ТУРШИЯ

Моля, ако някои знае как се прави туршия от Чорбаджийски чушки нека да ми помогне с рецепта.

Вече дойде време и за приготвяне на зимнина, ако някой го интересува мога в последствие да ви напиша рецепта за Маринована бамя и една жестока лютеница от чушки, която не се пържи.

Благодаря Ви предварително!

Подбирате си здрави и пресни пиперки, измивате ги, надупчвате ги с вилица на няколко места около дръжката и ги нареждате колкото се може по плътно в буркани. На дъното на бурканите и най-отгоре се поставят корени и листа от целина, магданоз, вишневи листа, ситно нарязан хрян и кореандър. На 10 кг пипрки се поставят общо 100-150 гр подправки.
Пиперките се заливат със сварена, прецедена и охладена саламура, приготвена в съотношение: 9 л вода, 700 гр сол и 700 гр оцет.
Ферментацията продължава 10-12 дни. Докато протича ферментацията, бурканите се доливат със саламура, приготвена в съотношение: 1 л вода, 30 гр сол и 30 гр оцет. Ако всичко се е получило добре, саламурата трябва да е бистра, а пиперките твърди и хрупкави.

значи и оцетът се вари в саламурата, така ли?
много ми е важно да знам със сигурност!
благодаря : )

Много ти благодаря за рецептата. Още днес ще я направя. Надявам се, че ще стане вкусна. Всичко онова, което зависи от мен при изпълнението ще се постарая да бъде спазено. Още веднъж БЛАГОДАРЯ ти МЕЧО ПУХ.

Оцетната саламура се приготвя от вода, оцет и сол в определено отношение, взвисимост от трушията. Определеното количество вода се загрява до завиране и се прибавя солта. Течността се вари до разтваряне на солта, добавя се оцетът и след като заври отново, саламурата се сваля от огъня, оставя се да изстине и се прецежда.

Aз обаче имам едно питане, свързано със саламурата тъй-като солта и оцета са еднакъв грамаж дали е възможно да прибавя и малко захар та поне да обия малко от кисело-солената марина, това ще промени ли много крайния резултат (да бъдат здрави и хрупкави) ? Опасявам се да не станат много кисели и солени.

Нямам представа какво ще се получи. Със захар не е пробвано. Ако са спазени пропорциите не стават много кисели.