Menju za Koleda

Kakwo prigotwjate za Badni wecher i Koleda.

За Бъдни вечер почти винаги едно и също в различни варианти като пълнени чушки със стар фасул или стар фасул печен в гювечета, постни сарми с ориз и праз или сарми от зеле и фасул, ошаф от сухи плодове, содена питка, разядка с чесън, а за Коледа, ех за Коледа там нещата изглеждат много по-разнообразно! Предястията обикновено са или пъстърва, или дивеч, или палачинкова солена торта, ордьоври. Основното е капама по бански, пълнено печено прасенце, (когато сме много народ), стек със сметана и гъби, пълнен свински врат с гъби и кашкавал, вретена наи-различни, салатите са доста - шопска, по милански с макарони и шунка, средеземноморска, пълнени яйца с майонезен сос, задължително правя празнична питка - пънчета с пълнеж от сирене и яйца. Слакишите са - неомръзващата никога вкъщи баклава, агнеса, празнични меденки, торта (или крем-торта, или с крем-кафе, или друг експеримент) и ей такива работи ...

за колко народ е всичкото това ?Добре, че не съм ти дете, отдавна щях да съм слонче.
Ще споделиш ли с нас някоя от рецептите - например пълнените яйца и празничната пита.

Вярно е това, в което вярваш !

...искам да съм ти дете

за бъднивечер вкъщи има питка, голяма купа с орехи и лешници, вино, свещи и тамян. и музика има...
на коледа... е различно.
понякога


уф, искаше ми се уж да ти напиша някакви вкусотии, пък изведнъж взе, та ми домъчня нещо...

Ама това са много менюта за Коледа! Аз не приготвям всичко. просто ви изброих да си харесате! И естествено забравих още много вкуснотии. Ето ви двете рецепти:

Пълнени яйца
Яйцата се сваряват добре, след което се срязват напречно като розички. Изваждат се жълтъците и се стриват с черен пипер, малко сол и масло. Към тях се добавя по желание ситно нарязан сварен език, или шунка, или риба тон, или скаридки. Пълнят се внимателно и се подреждат в чинията за сервиране. Заливат се с майонзен сос: майонеза+горчица+малко кисело мляко+черен пипер. Цялата салата се украсява с кисели краставички, магданоз, маслини и каквото ви хрумне. Много е лесно, но затова пък страшно вкусно!

Празнична питка
Около 1 кг брашно, 1 кофичка кисело мляко, 1 ч.л. сода за хляб, 1 ч.л. сол, 2 с.л. оцет, 3 с.л. олио, 2 ч.л. захар, 2 яйца, мая колкото кибритена кутийка, 1 ч. ч. хладко прясно мляко, масло
За плънката - 1 яйце и 1 ч.ч. добре намачкано сирене

Маята се разбърква добре с малко брашно, едната лъжичка захар и част от прясното мляко. Прави се на гъста кашичка, която трябва да шупне хубаво.
В брашното се прави кладенче, изсипва се втасалата мая и другите продукти (оставя се малко от единия жълтък за намазване) и се измесва меко тесто. Оставя се да ватаса хубаво, след което идва интересното. Цялото тесто се разточва с точилката на голям правоъгълник, намазва се с плънката и се увива на руло. Рулото се реже на триъгълници (под наклон), които се подреждат с отрязаната част нагоре и на разстояние в предварително намазана с масло тава. Във всяко пънче се слага бучица масълце, а и късметче разбира се, ако питката е Новогодишна. Оставя се да втаса втори път и преди да се пъхне в печката се маже с жълтък, размесен с малко вода и сол. Ами това е!

Pulnenite iaitza stavat idealni, ako kum pulneja se dobaviat smleni orehi. :)))

Аз приготвям девет ястия, както ме е учила баба: нещо с боб – салата или боб-чорба, сармички със зелеви листа и пълнеж от ориз и стафиди, пълнени постни чушки, картофена салата с праз, зелева салата с червен пипер и олио, лютеница с праз, питка с паричка, ошаф, варено жито с орехи и мед.
На масата задължително се слагат чесън и червени ябълки за здраве. След вечеря храната не се прибира и съдовете не се вдигат, за да се “нагости Исус”.

благодаря ти за рецептите. Ще ги изпробвам в най-близко време. И още нещо искам да те попитам - има ли нещо особено при рецептата ти за пълнените чушки с боб - подравка или в начина на приготвяне, защото аз все търпя критика при приготвянето им.

Вярно е това, в което вярваш !

Няма нищо по-особено - варя боба в (гледам да е сорт, дето няма даго чакам цял ден), изхвърлям първите две води, по рецепта трябва да се вари 20-ина минути и после да се счука, но аз си го варя повече и не го счуквам. Прецеждам го, заливам го със запръжка от лук и червен пипер, добавям джоджен повечко, магданоз и пълня с него предварително накиснатите сухи чушки в топла вода. Нареждам ги тавата, заливам ги със зелев сок и ги пъхам в печката и стават чудесни.

