. Благодаря ти !

Ами Val, нали ти казах че не откривам аз топлата вода:)
Не слагам прекалено лук, за да не нагарча хайвера. Режа го на ситно и го смесвам с червения хайвер. Посолявам леко ако има нужда и го намачквам с пасатора докато стане на еднородна смес. После обелваш кората на 1/2 хляб( това зависи от количеството на хайвера който имаш). Не го прави много хлебен. Нарежи на филии и го накисни във вода( като за кюфтенца). Като е готов , изстискай водата , натроши го при сместа и омеси с лъжица. И сега с бъркалките на миксера( не с приставката за пасиране!!!) разбиваш като добавяш на тънка струйка олио( по-вкусно - зехтин). Когато разбиеш до гладкост която те удоволетворява добави прясно изцедения сок на 1/2 лимон ( не ползвай готовия лимонов сок в жълтите шишенца- става гадно). Това е. Брат ми обича да остават зрънца от хайвера които да хрупкат , но ж този случай не трябва да се ползва миксер а да се бърка с вилица( много бавен и трудоемък процес):)))))))
Ами това е. Рецептата е проста и лесна и е една и съща за всички видове хайвер. Просто вкуса винаги е различен в зависимост от това какъв хайвер имаш под ръка( от каква риба, защото не от всяка става).
А за осоляването и соленето ше трябва да питам татко - тий ги прави тези работи в къщи:)))
И пак ще пиша.ок? Хаиде успех с хайвера:)

Val, Знаеш ли какво се сетих като четях рецептите на моя съгражданин nick$ се сетих 4е татко(който е рибар) като вадеше хайвера на калкана го пържеше или панираше- цялата хайверна торбичка ( но не мога да си спомня дали предварително го сваряваше или го пържеше суров) .Но в царевично брашно ставаше великолепно

Лука да е изстискан. С онова приборче с което се мачка чесъна.
Не слагай хляб. Олиото, препоръчвам олио вместо зехтин, съвсем по малко и на тънка струйка .Тайната на хубавия хайвер е в биенето.
Ако случайно се пресече, спасяваш с гореща вода/малко по малко/ и още повече биене.
Накрая трябва да се получи нешо като масло. Еднородна финна маса.
Иска много биене.

Не съм се замислял дори каква рецепта да ти напиша.
Направо ти давам кукреците, защото това е едно от най-гръцките неща които могат да се хапнат.
Приготви си 2-3 големи шиша. С тях се правят кукуреците. В Гърция са специални за целта.
Вземи агнешка карантия 1 комплект. Трябва да имаш бял дроб и черен дроб,бъбреци и сърце в комрлекта.
Агнешки момици 500-700 гр.
Агнешки черва изчистени.
Бял пипер/ като черния, но бял/
Черен пипер.
Дива мента.
Мащерка.
Гюзъм.
Шише бяло вино.
250 гр. краве масло.
Лимони
Карантията и момиците се оставят да стоят 1/2 час във виното. Изваждат се омесват се с подправките и стоят така 1- 1 1/2 часа.
След това вземаш големия шиш и започваш да редиш по следния начин:
Черен дроб, бял дроб, момици, сърце и бъбрек.
Когато напълниш шиша, вземи червата и започни да ги навиваш плътно около него. Първо по часовниковата стрелка, а после обратно, докато затегне на пълно и покрие карантията. Два слоя с черва.
Като приготвиш шишовете, разстопи чистото масло, приготви черния пипер и скарата с дървените въглища. Започни да ги печеш на скарата, като неперекъснато ги мажеш с разстопеното масло и чер пипер.
Когато се изпекат се поливат със лимоновия сок и се овиват във фолио. Във фолиото ги задушаваш.
Подправките за месото са:
гюзъма, ментата, мащерката, чер и бял пипер.
Подправката за маслото е черен пипрер.
Готовите кукуреци се наръсват с черен и бял пипер.
В този момент, както си пиша и вече съм получил обилно слюнкоотделяне.



За изстуденото бяло вино и за зелената салата няма да споменавам, защото това са неща без които не може и удоволствието от кукуреците ще е наполовина.
Внимавай с момиците! Гледай да са истински, а не някаква лой.
Е , хайде наздраве!

Вади се хайвера на калана с ципата и се прави на пастърма.
Има две ципи хайвер, вадят се внимателно и се слагат в саламура, след което се окачат за да се сушат.
След няколко дена като дръпне добре хайвера, може внимателно да се започне да се разточва с точилката както луканка.
Това нещо като стане готово е страшно мезе за бира.
Режеш на тънко от него и го поливаш с бира да плува.

oooo ангелче благодаря ти.
Таман днес ше мина през борсата. Вече почна да ми се яде морска храна. сигурно е от хубажото време. Тази рецепта не съм я опитвала но ще пробвам когато ми донесат калкан:)))

nick ti si prosto edin angel!
Malko me e sram 4e ne znam grycki recepti v predvid proizhoda mi. Trqbva da kaja 4e ti totalno me razbi s receptata za kukureci:)))
Vsy6nost bqh 4uvala mnogo ne6ta za tova qstie. Brat mi dylgo vreme plava6e na edin korab kato pom. kapitan s izcqlo grycki ekipaj. Be6e se spriqtelil s kapitana i toi idva6e na gosti v BG. Neprekysnato govore6e kolko vkusni tezi kukureci a nie s brat mi nedoumqvahme kakvo e tova:)) Toi ni pokani na gosti za da ni sgotvi tova- toi jivee na nqkakyv ostrov i jena mu bila golqma maistorka v prigotvqneto. Spomena 4e vyv vryzka s vlizaneto na Gyrciq v Evro syuza imalo nqkakvi zabrani za prigotvqneto na tozi specialitet s agne6ki drebolii , no gyrcite go obi4ali i ne spazvali zabranata:)))
No sym o4arovana kolko mnogo znae6 za ribnite qstiq i gryckata kuhnq:))))
Mai kakto jivee6 blizo do nas da vzema da te pokanq nqkoi de da me ponau4i6( tova v kryga na maitapa))
Mnogo ti blagodarq. 6te go probvam sega naprolet :)))))

Nick, много мерси за рецептата!
И аз ще се радвам много, ако ни пуснеш още някоя гръцка рецепта да се запознаем по-добре с тази вкусна кухня.

Благодаря ти предварително!

Преди всичко моля за извинение за това, че отсъствах известно време и така забавих исканите от Габи и Рускинче рецепти. Заетост.
На второ място искам да направя една бележка, че Кукуреците в различните части на Гърция могат да имат различни рецепти що се касае до подправките , но дреболиите и начина на приготвяне са сходни.
Тези кукреци които написах тук са по Атинска рецепта.
Така. тъй като не помня всички бабини рецепти, а и не открих записки се обърнах към един мой приятел, който е половин италианец, половин грък и е доста възрастен, но предимството е в това, че майка му е учила жена му да готви. Водени са подробни записки, част от които ще Ви предоставя тук.
Майката на моя приятел си е била чиста гъркиня и тези рецепти са гръцки и дадени така както са готвели варненските гъркини в началото на миналия век.
Рецептите ще пиша периодично във теми наречени "Гърция".
По-късно пак в тези теми ще публикувам малко кипърски рецепти и рецепти на Челементе.