Суфлетата???

Здравейте, може ли някой да ми каже рецепта за хубаво суфле? Може да е от картофи, или от кашкавал, защо не от тиквички? Или от нещо, за което сега не се сещам.
Благодаря ви в аванс!

Friends will be friends!

Тя рецептата за суфле е много проста - печенето му е сложно!
Не си ли чувала, че суфлето е царя на манджите - т.е. могат да го правят само най-големите майстори!
Най-простото суфле, което знам е като крем карамела, но със сиренце. Всъщност добавката може да е каквато искаш.
на 1 чаша прясно мляко - топличко, разбиваш 2 яйца... обаче белтъците отделно на пяна...а жълтъците с млякото... щипка сол... бавно смесваш пяната с млякото и слагаш каквото искаш допълнително, но без салам!!!!, щото пада на дъното.... Печеш го както печеш крем карамел...Ама майсторлъка е да знаеш кога да го извадиш така че да не спадне, като излезе от фурната!
МНОГО Е СЛОЖНО ТИ КАЗВАМ!
Абе я си направи един омлет! Не си заслужава да се мъчиш с тая сложнотия и да си убиваш "кулинарното самочувствие", ако не се получи !


их начииии.......

Обаче... не ми се нрави идеята за замяната с "прост" омлет!
Все ми се иска да се пробвам с нещо по-сложничко. Знам, за суфлето си има тънкости и точно затова си помислих, че тук му е мястото за разговори по тези детайли! Ще се поразходя из мрежата и ако открия интересни подробности ще ги сподяля с вас!

Friends will be friends!

Суфле с риба тон
Трябват:
2 картофа, пълна супена лъжица масло или маргарин, 4 супени лъжици мляко,
средна кутия риба тон, 3 яйца, накълцан магданоз 1-2 суп. лъж., половин лимон, сухи подправки за риба/ пипер, копър и др./
Сваряват се обелените картофи и се смачкват на пюре, прибавят се подправките, маслото, млекото и добре се разбиват. Прибавя се раздробената риба, жълтъците, магданоза, сока на лимона, настърганата му кора.
Разбиват се белтъците на сняг и се прибавят към сместа.
Намазва се съд за суфле с масло – диаметър около 15 см. Прибавя се суфлето.
Пече се 25 минути във фурна затоплена на 180°.
Суфлето се сервира веднага, преди да е спаднало.

Може да се направи и с друга бяла риба.

Да ви е сладко.
Перла

Ако примерно рибата тон ми е малко тежка и реша да я сменя с бяла риба - изисква ли това предварителна обработка на рибата? Или се слага сурова? Може би да я сваря съвсем леко?
Но междудругото идеята за суфле с риба е чудесна!

Friends will be friends!

Рибата се прибавя сурова. Ако е от фризъра трябва да се размрази предварително.

Суфле с кайма и гъби
Трябват:
3-4 супени лъжици олио, 2 ситно нарязани лука, половин кгр. смесена кайма, 100 гр. нарязани гъби,подправки: пипер, четвърт лъжичка настъргано индийско орехче,магданоз, 3 яйца, 2-3 супени лъжици мляко, супена лъжица масло, 2-3 сварени пресовани картофа.
В олиото се опържват лука, месото, гъбите, подправките. Изсипва се във форма за суфле.
Отделно се смесват добре картофите, млякото, маслото, жълтъците. Най-добре е в миксера.
Прибавят се разбитите на сняг жълтъци. Разстила се сместта върху месото.
Пече се 45 минути на 180°. Сервира се веднага.

Идея и от мен!
Настъргват се 3-4 малки тиквички, оставят се да пуснат “водата” си, прибавят се джоджен, магданоз, малко индийско орехче /за по-екзотичен вкус, не е задължително/, малко настъргано бяло сирене или извара или кашкавал /по-желание и възможност/, 3-4 яйца /поотделно жълтъци и белтъци на сняг/ и накрая чер пипер и солчица. На дъното на съдчетата за печене се поставя масло /може и повечко, суфлето обича маслото/, леко се сипва суфлето, и отгоре пак масло. Пече се около 20-30 мин. в загрята фурна на 180 – 200 градуса. Естествено се сервира веднага, докато е целия му блясък и разкош!

Да ви е сладко!

Това съм го пробвала и се получи много добре! А пък и в забързаното ни ежедневие - не е необходимо много време за предварителна подготовка. И не е толкова страшно печенето. Или може би имах късмет!

Перла, ти малко ме стресна с тези разбити на сняг жълтъци! Но, разбира се, това са белтъци!
Friends will be friends!

Перла,
незнам точно какво предствалява съд за суфле. Дали ще стане в обикновена тавичка или в съд от йенско стъкло? А, и още нещо - искам да те помоля да публикуваш някоя интересна рецепта с кайма, ама лесна и бърза, защото нямам време вечер да се занимавам много, много. А направо ми писнаха тея кюфтета и шницели!

Предварително ти благодаря!

Със зеленчуците суфлетата са много приятни. С тиквички, спанак, карфиол и др. Белтъци на сняг, разбира се, Lady B. Иначе ще си говорим за майонеза
Поздрави
Перла

ТIA, може да бъде йенски съд - кръгъл, с отвесна, по-висока стена. Даже може и да се облицова с хартия, ако се очаква суфлето да прелее.

Поздрави
Перла

РУЛО със смесена кайма
- 500 гр. Смесена кайма телешка, свинска, агнешка
- сол и чер пипер, кимион( в чужбина трябва непременно да потърсите в специален магазин ориенталски кимион, иначе ще сложите по-скоро ким) Ако нямате кимион, сложете оригано.
- 1 кромид нарезан и поопържен в малко олио/ може и суров настърган на рендето/
- 3 супени лъжици накълцан магданоз
- 100 гр хляб предварително накиснат в малко млеко. Всичко това се омесва добре.
-----------
Разстила се върху фолио/полиетиленово/ до дебелина един пръст.
Отгоре се слага ред плънка, която може да бъде най-различна, обаче най-лесното
е да се поставят едно до друго 4 цели твърдо сварени и обелени яйца, помежду им 2 малки накълцани кисели краставички. С помоща на фолиото се завива на руло. Измъква се фолиото и рулото се поставя в тавичка.
Пече се един час във фурна 200° , залято или 1. - с доматен сок/ белени домати/ подправени с орегано и малко маслинено олио или парченца масло. 2. или - само поръсено с галета /англичаните го пекат така/ или 3. с една чаша червено вино и подправки /по швейцарски/ или най-вече по Български – 250 гр. млеко с 3 яйца и парченца масло.
A vous de choisir ! Изберете си. Нарязвате го на едри парчета и по всяка вероятност в средата на всяко ще се мъдри кръгче жълтък за красота и вкус.


Приятна вечеря.

Перла

Мерси много Ще го пробвам непременно и после ще разказвам