Да, и ние не прибираме съдовете. На масата винаги палим тамян (тук нямам и представа откъде мога да намеря), а освен това най-големият (не казвам най-възрастният ) в семейството разчупва питката с паричката и най-напред слага в една чиния от всички ястия по залък (за Исус), която се вдига на високо и там се оставя там до сутринта. По принцип в някои краища първият залък е бил за добитъка, но в нашето ежедневие къде го този добитък! И още много разнообразни обичаи за предсказване на бъдещето и а въвеждане на благодат в къщата има през тази вечер ...

Ako moga da vi pitam kak prigotviate sarmite s zelevi lista , a pak ako as nameria lozavi po razlichno li e ot tova?



Samo kato cheta vkusotiite za deto si pishete i dogladniavam

Сарми с кисело зеле

1 кисела зелка, 2 стръка праз, 1/2 ч.ч олио, 1 ч.ч. ориз, стафиди (сушени сини сливи), 1 домат (може и от консерва), червен пипер, черен пипер, джоджен, чубрица.

Приготвят се листата на зелката, като се отстранява твърдата част, задушава се ситно нарязания праз, прибавя се добре измития ориз, доматът също наситнен, предварително накиснатите стафиди, червения пипер, добавя се малко зелев сок и се похлупва на слаб огън, докато набъбне оризът. След като го свалим от огъня добавяме черния пипер, джоджена, чубричката, може и магданоз. Навиват се сърмичките и се подреждат в тенджера, на която дъното е застлано с твърдите останали листа, нарязани на ситно, заливат се със зелев сок, ако е много кисел, се разрежда с вода, притискат се с чиния и се варят около 1 час на тих огън.

При сармите с лозови листа е почти същото, само че ги правя с лук, а не с праз, на тях може да се добавят и орехи ...
И весели празници!

Ама ти си кулинар от класа:
Искам да те попитам за съвет, тък като живея с приятеля си на квартира предложи ми ястия, които могат да се приготвят на котлон (нямам готварска печка все още...). Имам също така и парти - грил
Ще ти бъда благодарна

Много ще се радвам, ако мога да съм ти полезна. Но като се замислих, те станаха доста предложения. Аз ще ти ги изброя, а ако нещо ти хареса, ще ти го напиша подробно Ето за какво се сетих:

- пържена гъбена супа
- крем супа от праз
- супа топчета с карфиол

- омлет по холандски
- бъркани яйца с кремвирши и картофи

- пиле каша
- панирано пиле
- шницели от настъргани картофи и кайма
- риба на пара
- телешко варено
- кафяв боб по мексикански
- стар фасул с пушени ребра
- винен кебап
- чомлек кебап по Бански
- бифтеци най-различни
- сарми с пилешко
- руло от кашкавал
- яйца със сос
- пелмени
- ориз по китайски
- броколи или карфиол със сос бешамел
- терасита (пълнени картофени крокети)
- сърца от кремвирши в парти-грилчето
- сандвичи - тип пица, принцеси, с яйца и сирене

- желиран сметанов крем
- течен шоколад

Това са част от ястията за котлон и парти-грилче, някой ще се сети още нещо

Благодаря. Като гледам богатия списък съм обнадеждена. Аз не съм много добра готвачка...но искам да зарадвам приятеля си и правя опити
Наистина си избрах някои от рецептите и се надявам да не ти досадя като пожелая да ми дадеш някои от рецептите, тък като ми се струват доста интересни

- пържена гъбена супа

- омлет по холандски
- бъркани яйца с кремвирши и картофи

- пиле каша
- панирано пиле
- шницели от настъргани картофи и кайма
- риба на пара
- кафяв боб по мексикански
- стар фасул с пушени ребра
- руло от кашкавал
- яйца със сос
- пелмени
- терасита (пълнени картофени крокети)
- сърца от кремвирши в парти-грилчето

и разбира се сладките неща...аз съм им фен

Ето и рецептите пристигат. Дано да ти харесат и като ги прочетеш целите. Ще се радвам дори и една от тях да ти влезе в употреба.

Пържена гъбена супа – английска рецепта

За нея са необходими 200 гр гъби (малки цели печурчици, по-големките на две), 3 средни картофа, 2 домата, 2 с.л. брашно, ½ връзка магданоз, черен пипер, сол, 2-3 с.л масло, олио, ч с.л. доматено пюре

Доматите се бланшират за 2 мин, обелват се и се настъргват. Слагаме вода в тенджерата, в която ще правим супата, добавяме сол, олио и нарязаните на ситно дръжки на магданоза. Като заври водата добавяме доматите и намаляваме котлона. През това време обелваме и нарязваме картофите на кубчета, овалваме ги в брашно и ги запържваме в маслото до златисто. Лукът нарязан на тънки кръгчета се изпържва в маслото, след като сме извадили картофките. След като извадим лука идва ред на гъбите. След като са готови и те, връщаме картофите и лука, и добавяме размитото в малко вода доматено пюре, магданоза, сол, черен пипер и след около 5 минути изсипваме всички продукти от тигана в тенджерката. Всичко заедно ври 10-ина минути.

Омлет по холандски

500 гр картофи, 80 гр кашкавал, 3 яйца, 50 гр пушени гърди, 1 средно голяма глава кромид лук, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол, индийско орехче.

Картофите се обелват и настъргват на едро ренде, Лукът нарязан на дребно се запържва с пушените гърди, прибавят се картофите, след като се позапържат се поръсват с магданоза и настъргания кашкавал и се заливат с предварително разбитите на пяна и подправени с черен пипер и индийско орехче яйца.

Шницели с картофи и кайма

500 гр кайма, 3 яйца, 5-6 с.л. брашно, ½ ч.ч айрян (може и само вода), 1 глава кромид лук, 5-6 средно големи картофа, ½ връзка магданоз, черен пипер, кимион, сол на вкус.
Любима рецепта ми е – всичко се разбърква с дървена лъжица в дълбок съд, не се налага нищо с ръце да меся, да оформям …. Картофите и лукът се настъргват на ситно ренде и се смесват с другите продукти. Щницелите се оформят с помощта на лъжица и се пържат в горещо олио, като леко се приплескват отгоре и им се придава елипсовина форма. Ако ти се стори, че е много рядка сместта, може да добавиш още малко брашно, но по принцип тази смес трябва да е рядка, горе-долу като смес за кюфета от тиквички.

Стар фасул с пушени ребра

300 гр стар фасул, пушени ребра (добре сварени с бульона), моркови, лук, 2 варени картофа, пиперки, чубрица - повечко, олио, маслини – 10 (без костилки), ½ лимон, магданоз, джоджен.

Фасулът се сварява като му се сменя водата 2 пъти. Отцежда се и към него се добавят продуктите – обезкостените пушени ребра , картофите и морковите на кубчета, лукът на ситно, добавя се и бульона от ребрата. Ври около 10-15 минути, след което се сваля от котлона, добавят се подправките – чубрица, джоджен, магданоз и лимонът на кръгчета.

Кафяв боб по мексикански

300-400 гр кафяв боб (пробвала съм го и с бял – пак става), ½ кг кайма, 1 гл. кромид лук, няколко обелени домата, 1 бутилка доматен сок, чесън, черен пипер, риган (придава специфичния вкус на ястието), лютеница или доматено пюре 2-3 с.л., лют червен пипер, сол, настърган кашкавал

Сварява се бобът като му се сменя водата 2 пъти, отцежда се и към него се прибавят всичките продукти – лукът на ситно, доматите също. Чесънът се стрива и се слага накрая. Кашкавалът се настъргва отгоре на всяка порция преди сервиране.

Риба на пара

В тенджерата, в която ще варим рибата сипваме вода (около 1/3 от обема, това зависи от пароварката, която използваме, не трябва водата да стига до зеленчуците и рибата) Рибата трябва да е суха- бяла риба и пъстърва стават чудесно. Във водата слагаме чесън нарязан на дребно, зърна чер пипер, 1 дафиново листо, вегета, девисил, копър и сол. Върху пароварката подреждаме порциите риба, най-добре само филета, картофи нарязани на едро, моркови, целина, лук също на едро, обелени домати, магданоз, чушка. Слагаме на котлона тенджерката, захлупваме добре и я оставяме на спокойствие 30-40 минути, Първо на силен котлон, после го намаляваме. Когато рибата е готова, редим порциите, като слагаме от всички продукти. Разбиваме майонеза с чесън и горчица и покриваме рибните филета с розички от майонезения сос.

Уф, че дълго стана. Ще продължа с другите рецепти утре, че ще ме изхвърлят от форума!

Благодаря много, наистина ще изпробвам всички рецепти, тъй като ми се струват много интересни и вкусни
Благодаря отново

как я правиш?

Продължавам със следващите рецепти:

Бъркани яйца с кремвирши и картофи

Около 700 гр картофи, 3 яйца, два кремвирша, мазнина за пържене и сол на вкус.

Нарязваме обелените картофи на кубчета (като за мусака) и започваме да ги пържим малко по малко в горещата мазнина. След като свършим с картофките, ги изсипваме в тенджерка. Нарязваме кремвиршите на кръгчета, прибавяме към картофките и слагаме на котлона. Бъркаме докато се позапържат кремвиршите, след което чукваме отгоре яйцата, бъркаме докато и яйцата се изпържат.

Пиле каша

Пилето, или част от него се реже на порции, залива се с вода и се слага на Щом заври се посолява, добавя се морков срязан на две и ½ глава целина. През това време запичаме на котлона (най-добре става в тефлонов съд) 1 ч.ч. брашно. Когато брашното е готово когато стане розово (трябва да се бърка непрекъснато, за да не прегори). Свареното пиле се обезкостява и нарязва на порции. Морковът и целината се стриват на пюре. Запържва се брашното в 5-6 с.л. масло, бърка се непрекъснато, разрежда се с бульона и продължава да се бърка с тел докато стане на гладка каша, след което се добавя пюрето от зеленчуците, а накрая и пилешкото месо. Поръсва се с черен пипер, по желание се подправя и с лимон.

Панирано пиле

Най-добре се получава от бялото месо. Месото се нарязва на много тънки и фини шницели, поръсват се с черен пипер, сол, ситно нарязан лук и лимон. Така престояват поне 2 часа. Приготвя се пане от брашно, яйца, бира, малко бакпулвер, черен пипер, сол, 1 скилидка счукан чесън, а накрая ситно настърган кашкавал. Ако имаш време отдели жълтъците от белтъците, разбий пането само със жълтъците, а белтъците рзбити на сняг прибави накрая и разбъркай леко. Пърженето става в силно сгорещена мазнина, за да не попива пането от нея.

Пълнени картофени крокети (терасита)

Картофите се сваряват добре, пасират се, добавят се магданоз, лук, сирене, яйце и черен пипер. Оформят се крокетите, правят се малки дупчици и в тях се слага кайма омесена с кашкавал на кубчета. Доомесват се отново крокетите, така че каймата с кашкавала да остане добре покрита и се панират в яйца и галета и пак яйца и след това в добре сгорещена мазнина.

Сърца от кремвирши

В малка тавичка се капва малко мазнина и се натрошава сирене. Срязват се 2 кремвирша надълго, но не докрая. Хващат се двата края, обръщат се назад към несрязания край и се закрепват с клечка за зъби. В получените сърчица се чуква по едно яйца, настъргва се кашкавал и се пъхат в парти-грилчето докато яйцата се забулят и кашкавала се позачерви.

Яйца със сос

6 яйца, 100 гр кремвирши, 1 малка глава лук, 250 гр вода или бульон, копър, магданоз, масло 2 с.л., брашно 1-2 с.л.

Яйцата се сваряват до твърдо и нарязват на четири. Кремвиршите се нарязват на кръгчета, а лукът на ситно. В тиган се запържваме маслото и добавяме кремвиршите. Като се позапържат ги вадим и слагаме лука, после брашното, запържваме, разреждаме с бульона, варим около 5 мин. Прибавяме ситно нарязаните копър и магданоз. В голяма чиния подреждаме яйцата, изсипваме равномерно кремвиршите и заливаме със соса.

Пелмени

2 ч.ч. брашно, 1 яйце, сол, вода
За плънката: 250 гр нетлъста кайма, най-добре свинско и телешко 1:1, 1 глава лук, сол, черен пипер, 2 с.л. бульон

От брашното, водата, яйцето и солта омесваме меко тесто. Оставяме го в хладилника (около 20 мин). Омесваме каймата с подправките и бульона.
Разточваме тестото на тънка кора и я нарязваме на кръгчета с малка чаша. Върху всяко кръгче поставяме от плънката, сгъваме кръгчетата на две и притискаме краищата им добре за да се залепят и мажем с белтък. В дълбока тенджера слагаме вода да заври с 1 ч.л. сол. Пускаме пелмените да се варят, готовите изплуват на повърхността (стават готови за около 5-10 мин) Вадим с решетъчна лъжица и подреждаме в затоплена голяма чиния, заливаме с разтопено масло.

Руло от кашкавал

250 гр кашкавал “Витоша”, 2 яйца, 150 гр шунка, ½ ч. сирене, 80 гр масло, 1 кисела краставичка, горчица, сол

Маслото се разбива на пяна, прибавят се твърдо сварените яйца, настъргани на ренде, натрошеното сирене, краставичката на дребно, горчицата и сол, ако има нужда.
Кашкавалът се поставя за около 15 мин в гореща вода (без да е на огъня), изважда се и се разточва леко върху целофан с точилка във форма на правоъгълник . Покрива се с тънко нарязаната шунка, намазва се с приготвената смес и с помощта на целофана се увива на стегнато руло. Поставя се за няколко часа в хладилника, след което е готово за консумация. Стават и чудесни сандвичи от него, запечени в парти-грилчето.